Broccoli, lattuga, cavolo, rucola, ravanelli:la maggior parte dei giardinieri sa che queste colture della "stagione fresca" non riescono a prosperare in estate, ma crescono anche croccanti e gustose nei giorni che si allungano all'inizio dell'autunno. Eppure questi generi alimentari di base sono solo la punta dell'iceberg dei raccolti autunnali. Colorato, verdure di oraca leggermente salate e bulbi di finocchio dolci e succosi sono solo due che potresti aver perso mentre pianificavi il tuo giardino autunnale.

Nonostante il nome, le colture fresche devono essere piantate nei giorni di canicola dell'estate per maturare prima delle prime gelate autunnali. A differenza delle colture sensibili al gelo della "stagione calda", la maggior parte delle verdure autunnali continuerà a produrre fino a quando non arriva un congelamento profondo (che significa tutto l'inverno in climi miti), ma solo se riprendono le dimensioni mentre il clima è ancora abbastanza caldo.

Per determinare la data di impianto ottimale, conta semplicemente a ritroso dalla data media del primo gelo nella tua zona (trova la data qui) per il numero di "giorni alla maturità" elencati sulla confezione del seme. Orach, Per esempio, richiede da 50 a 60 giorni dalla semina alla maturità, quindi se vivi a Memphis dove di solito il primo gelo arriva intorno al 13 novembre, piantarlo entro la metà di settembre. A Minneapolis, dove arriva il gelo intorno al 5 ottobre, piantalo entro e non oltre la metà di agosto.

Pianta di Orach in un giardino. greenair/Shutterstock.com

Orach
Da 50 a 60 giorni alla scadenza

Conosciuto anche come saltbush, questo verde mediterraneo è lontanamente imparentato con gli spinaci. Ha un sapore simile, ma con un morso salato unico. È estremamente facile da coltivare, alla fine raggiungendo da 3 a 4 piedi di altezza, fornendo una pletora di verdure sia per le insalate che per le patatine fritte. Inizia a raccogliere le foglie una volta che le piantine sono alte 6 pollici, ma non raccogliere l'intera pianta:continuerà a produrre se la lasci crescere e uscire. Ci sono diverse varietà colorate tra cui scegliere.

Il finocchio viene coltivato come ortaggio, a differenza dell'erba. Sarah2/shutterstock.com

Bulbo di finocchio
90-110 giorni alla scadenza

Un'altra specialità mediterranea, questo tipo di finocchio viene coltivato come ortaggio, non un'erba. In Italia, è noto come finocchio , dove viene comunemente tagliato a dadini e aggiunto alle insalate. Ha lo stesso sapore di anice dell'erba, ma sotto forma di un succoso, verdure croccanti. La "lampadina" in questo caso non fa parte del sistema di root, ma si riferisce alla base rigonfia dello stelo. Per i più dolci, bulbi più succosi, piantare in un letto di terreno sciolto, ampiamente arricchito di compost e ben irrigato. Per produrre la verdura bianco brillante preferita dagli chef, accumula un po' di terreno intorno alla base delle piante mentre i bulbi maturano per prevenire la fotosintesi. I bulbi di finocchio crescono lentamente, ma i bulbi sottodimensionati sono succulenti, delizioso, e vale assolutamente la pena raccoglierli se dovesse arrivare un forte congelamento prima che maturino.

Fave, dette anche fave, crescere in un giardino. JoannaTkaczuk/Shutterstock.com

Fave
Da 70 a 90 giorni alla scadenza

Un ortaggio fresco radicato nelle antiche tradizioni culinarie del Medio Oriente e del bacino del Mediterraneo, le fave sono più spesso coltivate in Nord America come "coltivazione di copertura" che fissa l'azoto che per il cibo. Ma la maggior parte delle persone che hanno assaggiato le fave al vapore - sono ricche di noci come i fagioli di Lima e leggermente dolci come un tenero fagiolo - non riescono a capire perché il resto del mondo non abbia preso piede. Le fave vengono consumate più spesso quando i fagioli sono verdi e teneri, anche se puoi anche asciugarli per usarli nelle zuppe. Questo robusto, la coltura resistente ai parassiti produce il proprio azoto, quindi non è necessario fertilizzante. Assicurati di scegliere le varietà selezionate per il sapore, come Sweet Lorane o Aquadulce, piuttosto che le varietà più amare intese come colture di copertura.

Le piante di mache sono pronte per essere raccolte a solo un paio di pollici di altezza. corners74/shutterstock.com

Mache
Da 30 a 40 giorni alla scadenza

Conosciuta anche come insalata di mais, questo petit green ha un dolce, sapore delicato simile alla lattuga. Pronto per la raccolta ad un'altezza di soli 2 o 3 pollici, la mache è tipicamente piantata densamente e raccolta in massa tagliandolo con le forbici. Puoi coltivarlo come copertura del terreno attorno a verdure più alte. Mache deplora il calore e non germoglierà a temperature del suolo superiori a 70 gradi. Matura in fretta, però, quindi aspetta di piantare questo fino all'inizio dell'autunno.

La scorzonera fa germogliare questi fiori d'estate, ma il resto della pianta è una gustosa delizia per il clima fresco. Peter Turner Photography/shutterstock.com

scorzonera
Da 110 a 130 giorni alla scadenza

Questo sottile raccolto di radici ha un unico terroso, sapore salato che alcuni considerano di pesce, da qui il nome alternativo, pianta di ostriche. Esistono due tipi di scorzonera:una ha la pelle nera e le radici più lunghe, l'altro è più corto e bianco - ma entrambi hanno le stesse esigenze di crescita, che sono minimi:piantali in sciolti, terreno moderatamente fertile, acqua quando è asciutto, e lascia che la natura faccia il resto. La scorzonera matura lentamente, ma è abbastanza resistente al freddo, e svernerà nel terreno in tutti i climi tranne quelli più freddi, consentendo un raccolto primaverile. Una coltre di pacciame li aiuta a sopravvivere nella neve e nel ghiaccio. Anche le tenere verdure che germogliano in primavera sono commestibili, e se lasci crescere qualche radice fino a far spuntare i gambi dei fiori, sarai ricompensato con splendidi fiori di malva in estate. Arrosto, cottura al forno, o cuocere a vapore le radici come faresti con patate o pastinaca.

L'acetosa è resistente durante l'inverno, e può anche tollerare l'ombra meglio della maggior parte delle verdure. Orest Lyzhechka/shutterstock.com

Acetosa
40-60 giorni alla scadenza.

Adorato dagli chef francesi, l'acetosa è un verde piccante che aggiunge gusto a insalate e zuppe. veloce a maturare, l'acetosa si coltiva facilmente da seme, ma le piantine radicate sono disponibili anche online, che può essere piantata fino a poche settimane dal primo gelo. Questa pianta è insolitamente resistente al freddo e riappare per un raccolto primaverile nella maggior parte delle regioni. Tollera anche mezza giornata di ombra, una rarità tra le verdure.

Conosciuto anche come cipolle ambulanti o egiziane, queste piante essenzialmente si auto-seminano ogni inverno. Olha Solodenko/shutterstock.com

Cipolle al top
dai bulbi, Da 65 a 79 giorni alla scadenza

Questa cipolla perenne, chiamata anche cipolla d'albero, cresce anno dopo anno, a differenza delle cipolle ordinarie che devono essere ripiantate annualmente. Le cipolle più alte possono essere piantate in qualsiasi stagione, sebbene crescano meglio quando si stabiliscono alla fine dell'estate. Cresciuto in questo modo, non produrranno un raccolto fino alla primavera successiva, quando piccolo, bulbi delle dimensioni di uno scalogno emergeranno in cima agli steli di tre piedi, piuttosto che sotterraneo. In autunno, gli steli cadono e depositano a terra i bulbi non raccolti, essenzialmente seminando il raccolto successivo. Per questa ragione, sono anche chiamate cipolle ambulanti - si sono diffuse lentamente in tutto il giardino in questo modo per molti anni. Sono molto meno schizzinosi da coltivare rispetto ad altre cipolle, anche se hanno un sapore leggermente più pungente. Il seme è raramente disponibile; ordina invece ai bulbi di piantare.