Dopo tutto ciò che riguarda la preparazione del terreno, allevamento e potatura, scongiurare le malattie e portare il raccolto al suo gran finale, penseresti che l'atto della mietitura sarebbe un indolore, affare diretto.

Ma quando si tratta di pomodori, c'è di più nella raccolta che semplicemente strapparlo dalla vite e mordere - c'è un po' di scienza, pure. Ecco alcuni suggerimenti per sgonfiare i miti e assicurarti di ottenere i pomodori più gustosi come ricompensa per tutto il tuo duro lavoro.

Pomodori stagionati

Un pomodoro raggiunge il suo apice di sapore quando diventa completamente colorato (che sia rosso, giallo o a strisce verdi) e la consistenza è da qualche parte tra soda e morbida quando ci si spinge con il pollice. In molti casi, matureranno a questo stato ideale sulla vite. Se è così, coglili man mano che maturano e gustali. È meglio tagliarli con le forbici o le forbici a mano con un corto mozzicone di gambo attaccato, altrimenti l'area intorno alla cicatrice in alto potrebbe marcire prima che tu abbia la possibilità di mangiare.

Maturazione al chiuso

Contrariamente alle credenze popolari, i pomodori maturano altrettanto bene dalla pianta purché vengano raccolti allo stato "verde maturo", il che significa che i semi all'interno del frutto sono completamente sviluppati. Dal momento che giudicare se i semi sono completamente sviluppati va oltre la portata della maggior parte dei coltivatori di pomodori da cortile, basti dire che i pomodori verdi possono essere raccolti una volta che hanno raggiunto la loro dimensione massima e hanno iniziato a mostrare le prime macchie di colore sulla pelle.

Ci sono diverse circostanze in cui ha senso raccogliere un pomodoro prima che sia completamente colorato:

• Alcune varietà, soprattutto varietà antiche, sono inclini a rompersi intorno alla corona del frutto, che porta a marcire prematuramente. Raccoglierli prima che si rompano evita del tutto il problema.
• I pomodori non si colorano quando le temperature sono costantemente superiori a 86 gradi e marciscono sulla vite allo stato verde. Portarli in casa permette loro di maturare completamente.
• Il clima fresco e piovoso aggrava le malattie fungine a cui i pomodori sono così inclini. Se il frutto inizia a marcire mentre si colora, porta le piante quando sono verdi.

I pomodori non hanno bisogno di stare in una finestra soleggiata per maturare. Infatti, maturano molto più velocemente se posti in uno spazio chiuso poiché emettono gas etilene man mano che maturano. Maggiore è la concentrazione di gas etilene intorno al frutto, più velocemente e più pienamente matureranno. Una credenza, sacchetto di carta o tra fogli di giornale sono buoni posti per far maturare i pomodori in casa. Hanno bisogno di ossigeno per maturare, quindi non sigillarli in un sacchetto di plastica o Tupperware. E soprattutto, non metteteli in frigorifero – non matureranno a temperature inferiori a 65.

I pomodori verdi maturano al chiuso in circa due settimane. Per accelerare il processo, metti una banana matura o una mela tagliata in un sacchetto con i pomodori verdi:entrambi emettono molto gas etilene.

Una volta che i pomodori sono completamente maturi, possono essere conservati fino a quattro settimane a 55 gradi prima che inizino a marcire. Possono durare anche più a lungo in frigorifero, ma diventano insipidi e farinosi se mantenuti al di sotto dei 50 gradi.

Portare il raccolto

Con determinate varietà di pomodoro, il frutto matura tutto in una volta, quindi dovresti essere pronto per fare la salsa di pomodoro, possono loro, asciugarli o trovare altri modi per conservare o utilizzare il raccolto con breve preavviso.

Le varietà indeterminate producono frutti a rotazione per tutta la tarda estate fino al primo gelo dell'autunno. Questa è una benedizione per i coltivatori domestici che vogliono solo pochi pomodori per insalate e panini ogni settimana, ma significa inevitabilmente che alla fine della stagione vegetativa rimarranno sulla vite frutti acerbi di varie dimensioni. Qualsiasi pomodoro verde che sia almeno tre quarti della sua dimensione matura maturerà al chiuso in un rispettabile pomodoro rosso, ma il frutto meno maturo si può ancora gustare in salamoia, come pomodori verdi fritti o in altre ricette che prevedono pomodori acerbi.

La prima ondata di freddo dell'autunno segna la fine della stagione del pomodoro, ma se cogli l'ultimo frutto e lo lasci maturare in casa, puoi goderti il ​​raccolto per molte altre settimane.