Contadino moderno : Così, diciamo che entrerò nei maiali Mangalitsa. Quali sono i punti vendita?

Wilhelm Kohl: Bene, Prima di tutto, il sapore è imbattibile. È il manzo di maiale di Kobe. Se hai familiarità con i maiali, saprai che la maggior parte dei maiali negli ultimi 50 anni sono stati allevati praticamente senza grasso, ma essere principalmente carne magra. Uno dei punti pubblicitari era "L'altra carne bianca". Ma si scopre che quando allevi il grasso del maiale, diventa insapore. Quindi le persone stanno iniziando a cercare carne di maiale che abbia un sapore migliore, che sa di carne vera. E puoi farlo solo con grasso e marmorizzazione, quindi questo è ciò che stiamo offrendo.

Inoltre, molte persone vorrebbero avere maiali che non vengono allevati in un ambiente di tipo industriale. Sai, ruspante, all'aperto, hanno una vita decente. I maiali Mangalitsa sono fantastici per questo:a loro piace foraggiare, scavare per le larve, non aspettano che tu gli dai da mangiare. Quindi sono il maiale perfetto per ciò che la gente vuole in questo momento.

Maiali Mangalitsa nella neve.

MF: Puoi lasciarli soli, o hai ancora bisogno di dar loro da mangiare?

WK: Bene, dipende dall'area in cui ti trovi. È nel tuo interesse dar loro del materiale aggiuntivo, ma se hai un terreno boscoso, mangeranno qualsiasi cosa:noci nere, castagne, ippocastani, ghiande. Raccomandiamo alle persone di integrare i loro maiali al pascolo con forse orzo o grano. Ma non mais o soia, perché può contaminare il bel grasso bianco, che non vuoi. Quando allevi suini di alta qualità, vuoi dar loro da mangiare un prodotto di alta qualità.

Le persone stanno iniziando a cercare carne di maiale che abbia un sapore migliore, che sa di carne vera. E puoi farlo solo con grasso e marmorizzazione.

MF: Ovviamente la cosa che colpisce dei maiali sono i loro capelli. È un punto vendita? Le persone possono fare qualcosa con i capelli?

WK: Ci sono alcuni esperimenti per usare i capelli, ma è piuttosto grossolano e non è stato utilizzato in passato. A molte persone piace anche che i loro maiali siano una specie di animali domestici. E non c'è niente di più carino al mondo di una piccola Mangalitsa bionda o dai capelli rossi. Così, sì, questo è un punto di forza:è il fascino visivo unico dell'animale. Se li tratti bene, diventeranno mansueti come cani - ti seguiranno, giocare con te.

Benchè, non fraintendermi, non consigliamo alle persone di acquistarli per questo.

La carne marmorizzata di un maiale Mangalitsa. (Foto per gentile concessione di MØsefund Farm/Sung Anderson)

MF: Questi non sono animali domestici, ma bestiame.

WK: Sì, questi sono bestiame, ma alcune persone sembrano usarli anche come animali domestici.

MF: Se sto pensando di prenderne uno, di cosa ho bisogno per allevare un Mangalitsa con successo?

WK: Non hai bisogno di molto. Hai bisogno di un pezzo di terra abbastanza grande in modo che possano foraggiare e poi mettere un recinto elettrico e poi forse un piccolo riparo per l'inverno. I nostri maiali non sono mai stati dentro, nemmeno quest'inverno, che era orribile, non sono mai stati dentro. Non ottengono alcun colpo, non prendono gli ormoni, sono naturali come vengono. Prendono tutti i loro minerali dal suolo, e li ruotiamo per i pascoli, fagli strappare la terra, ripianta e poi lascia che lo strappino di nuovo.

MF: Qual è il minor numero di maiali che posso tenere? Questi sono animali sociali quindi non posso tenerne uno solo, Giusto?

WK: La maggior parte delle persone compra da noi due scrofette e un cinghiale, se vogliono riprodursi. Consigliamo almeno uno e uno. Sono un animale da pastore, quindi stanno insieme. Non c'è un numero fisso:puoi averne 10, non si feriranno. Anche i verri lasciano in pace le scrofe quando partoriscono. Sono davvero animali molto facili da allevare.

MF: Quanti suinetti partorirà una scrofa?

WK: Bene, in Europa, dicono che sono circa 5,7 suinetti per figliata. Ma qui negli Stati Uniti - e non capisco il motivo - probabilmente è in media tra 7 o 8. Ne abbiamo avuti fino a 12 e solo 4. Non capisco la differenza, ma è quello che è.

MF: Quando li allevi per il massacro, a che età li elabori?

WK: Consigliamo circa 15 mesi. È allora che raggiungono la dimensione perfetta. Peseranno circa 280-300 libbre e avranno la perfetta combinazione di carne e grasso. Non vuoi dar loro da mangiare come matti in modo che si trasformino in tutto grasso:dovrebbero correre e scavare e dovrai mantenere le loro razioni limitate in modo da ottenere il giusto rapporto tra carne e grasso.

Ma 15 mesi sono circa il doppio di quello che fa un maiale normale. Alcune persone incrociano i loro maiali, per esempio con maiali Hampshire o Berkshire, per ottenere un maiale che cresce più velocemente con quel bel grasso.

MF: Ma ti attacchi solo a Mangalitsa di razza pura?

WK: Sì. La nostra attività si basa sulla vendita di maiali Mangalitsa di razza pura. Vogliamo essere una banca genetica per tutta l'America. Vogliamo continuare a importare nuove linee di sangue, allevali qui, e poi vendere i verri agli allevatori poiché hanno bisogno di nuovo materiale genetico.

MF: Perché i mangalitsa hanno tutti quei capelli in più, devi preoccuparti di un clima più caldo? Sembra che indossino maglioni.

WK: No, nessuna preoccupazione. Vengono allevati ovunque, dalla Florida alla California. Vanno benissimo ovunque.

(Tutte le foto, salvo dove indicato, per gentile concessione di Wilhelm Kohl o Wikimedia Commons.)

(Nota dell'editore:in una versione precedente di questo articolo, un'immagine della carne marmorizzata di Mangalitsa è stata erroneamente identificata come cortesia di Wilhelm Kohl. Questa foto è stata gentilmente concessa da MØsefund Farm / Sung Anderson. Ci scusiamo per l'errore.)