Danny O'Malley è il presidente e fondatore di Before the Butcher, casa delle proteine ​​vegetali non tagliate. Da 30 anni nel settore alimentare, lavorando per Sysco Food Service e poi Beyond Meat, prima di avviare la propria azienda di proteine ​​vegetali due anni e mezzo fa.

O'Malley ha parlato al Land Expo 2020 a Des Moines, concentrandosi sull'evoluzione delle carni a base vegetale e su ciò che riserva il futuro, così come l'ampliamento della base di consumatori del mercato.

Successful Farming lo ha raggiunto in anticipo per avere un'anteprima.

SF:Sei rimasto sorpreso da come stanno decollando questi prodotti?

FARE: lo vivo ogni giorno, quindi l'ho visto arrivare. Il consumatore medio pensa che questi prodotti arrivino sul mercato da un giorno all'altro, ma non lo fecero. Le aziende che si occupano di carni a base vegetale, principalmente oltre la carne e i cibi impossibili, ci lavorano da circa 10 anni. L'evoluzione delle carni a base vegetale è iniziata davvero quando il Beyond Burger è stato introdotto nel Whole Foods Market in Colorado tre anni e mezzo fa. Quello fu l'inizio dell'evoluzione a base vegetale. Una volta che le aziende di fast food sono salite a bordo, è esploso.

SF:Cosa c'è avanti?

FARE: È ancora la punta dell'iceberg. C'è così tanto da succedere a livello internazionale. Stiamo vedendo quel fuoco in grande stile. Il 2020 sarà un anno fondamentale per gli alimenti a base vegetale.

SF:Dove stai cercando a livello internazionale?

FARE: Sia Impossible che Beyond stanno osservando da vicino la Cina. La mia azienda è focalizzata sul Giappone. L'Asia è la più grande opportunità per la crescita degli alimenti a base vegetale per il 2020. Quei paesi mangiano già tre volte quello che mangiamo in proteine ​​vegetali o di soia. Il mercato asiatico esploderà davvero nei prossimi due anni. Vedremo la percentuale di crescita lì più grande che in qualsiasi altra parte del mondo.

SF:Quanto crescerà il mercato delle proteine ​​vegetali nel 2020?

FARE: Vedremo una crescita nel range del 15-20%. È enorme. Per confronto, Vedo le proteine ​​animali crescere dell'1-3% nel 2020.

SF:I primi hamburger a base vegetale che abbiamo testato otto anni fa erano piuttosto scadenti. Cosa è cambiato?

FARE: Tecnologia. Ci aiuta a imitare meglio la carne, dall'odore al gusto, struttura, e guarda. Quello che hai provato otto anni fa era la prima fase delle carni a base vegetale, e questo non è assolutamente niente come quello che c'è là fuori oggi. Infatti, quegli hamburger erano quasi sgradevoli rispetto a quello che c'è oggi. Sarebbe stato meglio otto anni fa mangiare prodotti realizzati appositamente per vegani e vegetariani piuttosto che mangiare alcuni dei prodotti che erano stati sviluppati per imitare la carne. Era molto limitato.

SF:Ti stai rivolgendo a qualcosa di più dei vegetariani ora?

FARE: I prodotti oggi imitano la carne in modo tale che i mangiatori di carne vorranno provarli. Potrebbero apportare modifiche alle loro abitudini alimentari per mangiare più dei nostri prodotti rispetto ai prodotti di origine animale.

SF:C'è un focus sull'utilizzo di ingredienti non OGM?

FARE: Non tutti si appoggiano ai non OGM. Beyond è non OGM, ma Impossibile non lo è. Prima del Macellaio, la mia compagnia, utilizza una soia non OGM. Ci rendiamo conto che gran parte del pubblico in generale non comprende appieno cosa significhi. Finora ci siamo concentrati su prodotti non geneticamente modificati, ma questo non significa che non avremo un altro marchio che contiene fagioli geneticamente modificati.

SF:E il senza glutine?

FARE: Il senza glutine è diventato una cosa molto grande. Impossibile è diventato senza glutine, utilizzando proteine ​​di soia al posto del grano. Beyond usa il pisello.

SF:Ci sono colture che gli agricoltori dovrebbero cercare di coltivare per soddisfare la domanda?

FARE: La maggior parte delle proteine ​​vegetali utilizza frumento, soia, e proteine ​​del pisello. La proteina del pisello è l'alternativa proteica più calda oggi. Viene utilizzato nella carne di origine vegetale, latte, Barrette energetiche, bevande proteiche, e altro ancora. Ci sono dubbi sul fatto che l'offerta sarà in grado di tenere il passo con la domanda da parte dei produttori e del consumatore. Per gli agricoltori, c'è un'enorme opportunità nei piselli gialli, non i piselli. È difficile vendere un prodotto di colore verde. Il giallo è abbastanza neutro da poterlo far funzionare. Se esiste una proteina vegetale che sarebbe vantaggiosa per tutti, sarebbero piselli.

SF:Qualcos'altro?

FARE: Il fagiolo verde è qualcosa che stiamo considerando. Stiamo anche guardando la quinoa. La lenticchia è una considerazione, ma è più difficile lavorarci.

SF:La Cina ha una carenza di carne di maiale a causa della peste suina africana. Qual è il potenziale lì?

FARE: Ci sono alcune sfide con il mercato cinese a causa di problemi commerciali, ma l'occasione c'è. Questi sono prodotti premium, quindi stiamo parlando di nutrire i livelli più alti del popolo cinese, quelli che hanno il reddito che può permettersi questi tipi di prodotti, che è ancora molto consistente. Le aziende cinesi stanno entrando molto rapidamente.

La grande domanda è se le proteine ​​animali potranno mai recuperare ciò che è stato perso. Le proteine ​​vegetali sostituiranno la carne di maiale in Cina? Non conosco la risposta.

SF:Anche le aziende di carne sono in questo business, non lo sono?

FARE: Smithfield, il più grande produttore di carne di maiale al mondo, ha un marchio, Puro, come parte della loro divisione Farmland. Nestlé ha acquisito una società qui negli Stati Uniti chiamata Sweet Earth, e in questo modo sta ampliando il proprio portafoglio di proteine ​​vegetali. Tyson sta creando il proprio marchio, "Alzato e radicato".

Potremmo vedere queste aziende acquistare aziende più piccole che hanno creato il proprio mercato di nicchia e hanno fatto cose insolite o uniche. A volte è più facile per le grandi aziende acquistare semplicemente un'azienda già costituita e con un marchio, e andare avanti da lì. Vedremo molti giocatori entrare nel mercato, forse anche dall'Asia e dall'Australia.

SF:Considerazioni finali?

FARE: C'è una missione dietro la maggior parte delle aziende che sono basate sulle piante. Sì, siamo in affari per essere redditizi, ma oltre a ciò, la nostra missione è aiutare a proteggere la terra per noi stessi, per i nostri figli, e per i figli dei nostri figli che vanno avanti. Forniamo prodotti a base vegetale che utilizzano meno risorse rispetto ai prodotti a base animale che stiamo cercando di imitare. Noi siamo preoccupati, non solo per gli animali e la nostra salute umana, ma per la salute del pianeta, anche.