Il mais ha una brutta reputazione in questi giorni. È presente in tutto, dai cereali per la colazione al cibo per cani, ai prodotti per la cura della pelle, allora come può essere? sano ?

Bene, miei amici, è.

Mais particolarmente dolce, che è caricato con fibra, vitamina C, folato, tiamina, magnesio, e potassio, tutti elementi essenziali per la salute umana.

È ai prodotti trasformati che devi fare attenzione, non prelibatezze coltivate in giardino. Il mais è, infatti, un grano intero!

Così, diciamo che hai piantato del mais nutriente.

Hai seminato i semi e li hai visti crescere da graziose piantine verdi fino a diventare enormi, gambi alti da quattro a sei piedi, a seconda della varietà che hai piantato.

Le nappe impollinavano le sete con facilità. Le orecchie si sono sviluppate in splendide pannocchie.

Se è varietà di mais dolce stai crescendo, sogni di sbucciare la buccia e prendere un enorme boccone di fresco, noccioli assolutamente deliziosi.

Sì, si può mangiare il mais dolce – considerato nella maggior parte dei casi un ortaggio – crudo. Sì, L'ho letteralmente appena imparato.

O forse sei mais ammaccato in crescita , che è classificato come un grano, per fare le tortillas nostrane. O popcorn per le tue deliziose pannocchie poppabili.

Qualunque sia la varietà che hai scelto, sei pronto per il raccolto... pensi.

Ma non sei sicuro. Come si fa a sapere quando il mais è pronto? Ci sono segnali a cui prestare attenzione? E se è è pronto, come si tolgono le orecchie dagli steli?

In questa guida, Risponderò a tutte queste domande.

Pronto per la raccolta? Andiamo!

Cosa imparerai

• I Cinque Tipi di Mais
• Quando raccogliere?
  • Fase di raccolta del latte
  • Raccolta a secco

I Cinque Tipi di Mais

Prima di iniziare, dovresti sapere che ci sono cinque tipi principali di mais coltivati ​​dai giardinieri:

• Dent (Zea mays var. indentata), chiamato anche grano di campo, è tipicamente usato per nutrire il bestiame o essiccato e macinato come un grano.

• Dolce ( Z. mays var. saccarata o Z. mays var. rugosa ), alias il miglior tipo di sempre, è più spesso venduto e gustato fresco come verdura, oppure può essere inscatolato o congelato.

• Pietra focaia ( Z. mays var. indurata ), ovvero mais indiano, è disponibile in una gamma di colori ed è anche usato come mangime per animali o per fare la farina di mais.

• Farina ( Z. mays var. amilacee ), Come suggerisce il nome, è tipicamente usato per fare la farina di mais.

• Popcorn ( Z. maggio s var. sempre ) è un tipo speciale di mais di pietra focaia allevato per scoppiare quando i chicchi vengono essiccati e riscaldati, piuttosto che rompersi.

La buona notizia è che anche con cinque diversi tipi di mais disponibili, ci sono solo due modi principali per raccoglierlo. E la differenza è in realtà temporale:è tutta una questione quando tu raccogli.

Quando raccogliere?

Per semplicità, Ho diviso i due tempi di raccolta, o metodi, in due sezioni:fase latte e secca.

Fase di raccolta del latte

Se vuoi quel dolce, leggermente croccante, pannocchie divino per arrostire, ti consigliamo di raccogliere le orecchie nella fase del latte.

Dei cinque tipi principali, in questa fase vengono raccolte prevalentemente varietà dolci e occasionalmente dentate.

Puoi saperne di più sulla coltivazione del mais dolce qui .

La fase del latte è quando i chicchi sono pieni di linfa dolce-lattea, e si verifica circa 18-20 giorni dopo la comparsa delle sete femminili...

…e sono impollinati dal vento dalle nappe maschili.

La setatura di solito avviene circa 50-65 giorni dopo la semina, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita.

Per raccogliere il mais nella fase del latte, ti consigliamo di iniziare a guardarlo per i segni di prontezza a circa 70-80 giorni dopo la semina.

Ecco come dirlo:le orecchie saranno verdi e si sentiranno piene e sode quando ci avvolgerai la mano, e le sete avranno un colore marrone essiccato.

Per essere completamente sicuro che i kernel siano pronti, aprire delicatamente le foglie e infilare l'unghia all'interno di un nocciolo. dovresti vedere dolce, linfa lattiginosa – non chiara, liquido acquoso.

Se vedi il primo, sei bravo a raccogliere. Ma se è acquoso, basta coprire i chicchi di nuovo e dare all'orecchio qualche altro giorno per maturare.

Per raccogliere le orecchie, afferrali con la mano e ruotali o piegali delicatamente verso il basso finché non si staccano dal picciolo.

Come gli amanti dell'estate ovunque, puoi quindi arrostire le pannocchie sulla griglia e spalmarle con burro e sale.

O, sai, mangiateli crudi direttamente dall'orto. Ho assolutamente intenzione di provarlo quando il mio mais dolce raggiungerà lo stadio del latte quest'anno.

Avrai voglia di consumare o conservare il mais dolce entro sei ore dopo aver scelto per il miglior sapore.

Nei giorni successivi alla raccolta del mais, gli zuccheri gradualmente passare all'amido , facendole diventare meno dolci e più dure.

Se decidi di conservarlo per qualche giorno prima di consumarlo fresco, lascialo nella buccia, avvolgerlo in carta assorbente umida per preservare l'umidità, e conservare in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Per conservare i chicchi dolci per un uso successivo, puoi:

Sbollentare le orecchie in acqua bollente per tre minuti, lasciarli raffreddare, e poi tagliare i noccioli dalla pannocchia ad una profondità di 3/4 del nocciolo.

Quindi, congelarli in un sacchetto di plastica con cerniera o in un contenitore ermetico, o la pressione può i chicchi.

Per la crema di mais, ripeti il ​​processo sopra ma taglia i chicchi a metà della loro profondità in modo da non ottenere la base dura dei chicchi.

Quindi raschiare il resto del mais dalla pannocchia e mescolarlo con i chicchi tagliati.

Per congelare le pannocchie, far bollire le orecchie per 7-11 minuti, a seconda della loro taglia (7 minuti per le orecchie più piccole, 9 per pannocchie medie, e 11 per i più grandi) e poi raffreddarli a bagnomaria.

Tagliare in pezzi da 4 a 6 pollici e conservare nel congelatore in contenitori ermetici.

Il mais congelato si conserva in freezer per circa 12 mesi.

Raccolta a secco

Per i pop corn, pietra focaia, Farina, e varietà di ammaccature, la maggior parte dei coltivatori aspetta che i chicchi siano completamente asciutti prima della raccolta.

Questo perché i popcorn hanno bisogno di un livello di umidità del 13-14 percento per dargli quel pop perfetto.

Pietra focaia, Farina, e le pannocchie ammaccate sono usate per la decorazione, dato in pasto al bestiame, o macinato in farina di mais o farina.

Questo processo di stagionatura ed essiccazione richiede solitamente circa 110-120 giorni.

Ma vale la pena aspettare! Più, è abbastanza facile.

Tutto quello che devi fare è aspettare che il mais si asciughi completamente. le bucce, sete, e le nappe saranno tutte marroni.

I chicchi dovrebbero sembrare duri come la roccia, ma troppa o troppo poca umidità può provocare uno scoppio scadente.

Per testare questo, gratta via un paio di chicchi e prova a farli scoppiare nel microonde o in una pentola sul fornello. Se i chicchi spuntati sono troppo gommosi quando li mordi, o hanno bordi frastagliati, non sono pronti.

Se prendi sul serio i tuoi popcorn, puoi testare i livelli di umidità con questo metodo:

Macinare alcuni chicchi in una farina grossolana, e pesalo. Quindi asciugarlo in forno a 250°F per tre ore, e pesalo di nuovo.

Quindi sottrai il peso secco dal peso originale e dividilo per il peso originale per trovare la percentuale di umidità nei popcorn.

Quindi saprai se deve essere lasciato asciugare un po' più a lungo.

Quando i chicchi spuntati hanno un sapore leggero e si sentono croccanti sulla lingua, stacca le pannocchie dai gambi morenti e usa un coltello da burro per raschiare i chicchi in una ciotola.

Puoi conservare i popcorn in un contenitore ermetico fino a due anni, al fresco, posto asciutto.

Per le istruzioni sullo scoppio, guarda questa deliziosa ricetta per i popcorn al burro salato al miele su il nostro sito gemello, cibo .

Per macinare la farina o ammaccare il mais in farina di mais, mettilo nel tuo frullatore ad alta velocità o robot da cucina e macina fino alla consistenza desiderata, o uscire dal mulino. Non ne hai uno? Scegli il tuo preferito da questo recensione dei migliori macina cereali da banco su Foodal .

(L'ho fatto diverse volte con il mais essiccato nel mio Blendtec perché adoro la polenta, che è simile alla polenta o alla grana.)

Conserva la farina di mais in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di due anni, in frigo fino a 18 mesi, o in dispensa fino a un anno.

Quindi cuocere questi deliziosi biscotti di farina di mais al limone, anche da Foodal , con farina di mais integrale coltivavi nel tuo orto.

Quant'è fico?

Un'immaginazione banale

Quando avrai coltivato e raccolto il tuo mais, ci sono circa un fantastiliardo di modi diversi per prepararlo. Adoro questo mais grigliato al coriandolo e lime di Foodal , soprattutto sopra un toast all'avocado.

Lascia che la tua creatività ti guidi. Cresciuto fresco nel tuo giardino, questo cereale/verdura aggiunge un solido strato di nutrimento e piacere alla tua dieta.

Qual è il tuo modo preferito di mangiare il mais nostrano? Fateci sapere nei commenti!

E ricordati di dare un'occhiata a questi articoli per maggiori informazioni su coltivare mais nel tuo giardino prossimo:

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