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Agricoltura moderna
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La fine dell'estate può portare un pizzico di tristezza.
Ma è anche quando raccogliamo i frutti del nostro lavoro di giardinaggio - un compito garantito per scacciare il blues!
E parte del processo di raccolta è scegliere come preservare il raccolto.
Come con l'aglio. Dopo aver dissotterrato il tuo raccolto di bulbi piccanti, tutto ciò che non utilizzerai subito dovrebbe essere archiviato a lungo termine.
Ma non puoi riporli per l'inverno Appena ancora.
Primo, hanno bisogno di curare. Questo è quando l'umidità in eccesso viene rimossa per migliorare la durata di conservazione del bulbo. Allo stesso tempo, i sapori si calmano e si addolciscono, rendendoli più appetibili.
Quindi, il modo in cui lo conservi dipende molto da come lo vuoi usare.
Insieme al metodo rustico di appendere le trecce a una trave, ci sono molti altri modi gustosi per preservare il tuo raccolto, come disidratare, congelamento, e persino sottaceto!
Più, potresti metterne un po' da parte per piantare anche la prossima stagione.
Così, stare in giro, e ti dirò tutto su come curare e conservare l'aglio dal giardino. Ecco cosa ci aspetta:
I bulbi appena scavati possono essere usati subito, ma l'odore e il sapore di questi saranno fortemente pungenti.
Sei stato avvisato!
La polimerizzazione è il processo che avviene subito dopo raccolto .
Lo scopo è rimuovere l'umidità in eccesso per una maggiore durata di conservazione. E anche i sapori migliorano in questo periodo, mescolando e ammorbidendo.
Questo li rende più appetibili, sia cotto che crudo.
per curare, piante a strati su un vassoio o uno schermo, mantenendo le foglie, radici, e stelo intatto per concentrare le loro energie nel bulbo essiccante.
Mettere la teglia in un luogo asciutto, luogo caldo, lontano dalla luce del sole e con una buona circolazione dell'aria.
Gira i bulbi una volta al giorno per tre-sei settimane, a seconda di quanta umidità è presente nel tessuto vegetale.
Una volta che tutte le foglie verdi sono diventate completamente marroni e gli steli non sono più flessibili, i bulbi possono essere considerati stagionati, e pronto per la conservazione.
Bene, quasi pronto. Vediamo cosa c'è dopo...
Dopo l'indurimento, i bulbi devono essere puliti e tagliati prima di riporli.
Con cesoie da giardino o forbici, tagliare le radici vicino all'estremità di ogni bulbo.
Usando un piccolo pennello a setole morbide, pulire delicatamente ogni residuo di terra.
Rimuovere qualsiasi materiale della tunica sciolto e mettere da parte i bulbi dalla pelle sottile o danneggiati. Questi non dureranno altrettanto bene a lungo termine e dovrebbero essere portati in cucina per essere usati per primi.
Per i duri, tagliare lo stelo a tre a sei pollici di lunghezza dalla sommità della testa.
Lasciare parte dello stelo attaccato aiuta ad eliminare l'umidità residua, e facilita anche l'apertura del bulbo. Più, hai bisogno di un gambo per impacchettarli se vuoi appenderli. Ne parlerò un po' più in dettaglio più avanti, quindi continua a leggere!
Anche gli steli Softneck possono essere tagliati, se non hai intenzione di intrecciarli o avvolgerli per appenderli.
Se hai intenzione di intrecciare i softneck per la conservazione, questo dovrebbe essere fatto prima della polimerizzazione. (Vedi il sezione su Raggruppare o intrecciare e appendere di seguito .)
Anche, se sei soddisfatto dei risultati della varietà che hai coltivato, è un'ottima idea metterne un po' da parte per la semina.
Scegli il più grande, più grassoccio, e i bulbi più belli per i ceppi di semi:trasmetteranno i loro geni alla generazione successiva per quelli più grandi, lampadine migliori. Lo spiegherò anche un po' più in dettaglio più avanti nell'articolo.
L'ambiente di archiviazione ideale è una posizione compresa tra 55 e 60 ° F, buio, asciutto, e con una buona circolazione dell'aria.
Le lampadine non devono essere conservate in frigorifero. La combinazione di luce e umidità non crea un ambiente adatto e può farli ammuffire o germogliare.
I bulbi stagionati possono essere conservati in un cesto di vimini o in filo metallico aperto, scatole per l'orticoltura, cartoni delle uova, rete, o un sacchetto di carta aperto, oppure puoi utilizzare uno dei seguenti metodi di conservazione.
E non conservare le lampadine danneggiate. Si rovinano facilmente, quindi usali prima, o buttali sul cumulo di compost .
Se hai un surplus, utilizzare i chiodi di garofano buoni dei bulbi danneggiati per disidratare, congelamento, o sottaceti.
La disidratazione fornisce la durata di conservazione più lunga.
I pezzi dimezzati possono essere riposti così come sono, o macinato finemente per aglio in polvere e sale aromatizzante.
pezzi secchi, polvere, e i sali aromatizzati possono essere utilizzati in una varietà di ingredienti aromatizzanti e piatti come strofinacci secchi, casseruole, medicazioni, marinate, carni alla griglia, verdure arrosto, pasti a una pentola, salse, zuppe, e stufati.
Ecco cosa fare:
Se ti ritrovi costantemente con un raccolto eccezionale, un disidratatore è un intelligente, modo economico per conservare le bacche, frutta, erbe aromatiche, e verdure.
Per ulteriori dettagli, dai un'occhiata ai migliori disidratatori alimentari oggi sul mercato nel nostro sito gemello, cibo .
Usa un mortaio e un pestello per macinare piccole quantità di polvere.
Se stai elaborando molti chiodi di garofano, un macinaspezie o un piccolo macinino da caffè rende veloce il lavoro di un processo altrimenti noioso.
Dai un'occhiata a questa guida alle smerigliatrici a lama a prezzi accessibili nel nostro sito gemello, cibo – in realtà sono macinacaffè, ma fai esattamente lo stesso lavoro dei macinini per spezie più costosi!
Questo è un gadget utile da avere se ti piace asciugare molte erbe e allium.
Puoi anche fare rapidamente sale all'aglio dalla polvere. Basta aggiungere quattro parti di sale marino a una parte di polvere e mescolare per amalgamare bene.
Conserva i pezzi disidratati, polvere, e sali aromatizzati in contenitori ermetici al fresco, armadio asciutto dalla luce diretta fino a quattro anni.
Il congelamento è un'altra opzione praticabile per conservare i chiodi di garofano in eccesso.
Il colore e la consistenza possono cambiare una volta congelati, ma aggiungono ancora molto sapore a piatti come sformati, medicazioni, salse, stufati, e zuppe.
Ecco tre modi per congelare l'aglio:
Il tuo aglio dovrebbe essere conservato fino a 12 mesi nel congelatore.
Se questo è ciò che intendi fare, procedi con cautela!
Secondo Linda J. Harris, uno specialista in sicurezza alimentare microbica presso la Cooperative Extension presso UC Davis, estrema cautela dovrebbe essere esercitata quando conservare l'aglio fresco sott'olio .
I chiodi di garofano sbucciati possono essere messi nell'olio e in modo sicuro congelato per diversi mesi. ( Vedi la sezione Congelamento sopra per i dettagli.)
Ma nel frigorifero, I chiodi di garofano interi o tritati conservati sott'olio devono essere scartati dopo quattro giorni per evitare la formazione di tossine. E gli oli lasciati a temperatura ambiente dovrebbero essere eliminati dopo due ore.
L'aglio è considerato un ortaggio a bassa acidità, con un pH che varia da 5,3 a 6,3. E nell'olio, ha le giuste condizioni (poca acidità e mancanza di ossigeno) per sostenere la crescita di Clostridium botulinum – i batteri che causano il botulismo.
Per essere al sicuro, etichetta le tue miscele di olio sia con la data di preparazione che con una data di scarto. In caso di dubbio, buttalo fuori!
Facile ed efficace, appeso a ganci o travi fornisce la massima circolazione dell'aria all'intero bulbo, mantenendoli asciutti e dormienti.
I bulbi a collo duro possono essere legati in fasci da sei a 12, mentre le trecce di softneck sono tipicamente intrecciate per essere appese.
Per intrecciare o intrecciare i colli morbidi, è meglio lavorarci subito dopo la raccolta e prima della stagionatura. Le foglie saranno ancora parzialmente verdi, che rende l'intreccio molto più facile.
Appendi il tuo aglio intrecciato in un luogo fresco, luogo asciutto con una buona circolazione dell'aria.
Il decapaggio è un'altra opzione gustosa che addolcisce il sapore. E il risultato mite, il sapore di nocciola è ben accetto su taglieri di antipasti e salumi o nelle insalate.
Usa la tua ricetta di sottaceto preferita, come questo dal nostro sito gemello, cibo , e pacco pulito, chiodi di garofano sbucciati in vasetti sterilizzati, quindi passare a bagnomaria caldo per il tempo necessario.
Come menzionato in precedenza, l'aglio è un ortaggio a bassa acidità, quindi è molto importante che la ricetta del sottaceto che usi sia ricca di acido per prevenire la crescita di batteri. Se in dubbio, conservare i sottaceti in scatola in frigorifero.
Etichetta e data i vasetti con il sottaceto e le date di scadenza.
Oppure puoi preparare dei sottaceti in frigorifero con vino o aceto.
Aggiungi semplicemente pulito, chiodi di garofano sbucciati in un barattolo, poi completate con il vostro aceto preferito o con un vino rosso o bianco secco.
Aggiungi un paio di foglie di alloro per migliorare il fattore di croccantezza. Se desiderato, aromatizza con le tue spezie preferite in salamoia come le bacche di pimento, foglie di alloro, seme di sedano, scaglie di peperoncino, cumino, semi di senape, grani di pepe, sale marino, e così via.
I sottaceti da frigorifero durano fino a quattro mesi in frigorifero, se vengono tenuti immersi nel liquido.
Per conservare, l'inscatolamento non è raccomandato per l'aglio.
Per lavorare in sicurezza i chiodi di garofano a bassa acidità, è necessaria una bombola a pressione. E sfortunatamente, questo distrugge la maggior parte del sapore.
Come tale, tempi di elaborazione accettabili non sono stati determinati.
Sembra che sia meglio dare un passaggio all'inscatolamento.
Per conservare parte del tuo raccolto per le scorte di semi, scegli grassoccio, sano, e bulbi completamente maturi.
Riponete i bulbi in cestini o in sacchetti di carta aperti in un luogo fresco, buio, luogo ben ventilato con umidità moderata fino a quando non sei pronto per piantare.
Impara di più riguardo come propagare l'aglio in questa guida .
Hai deciso come conserverai il raccolto di aglio quest'anno? Ci sono molte fantastiche opzioni tra cui scegliere!
Dopo aver risparmiato alcune teste per la semina della prossima stagione, o intreccia i tuoi softnecks per la conservazione, assicurati di dare al tuo raccolto un periodo di stagionatura completo per un lungo, durata di conservazione affidabile.
Conservateli poi in freezer, trasforma i tuoi chiodi di garofano disidratati in polvere, oppure prepara del sale aromatizzato in modo da averne sempre a portata di mano per assaporare il caratteristico, sapore ricco.
E ricorda, non riporre quelle lampadine leggermente danneggiate o dalla pelle sottile:usale prima in cucina, o prepara una serie di sottaceti da frigorifero!
Sei un fanatico dell'aglio? Dicci come ti piace conservare i tuoi e condividi i tuoi migliori consigli nella sezione commenti qui sotto.
E assicurati di dare un'occhiata a queste guide per saperne di più conoscenza della coltivazione dell'aglio prossimo:
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