Il loro cortile vantava sette aceri da zucchero regali, e aiuterei a traghettare secchi della radura, linfa acquosa alla cucina di mia zia, dove una pentola bolliva continuamente.

Faccio il mio sciroppo ora, anche se dalle noci nere nel cortile del mio vicino della Carolina del Nord. Altri alberi che producono succhi dolci includono sicomori, noci di burro, e hickory shagbark, così come ogni sorta di betulle, anziani della scatola, e aceri. Basta essere avvisati:molte di queste alternative contengono meno zucchero rispetto all'acero da zucchero giustamente chiamato, quindi dovrai far bollire molta linfa per produrre una piccolissima quantità di sciroppo.

Per qualsiasi tipo di linfa per iniziare a scorrere, anche se, temperature notturne sotto lo zero devono alternarsi a giornate più calde, da qui il primo momento di spillatura del tardo inverno e dell'inizio della primavera. E mentre i climi estremi del New England, il Midwest superiore, e il Canada orientale vantano la più seria reputazione nell'industria degli sciroppi, Posso attestare il successo al di sotto della linea Mason-Dixon e ho sentito parlare del taglio degli alberi fino al Kansas a ovest.

Per iniziare, segui questi semplici passaggi, e assicurati di scollegare il rubinetto quando i boccioli delle foglie dell'albero si gonfiano, segno che la linfa presto diventerà amara. Se fatto correttamente, il processo non danneggerà l'albero. Pensala come una versione arborea della donazione del sangue, solo molto più delizioso.

1. Praticare un foro.

Usando un trapano elettrico e una punta affilata che corrisponda al beccuccio scelto ( vedere il passaggio 2 ), ha praticato un foro profondo 2 "in un albero con un diametro di almeno 10". (Gli alberi con diametri superiori a 18″ possono gestire due rubinetti, mentre quelli con diametri superiori a 25″ possono ospitarne tre.) Il foro deve essere situato ad un'altezza di lavoro comoda, da 2′ a 4′ circa dal suolo e leggermente inclinato verso l'alto, Angolo di 5 gradi.

2. Tocca l'albero.

Posiziona l'estremità appuntita di una pila, come si chiamano i beccucci, nel foro e martellare leggermente in posizione. Quindi appendi un secchio per maschiatura con coperchio al gancio della spile. Oppure puoi adottare il mio preferito – più conveniente, se meno esteticamente gradevole – metodo ( inserto ), facendo scorrere il tubo dalla spina a una brocca di plastica delle dimensioni di un gallone con un foro delle dimensioni di un tubo praticato nel tappo. (spille, secchi con coperchio, e i tubi sono disponibili su okhardwarestore.com e bascomaple.com.) Raccogli la linfa ogni giorno versandola in un secondo secchio o sostituendo l'attuale caraffa di plastica con una vuota. Refrigerare la linfa in un grande contenitore coperto finché non si è pronti a farla bollire. (Se i detriti sono entrati nella linfa, dovrai filtrarlo attraverso una garza prima di bollire.)

3. Fai bollire la linfa.

In una pentola capiente, a fuoco vivo, portare a ebollizione un gallone di linfa, quindi ridurre il fuoco a medio alto e mantenere il bollore basso per circa un'ora, finché il liquido non si addensa e gocciola lentamente da un cucchiaio. Se la linfa inizia a bollire, toccate brevemente la superficie con una noce di burro per farla rapprendere. Un gallone di linfa di acero da zucchero produrrà circa quattro once di sciroppo, mentre altri succhi te ne daranno uno o due. (Nota:se stai lavorando con linfa di betulla, guarda attentamente il livello di calore. La linfa di betulla contiene fruttosio invece del saccarosio e si brucia più facilmente.)

4. Imbottigliare lo sciroppo.

Utilizzare un imbuto di metallo per decantare lo sciroppo caldo in bottiglie di vetro pulite, e tappateli subito. (Per evitare che le bottiglie si rompano, riscaldarli riempiendo con acqua calda e versandola appena prima di travasare.) Le bottiglie non aperte rimarranno stabili per due anni. Dopo l'apertura, conservare lo sciroppo in frigo fino a un anno.

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