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Agricoltura moderna
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Se stai cercando di aggiungere un po' di diversità sia al tuo giardino che alla tua cucina, melanzane asiatiche sono una scelta fantastica.
Disponibile in numerose forme, dimensioni, e sapori, sono divertenti da coltivare e illuminare qualsiasi giardino.
In questa guida, daremo un'occhiata al vari tipi di melanzane asiatiche , come crescere
loro, e alcune idee per cucinare con loro.
Diversi secoli fa, le melanzane (Solanum melongena) erano piccole, bianco, e arrotondato e sembrava molto simile a un uovo di gallina. Infatti, da qui deriva il nome "melanzana".
Però, nella moderna cucina occidentale, la melanzana viola, detta anche melanzana, è di gran lunga il più utilizzato.
Ma, se guardi più a est, soprattutto in Asia, troverai un'ampia scelta di cultivar e varietà, molti dei quali hanno un aspetto e un sapore drasticamente diversi da quelli a cui sei abituato. Il modo più semplice per differenziare i tipi di melanzane è per colore e forma.
melanzane occidentali sono tipicamente ovali o a forma di lacrima, che vanno da 5 a 10 pollici (da 12 a 25 cm) di lunghezza. Di solito sono di un colore viola intenso (sebbene le cultivar bianche o addirittura a strisce stiano diventando sempre più popolari), e sono meglio cotti.
Nel frattempo, melanzane asiatiche gamma di colori dal bianco al verde, giallo, viola, e anche rosa. Sono disponibili in varie forme e dimensioni e possono essere piccoli e rotondi o lunghi e sottili. Finalmente, hanno un sapore molto particolare e possono essere consumati cotti o crudi.
Diamo un'occhiata più da vicino ai numerosi tipi di melanzane asiatiche.
melanzane asiatiche venire in una vasta gamma di cultivar, ognuno offre qualcosa di leggermente diverso e offre una vasta gamma di profili di sapore da gustare.
In questa guida, toccheremo alcuni dei più comuni e deliziosi.
questa melanzana è coltivato in Cina da migliaia di anni, ed è un punto fermo in molte ricette tradizionali. Puoi distinguerlo immediatamente dal suo cugino occidentale per la sua forma, che è più simile a una zucchina che a una melanzana.
melanzane cinesi sono lunghi e sottili, di solito circa 2 pollici (5 cm) di larghezza e 12 pollici (30 cm) di lunghezza. Sono di colore più chiaro delle melanzane occidentali, con la pelle color lavanda, anche se alcune cultivar possono anche essere rosa.
La melanzana cinese ha il bianco, polpa tenera e pochissimi semi. È anche molto più dolce delle melanzane occidentali, il che significa che non è necessario immergerlo in acqua salata per rimuovere l'amarezza prima della cottura.
La pelle è anche più sottile e può essere lasciata durante la preparazione o rimossa, a seconda delle tue preferenze. melanzane cinesi va benissimo in padella o anche marinato in salsa di pesce e grigliato.
La melanzana indiana , conosciuta come melanzana nella sua terra natale, può sembrare a prima vista simile a quello usato nella cucina occidentale. La varietà tradizionale ha una forma tondeggiante e il tipico colore viola, eppure è di dimensioni molto più ridotte.
Anche a piena maturazione, rimane lungo solo 3 pollici (8 cm) e pesa circa 4 once (115 grammi), quasi le dimensioni di un pomodoro. Arrivano le melanzane indiane nelle varietà viola o rigate, sebbene ci siano molti ibridi e cultivar in termini di dimensioni, il peso, e colore.
La melanzana indiana ha una buccia di medio spessore che non viene mai sbucciata nella cucina tradizionale. La carne è bianca e croccante, con pochi semi piccoli, e la consistenza è liscia e cremosa una volta cotta.
Non ha il sapore amaro delle melanzane occidentali. A causa delle sue piccole dimensioni, il Le melanzane indiane sono perfette per il ripieno, e funziona meravigliosamente nei piatti indiani, soprattutto curry e Baingan Bharta.
melanzane giapponesi sono abbastanza simili ai loro vicini cinesi. Sono lunghi e sottili, raggiungendo fino a 10 pollici (25 cm) di lunghezza, anche se alcuni possono crescere fino a 16 pollici (40 cm).
La varietà tradizionale ha un colore viola più scuro rispetto alla melanzana cinese, anche se puoi trovare anche cultivar che sono lavanda chiara, anche giallo brillante. Puoi anche trovare varietà ibride che hanno una forma più ovale, simili a quelli occidentali, ma con il gusto e la consistenza delle versioni giapponesi.
Le melanzane giapponesi hanno una pelle morbida e una consistenza carnosa, e sono anche relativamente leggeri, spesso del peso di circa 100 g per pezzo. Sono anche meno amari e hanno pochissimi semi.
Una cosa che li fa risaltare è il fatto che la pelle mantenga il suo colore durante la cottura, rendendolo un'aggiunta colorata e gustosa a molti piatti. Il suo gusto unico rende la melanzana giapponese un ortaggio molto versatile da utilizzare in cucina.
Puoi sostituirlo con melanzane occidentali, anche se brillerà davvero se usato in tempura, zuppa di miso, patatine fritte, o qualsiasi piatto che usi lo zenzero, salsa di soia, mirino, e anche sakè.
Potete trovare melanzane coreane in una varietà di cultivar e ibridi. Alcuni sono molto simili alle melanzane cinesi e giapponesi, producendo viola, frutti allungati lunghi fino a 12 pollici (30 cm). Una delle varietà più apprezzate è la melanzana rossa coreana, che produce tondo, 3 pollici (8 cm) di larghezza, frutto rosso arancio simile a un pomodoro.
La pelle di una melanzana coreana è di medio spessore, rivelando una tenerezza, carne bianca al taglio, con pochi semi. Il suo sapore è più dolce di quello delle melanzane occidentali, e non è necessario immergerlo in acqua salata o prepararlo in alcun modo per rimuovere l'amarezza.
Puoi anche lasciare la pelle durante la cottura. La melanzana coreana è meglio usata in piatti fermentati come kimchi e grigliate, in umido, o saltati in un soffritto piccante.
Nelle Filippine, le melanzane sono generalmente lunghe, magro, leggermente curvo, e hai la pelle viola
Chiamato talong nel suo paese natale è una delle colture orticole più importanti delle Filippine e popolare e ha molte ricette tradizionali.
La melanzana filippina ha la buccia sottile che non necessita di peeling, carnoso, carne bianca, pochissimi semi, e una consistenza cremosa a cottura ultimata.
Si consiglia di utilizzarlo in diverse ricette per sfruttare al massimo il suo gusto delicato e dolce. Queste ricette includono il tortang talong (frittata di melanzane servita con il gambo attaccato), alla griglia, al forno, saltati in padella in qualsiasi combinazione di sapori usando lo zenzero, aglio, salsa di pesce, calamansi e coriandolo.
melanzane tailandesi sono entrambi gustosi e molto appariscenti. La varietà tradizionale è verde chiaro o scuro (a volte striato), di forma rotonda, e relativamente piccolo, di solito circa 2 pollici (5 cm) di diametro.
Puoi anche trovare ibridi e cultivar moderni che sono simili alle melanzane cinesi nel loro sottile, forma cilindrica, anche se il gusto e il colore tendono ad essere simili.
Le melanzane tailandesi hanno un sapore distinto che le distingue dalle altre melanzane asiatiche. Hanno la stessa pelle sottile che non necessita di peeling. Però, la carne può variare di colore dal verde chiaro al bianco, e ha numerosi semi marroni, che sono commestibili. È meglio notare che sono anche un po' più amare di altre melanzane asiatiche, ma non spiacevolmente.
Date le piccole dimensioni delle melanzane thailandesi, spesso assomigliano a pomodorini verdi. Le varietà tonde possono essere cotte intere o semplicemente tagliate a metà. La polpa di queste melanzane è molto assorbente, rendendolo perfetto per curry o anche zuppe. Sebbene leggermente amaro, puoi mangiarli crudi in un'insalata alla thailandese, condita con un condimento al curry.
Non dimenticare per accompagnare i tuoi piatti di melanzane tailandesi con un sacco di aromi come lo zenzero, peperoncini, Noce di cocco, citronella e lime.
Potresti aver sentito parlare di melanzane verdi sui blog di giardinaggio o, più comunemente, cucinando. Puoi trovare piccole melanzane verdi in tutto il mondo, grandi, quelli oblunghi, e persino melanzane verdi rotonde. Però, c'è nessuna cultivar di melanzane verdi definitiva .
Nonostante questo, ciò a cui la maggior parte delle persone si riferisce quando si parla di melanzane verdi è l'umile melanzana tailandese. La maggior parte delle sue cultivar ha una buccia naturalmente di colore verde, e alcuni hanno anche carne verde. Alcune melanzane indiane sono anche di colore verde, anche se questi saranno in genere indicati come melanzane piuttosto che melanzane verdi.
Infatti, come melanzane bianche, troverai cultivar verdi della maggior parte delle melanzane asiatiche e persino alcune varietà occidentali. Ma, per la maggior parte, Melanzane tailandesi e verdi sono tipicamente intercambiabili. Se in dubbio, controlla la forma e le dimensioni, con melanzane verdi che ricordano i pomodorini verdi.
Melanzane asiatiche in crescita dai semi è molto più facile di quanto pensi. Queste piante possono sembrare inizialmente esotiche, ma generalmente necessitano delle stesse condizioni di crescita dei pomodori o dei peperoni.
Ecco i nostri consigli per la coltivazione per un raccolto abbondante.
Prima di iniziare a piantare le melanzane all'aperto, consigliamo di farli germogliare in casa. Per di qua, le delicate piantine saranno al sicuro da improvvisi cali di temperatura o da insetti affamati.
La via più facile far germogliare i semi di melanzana è piantarli in vasi per piantine compostabili, che sono facili da trovare nei garden center o nei vivai. Riempi ogni vaso di carta con compost o terriccio ricco di sostanze nutritive, metti un seme in ogni vaso, e ricoprire leggermente di terra. Utilizzando una pompa a spruzzo d'acqua, appanna le pentole ogni giorno, e tieni al caldo (circa 75 ° F / 24 ° C), parte soleggiata della casa.
Piantine di melanzane in germinazione al chiuso in vasi di carta compostabili è più efficiente e infallibile che piantarli direttamente nel terreno. Per di qua, saprai quali semi sono germogliati, e hai anche un maggiore controllo sulle condizioni di crescita in un momento cruciale della vita della pianta.
Piantine di melanzane asiatiche impiegano circa 2 settimane per apparire. Continua ad annaffiarle con una pompa a spruzzo finché le piantine non sono alte circa 5 cm e hanno almeno due serie di foglie ciascuna. Quindi puoi iniziare a pianificare il loro trapianto all'esterno.
Quando è il momento di sposta le piantine all'esterno , non rimuoverli dalle pentole, in quanto ciò può danneggiare i fragili apparati radicali e gli steli teneri. Anziché, scavare una buca abbastanza grande per il vaso, e mettilo dentro. La carta si decomporrà nel tempo, e le radici sfonderanno il tessuto molle e scaveranno nel terreno senza problemi.
Puoi sposta la tua piantina di melanzane asiatiche nel terreno all'aperto in tarda primavera o all'inizio dell'estate. Ecco cosa devi sapere.
Pianta in ricco di sostanze nutritive, terreno ben drenante, con un pH compreso tra 5,8 e 6,5. Scava piccoli fori a circa 60 cm di distanza e posiziona i vasi per le piantine compostabili all'interno. Dai loro un'abbondante irrigazione il primo giorno, e continuare ad annaffiare regolarmente fino a quando le piante non si sono stabilizzate. Evitare l'irrigazione eccessiva, però, poiché ciò può causare avvizzimento e marciume radicale.
una volta che hai trapiantato le tue piantine nel terreno , è fondamentale puntarli il prima possibile, prima che le radici inizino a diffondersi. La stragrande maggioranza delle melanzane produce frutti carnosi, mettendo a dura prova lo stelo, facendolo piegare e persino spezzare. Puoi usare un paletto di plastica o addirittura di bambù alto circa 4 piedi (120 cm).
Posizionalo a circa 5 cm di distanza dalla pianta, e spingerlo nel terreno a una profondità di circa 8 pollici (20 cm). Man mano che la pianta cresce, puoi usare lo spago per legarlo al paletto, facendo attenzione a non legarlo troppo stretto, in quanto ciò può danneggiare lo stelo.
Il cosa principale da fornire le tue melanzane asiatiche sono piene di luce e calore. Scegli una parte del tuo giardino che riceve molto sole diretto, e assicurati che la temperatura non scenda sotto i 21°C (70°F).
Puoi coltivare melanzane all'aperto nel tuo giardino. Però, consigliamo di piantarli in serra, in quanto hanno bisogno di molto calore e sole per una buona resa. Coltivarli in serra li mantiene anche più al sicuro da insetti e parassiti.
Le melanzane asiatiche tendono a crescere piante più piccole dei loro cugini occidentali, con l'albero di melanzane che di solito raggiunge i 45 cm di altezza. Tutte le varietà di melanzane producono fiori viola, che può essere piuttosto appariscente. I fiori sono autoimpollinanti, ma se coltivi melanzane in serra, potrebbe essere necessario impollinarli invece manualmente.
Il segreto per un frutto abbondante prodotto sta fornendo alle tue melanzane asiatiche molta umidità quando raggiungono il periodo di fruttificazione. Una volta appassiti i fiori, puoi aggiungere uno strato di pacciame alla base della pianta per trattenere regolarmente umidità e acqua. Applicare una soluzione di fertilizzante liquido quando si nota che il frutto inizia a prendere forma, e ancora un paio di settimane dopo.
A seconda della cultivar , Le melanzane asiatiche sono pronte per la raccolta già 50 giorni dopo la semina all'aperto, anche se la maggior parte delle varietà impiega circa 60 giorni. Usando le forbici da giardinaggio, tagliare il frutto della vite, mezzo pollice dalla parte verde della sommità (il calice). Non cercare di strappare o spezzare la melanzana dalla vite, che possono danneggiare l'impianto principale.
Dato che molte melanzane asiatiche possono essere bianche, giallo, e anche verde quando è maturo, può essere difficile dire se sono pronti a scegliere.
Per fortuna, abbiamo alcuni suggerimenti per verificare se le tue melanzane sono mature.
2. Suono :Tocca la melanzana e ascolta il suono che fa:se suona noioso, la frutta è pronta. Se suona un po' vuoto, questo è un segno che la melanzana è troppo matura. Puoi ancora mangiarlo, anche se sarà un po' secco e più amaro.
3. Fetta :Se non sei ancora sicuro che una melanzana sia matura o meno, un altro modo per verificare se è buono da mangiare è affettarlo. Rimuovere il frutto dalla pianta e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Il frutto maturo ha pochi piccoli, semi bianchi e sodi, carne bianca. Se i semi iniziano a diventare marroni, che indica che la melanzana è troppo matura. È ancora commestibile ma non così gustoso come dovrebbe essere.
Le melanzane asiatiche hanno un sapore migliore quando sono leggermente immature, quindi non lasciare che maturino sulla vite troppo a lungo.
Controlla sempre le informazioni sulla confezione del seme per vedere quanto può crescere il frutto, e usalo come linea guida quando cronometra la raccolta delle melanzane. Se li raccogli accidentalmente troppo presto, puoi far maturare le melanzane dalla vite mettendole in una zona calda per un paio di giorni, idealmente al sole diretto.
Non raccogliere o mangiare melanzane morbide, macchiato, ferito, o rugosa, o se la carne ha iniziato a diventare marrone.
Ora che lo sai come coltivare le melanzane asiatiche e assicuriamo un raccolto abbondante ricapitoliamo le basi. 
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