Stai contemplando l'inscatolamento di funghi in casa, ma sei nervoso per la sicurezza? Non preoccuparti più! Conservare i funghi freschi può essere sicuro purché vengano seguite determinate precauzioni e procedure. Esploriamo come conservare i funghi in modo sicuro.

Suggerimenti per la conservazione dei funghi

Esistono molte varietà di funghi utilizzati per scopi culinari. Alcuni sono coltivati ​​internamente, mentre altri vengono raccolti in natura. I funghi champignon coltivati ​​in casa sono gli unici consigliati per l'inscatolamento casalingo. Altri tipi di funghi possono essere conservati congelandoli o disidratandoli.

Quando si conservano i funghi freschi, scegli quelli con tappi non aperti e senza scolorimento. I funghi freschi hanno un odore terroso e dovrebbero essere asciutti al tatto. I funghi viscidi o appiccicosi e quelli che stanno diventando scuri sono scaduti e non dovrebbero essere inscatolati.

Come conservare i funghi in modo sicuro?

Le corrette tecniche di inscatolamento uccidono i microrganismi responsabili del deterioramento e dell'intossicazione alimentare. Per conservare in casa i funghi, è essenziale utilizzare un inscatolatore a pressione. Inoltre, usa solo barattoli da pinta o da mezza pinta realizzati appositamente per l'inscatolamento casalingo. Segui questi semplici passaggi per conservare i funghi in casa.

• Lavate bene i funghi mettendoli a bagno in acqua fredda per dieci minuti. Risciacquare con acqua pulita.
• Tagliare l'estremità del gambo del fungo, assicurandosi di rimuovere qualsiasi parte scolorita. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Quelle da medie a grandi possono essere dimezzate, squartato, o affettato.
• Sbollentare i funghi in acqua bollente per cinque minuti. Usa una schiumarola per rimuovere i funghi dall'acqua bollente. Confezionate subito i funghi nei vasetti. Assicurati di usare barattoli sterilizzati.
• Aggiungi sale a una velocità di ¼ di cucchiaino per mezzo litro. L'acido ascorbico può essere aggiunto per una migliore ritenzione del colore. Usa ½ cucchiaino di succo di limone, una compressa da 500 milligrammi di vitamina C, o 1/8 cucchiaino di polvere di acido ascorbico.
• Aggiungere acqua bollente ai funghi in vasetti, assicurandosi di lasciare uno spazio di testa di 2,5 cm. Rimuovere eventuali bolle d'aria.
• Usa un panno pulito per pulire il bordo del barattolo. Metti il ​​coperchio, quindi avvitare il cinturino fino a quando non è stretto con la punta delle dita.
• Metti i funghi in barattoli in un inscatolatore a pressione. È essenziale seguire tutte le linee guida del produttore quando si conservano i funghi.
• Lavorate i funghi per 45 minuti usando i chili di pressione consigliati per il vostro tipo di pentola a pressione e la vostra altitudine. (sotto 1, 000 piedi, usa 11 libbre per il comparatore; 10 libbre di peso misurato) Per altitudini più elevate, verifica con il tuo ufficio di estensione locale per le impostazioni consigliate nella tua zona.
• Una volta terminato il periodo di elaborazione, lasciare depressurizzare la pentola a pressione prima di aprire il coperchio. Togliete i vasetti e lasciateli raffreddare completamente. Sentirai schiocchi mentre i barattoli si sigillano.
• Il giorno successivo, controllare le guarnizioni premendo delicatamente al centro di ciascun coperchio. Se il metallo si flette, il barattolo non si chiudeva. Metti i vasetti non sigillati in frigorifero e usa subito. I vasetti sigillati possono essere puliti delicatamente con un panno umido, etichettato, e conservati in un luogo buio.

Conservare i funghi freschi è un ottimo modo per approfittare delle vendite settimanali al mercato o per gestire grandi raccolti di funghi nostrani. Potresti anche essere sorpreso di scoprire che i tuoi funghi in barattolo hanno un sapore migliore di quelli in lattina di metallo!