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Vuoi sapere come crescere funghi ostrica con successo senza dover acquistare ogni volta un nuovo kit? Forse ti piacerebbe coltivare una varietà che di solito non si trova nei kit? Vediamo cosa ti serve per iniziare e come farlo!
La maggior parte dei funghi ostrica sono alimenti a basso contenuto calorico, ricchi di proteine e ricchi di vitamine e minerali. Sebbene siano noti per avere proprietà medicinali, soprattutto nella medicina asiatica, sono ancora allo studio in termini di quali siano le loro proprietà medicinali. Si ritiene che aiutino a ridurre il colesterolo in uno studio in corso, ma quanto successo deve ancora essere determinato.
sono anche deliziose, e sono un sapore umami comune in molti cibi asiatici, soprattutto cucina cinese e giapponese. Alcune varietà sono descritte come carnose sia nel sapore che nella consistenza, e sono diventati popolari sostituti dei prodotti a base di carne per coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana.
Ci sono molte varietà là fuori, e dovrai scegliere la varietà migliore per te. Alcuni dei tipi più popolari includono:
Il fungo di ostrica blu di solito colonizza rapidamente i suoi mezzi di crescita. Sono una variante fredda del fungo di ostrica perla, Pleurotus ostreatus, e crescere a temperature da 45-65 gradi Fahrenheit, anche se non fruttificano molto a meno che non siano intorno ai 60 gradi. A loro piace molta aria fresca per sviluppare le loro grandi calotte, il che significa che possono esibirsi bene all'aperto. La variazione non blu di questa specie è ampiamente coltivata in tutta l'Asia ed è ampiamente utilizzata in cinese, Giapponese, e cucina coreana, ma la varietà columbinus è molto simile per sapore e consistenza al suo omonimo biancastro.
Originario del Giappone, Cina settentrionale, e Russia orientale, il fungo d'ostrica dorato vive naturalmente su legno marcio. Nella natura selvaggia, sembra preferire legni duri come l'olmo. Però, poiché è un fungo commestibile popolare (soprattutto in Cina e Giappone), sono spesso coltivate commercialmente su un mezzo di coltura di grano, cannuccia, o segatura. Si ritiene che convertano 100 grammi di rifiuti organici in 50-70 grammi di funghi, quindi sono meravigliosi nel convertire i rifiuti in cibo. Si ritiene inoltre che abbiano proprietà antiossidanti.
Questi sono coltivatori vigorosi e a resa elevata. Vibrante rosa, producono frutti in sole tre o quattro settimane. Crescono bene a temperature che vanno da 60 gradi Fahrenheit in su. Sono anche noti per essere prolifici produttori di spore, quindi è importante raccoglierli prima che lascino cadere le spore, soprattutto se coltivato indoor. La paglia è un terreno di coltura ideale per questo tipo di fungo, ma possono anche essere coltivate su una segatura integrata. Sulla paglia, producono a tassi dal 75%-150% del normale, ma il frutto tende ad essere più piccolo e delicato. Sulla segatura, il frutto tende ad essere più grande e carnoso. Perdono gran parte del loro sapore durante la cottura, ma può essere cucinato per avere un sapore abbastanza simile alla pancetta come alternativa vegetariana.
I funghi ostrica reale sono unicamente diversi nell'aspetto e nella consistenza, a differenza delle altre varietà. Producono grandi funghi singoli a forma di corno piuttosto che grappoli. Coltivare i funghi ostrica reale è sorprendentemente facile su fondi di caffè usati che sono stati sterilizzati, ma possono anche essere coltivate sulla paglia, segatura, o anche cartone. Il fungo di ostrica reale ha il frutto più grande di una qualsiasi delle specie Pleurotus, ed è ampiamente coltivato commercialmente nei paesi asiatici e in Australia. Il suo sapore è talvolta descritto come simile all'abalone.
Il fungo di ostrica di pioppo cresce negli Stati Uniti settentrionali e in Canada. È facilmente riconoscibile in quanto tende a crescere in grappoli sovrapposti a ventaglio, e preferisce crescere su boschi in decomposizione come pioppo tremulo o specie affini (da cui il nome). Di solito è di forma spessa e piatta, e ha solo un leggero gambo rudimentale, a differenza di altre varietà di funghi ostrica. Di solito fruttifica a giugno e luglio.
Ci sono alcune scelte diverse per ciò che utilizzerai come mezzo di crescita, chiamato anche substrato di funghi. Mentre almeno una varietà di Pleurotus crescerà occasionalmente nella terra, la maggior parte dei funghi generalmente non cresce nel terreno come le altre piante, e preferiscono invece substrati insoliti su cui crescere. Alcuni dei tipi più popolari sono elencati di seguito.
La paglia triturata è un buon substrato per la coltivazione di funghi ostrica. Idealmente, vuoi paglia che è stata passata attraverso una cippatrice o guidata con un tosaerba fino a quando non è lunga 1-3 pollici. Una volta tagliato a misura, è necessario pulirlo e pastorizzarlo per uccidere eventuali microrganismi e per garantire che sia meno probabile che venga contaminato.
Per pulire la tua paglia, riempire una vasca o un secchio con acqua tiepida e una piccola quantità di detersivo per i piatti (un paio di cucchiai sono sufficienti). Metti la cannuccia nell'acqua e lavoraci velocemente il sapone con le mani per rimuovere lo sporco o la polvere. Una volta pulito, sciacqualo con acqua pulita fino a quando non esce più sapone dalla cannuccia.
Per pastorizzare la tua paglia, avrai bisogno di una pentola capiente e di un colino o di un cestello in rete. Alcune persone hanno anche usato sacchetti di garza per sostituire il colino o il cestello. Riempi la pentola con acqua e portala a una temperatura di 149-180 gradi Fahrenheit (65-82 gradi Celsius). Una volta che l'acqua ha raggiunto l'intervallo di temperatura ottimale, aggiungi la cannuccia alla pentola all'interno del cesto/filtro/borsa o all'esterno. Assicurati che la cannuccia sia completamente ricoperta d'acqua, aggiungendo qualcosa sopra per tenerlo sotto la superficie se necessario.
Lascia che la cannuccia si impregni nella tua acqua calda, mantenendo quell'intervallo di temperatura ottimale, per circa un'ora e mezza. Quindi rimuovere la cannuccia, scuotere quanta più acqua possibile, e stenderlo temporaneamente su una superficie pulita per raffreddare e finire di drenare - idealmente, un tavolo coperto da un foglio di plastica che è stato pulito con un po' di alcol denaturato per uccidere eventuali contaminanti. Una volta raffreddato, è pronto per essere inoculato con le spore dei funghi.
Uno dei mezzi di coltivazione più semplici ed economici per i funghi ostrica è l'uso dei fondi di caffè. Questo materiale di scarto è molto facile da reperire, come puoi portare un secchio al tuo bar locale e chiedere loro il loro. Mentre sono stati pastorizzati al momento della preparazione del caffè, dovresti almeno pastorizzarli di nuovo per essere sicuro che siano al sicuro dalla contaminazione. Per fare questo, metti i tuoi motivi in un sacchetto di lino o cotone pulito, e quindi eseguire il processo di pastorizzazione (riscaldare l'acqua alle temperature indicate per la paglia, mettere la sacca di terra nell'acqua calda, ammollo per 1,5 ore). Una volta che hai inzuppato i tuoi terreni, rimuovere con attenzione il sacchetto di tessuto dei fondi e metterlo (il sacchetto e tutto) in un colino e lasciare che i fondi si scolino e si raffreddino.
Una nota:mentre l'acqua rimanente nella pentola assomiglierà al caffè, Non consiglio di berlo. Ma renderà la tua cucina profumata di caffè per ore!
Per i funghi ostrica che amano i legni duri, come il fungo di ostrica di pioppo tremulo, potresti prendere in considerazione una segatura di legno duro. Questi sono molto popolari quando si coltivano funghi in vendita, soprattutto se mescolato con un po' di crusca di frumento per aggiungere valore nutritivo extra ai tuoi funghi. Qualunque cosa tu faccia, usa solo segatura di legno duro... i funghi non crescono bene su segatura di legno tenero.
A differenza dei fondi di caffè o della paglia, non puoi semplicemente pastorizzare la segatura... deve essere completamente sterilizzata, altrimenti è incline a sviluppare muffe o altri problemi che rovineranno la tua colonia di funghi. Il modo migliore per sterilizzarlo è usare una pentola a pressione.
Un buon rapporto tra segatura e crusca consiste nel combinare poco più di 5 tazze di pellet di legno duro (disponibili nella maggior parte dei negozi di mangimi o nelle sezioni barbecue dei grandi magazzini per fumatori) con circa 1,5 litri di acqua calda e 1,25 tazze di crusca di frumento per valore nutritivo. L'acqua calda romperà i granuli pressati in segatura. Quindi aggiungere la crusca di frumento e mescolare bene per unirla a tutta la segatura. Riempi la tua borsa, spremere tutta l'aria mentre si forma in una forma a blocco, e sigillarlo prima di continuare con la sterilizzazione.
Metti la sacca di coltivazione piena in una pentola a pressione, e riscaldare a 15PSI e a oltre 250 gradi Fahrenheit per almeno 2,5 ore per assicurarsi che sia stato completamente sterilizzato. Consenti al tuo blocco di segatura sterilizzato, chiamato anche blocco fruttifero, raffreddare completamente e completamente prima di inoculare in modo da non correre il rischio di uccidere le spore dei funghi con troppo calore.
fibra di cocco, mescolato con vermiculite, è un terreno di coltura decente anche per molti tipi di funghi. Mentre le ostriche sembrano davvero amare crescere sulla paglia, segatura, o caffè sterilizzato il migliore, puoi fare una miscela di cocco cocco e vermiculite, e puoi anche aggiungere del caffè per aggiungere un calcio in più di azoto. Mescola la fibra di cocco inumidita e la vermiculite in un rapporto 1:1, aggiungere un po' di caffè pastorizzato umido per una maggiore nutrizione, e sei pronto per inoculare e crescere.
Questo è un substrato comune per la coltivazione di funghi champignon, i funghi più comuni da trovare al supermercato. Mentre è possibile coltivare alcune forme di fungo di ostrica sul letame, non è raccomandato:i funghi ostrica preferiscono una delle altre opzioni sopra elencate.
Prima di inoculare, devi assicurarti che il tuo substrato sia adeguatamente preparato, e ciò include assicurarti che contenga tutta l'umidità di cui avrà bisogno per far crescere la tua partita di funghi. Sebbene tu possa essere in grado di appannare leggermente l'esterno della tua borsa di coltivazione con acqua, la stragrande maggioranza della crescita fungina accadrà su ciò che è proprio dentro quella borsa.
È probabile che il tuo processo di pastorizzazione ti abbia fornito molta acqua per il processo di crescita, purché si inocula il terreno immediatamente dopo che si è raffreddato. Un buon modo per valutare è raccogliere una manciata del substrato. Non dovrebbe gocciolare. Applicando una leggera compressione, magari usciranno un paio di gocce d'acqua, e una stretta energica ti darà un rapido flusso di liquido. Se il tuo mezzo lo fa, hai la giusta quantità di acqua per crescere, e non dovrebbe essere necessario aggiungere altro.
Se hai sterilizzato il tuo mezzo di funghi, anch'esso dovrebbe contenere abbastanza acqua (soprattutto se ne hai aggiunta la giusta quantità per trasformare il tuo pellet in segatura). Dovresti essere in grado di inoculare quello così com'è. Però, avere a portata di mano un flacone nebulizzatore è una buona idea, nel caso sia necessario aggiungere acqua man mano che i funghi crescono.
Esistono tecniche leggermente diverse utilizzate per inoculare il substrato dei funghi a seconda di quale sia il substrato. Esaminiamo il processo per ogni mezzo di coltura e vediamo come varia in profondità.
Una volta che hai pastorizzato la tua cannuccia e si è raffreddata in modo significativo, è ora di fondere le spore dei tuoi funghi.
Mentre la tua fonte di spore dovrebbe avere indicazioni su quanto inoculante consiglia di usare, un rapporto comune è di circa 3 libbre di inoculante di spore a 20 libbre di paglia. Se stai facendo una quantità molto più piccola, puoi ridimensionarlo, ma vuoi rimanere approssimativamente agli stessi livelli di spore di paglia. Usando una bilancia e una grande vasca o borsa di plastica, pesare la cannuccia e utilizzare la quantità appropriata di inoculante per il peso della cannuccia. Potresti voler inoculare più paglia di quanto pensi di aver bisogno!
Una volta che hai misurato tutto in base al peso, mescola accuratamente la tua paglia e l'inoculante, assicurandoti di rompere tutte le spore raggruppate che trovi. Quindi, utilizzando sacchetti di plastica o tubi, imballare saldamente la cannuccia nei sacchetti/tubi, assicurandosi di imballarlo in modo molto sicuro. In sostanza stai creando un tronco marcio su cui crescere i tuoi funghi, quindi più stretto puoi impacchettare la paglia e le spore, meglio sei. Una volta che la borsa o il tubo sono pieni, espellere quanta più aria possibile per farla compattare ancora più stretta, e fissare la borsa chiusa con lo spago o una fascetta.
Una volta creato il tuo tronco di paglia, devi sterilizzare qualcosa con cui fare dei buchi nell'esterno della borsa. Una lama di coltello Exacto sterilizzata è ottima per questo (puoi bollirla o metterla in forno per un'ora o due per sterilizzarla a fondo). Taglia con precisione piccole forme a X su tutta la superficie della borsa per consentire un flusso d'aria limitato per aiutare i tuoi funghi a crescere.
L'inoculazione dei fondi di caffè è abbastanza simile all'inoculazione della paglia, tranne per il fatto che il rapporto tra i funghi e il caffè è leggermente diverso. Una buona regola empirica è di circa 500 grammi di spawn per circa 2,5 chili (circa 5,5 libbre) di fondi di caffè usati. Mescolare in una ciotola o vasca pulita fino a quando l'inoculante è completamente lavorato attraverso i fondi di caffè umidi, e poi crea la tua borsa per la coltivazione. È possibile acquistare sacchetti di coltivazione con patch filtranti da alcuni venditori di uova di funghi, o usa i sacchetti o i tubi di plastica che ho menzionato per la paglia, usando di nuovo un coltello Exacto sterilizzato per tagliare minuscole forme a X sulla superficie della borsa. Consiglio vivamente i sacchetti di coltivazione con patch filtro, poiché tendono a tenere fuori i contaminanti molto bene e sono dotati di istruzioni su come riempirli e prepararli per l'uso.
La stessa regola vale per le miscele di cocco cocco e vermiculite, compresi quelli con dentro il caffè. È davvero un processo molto semplice nel complesso.
Dato che ti sei preso la briga di fare un blocco di segatura, l'ultima cosa che vuoi fare è rovinare quella forma. Quindi, quando si inoculano questi, spesso l'inoculante del grano viene aggiunto con cura al sacchetto di coltivazione, la borsa è richiusa, e poi lo scuoti per distribuire lo spawn a grana fine su tutto l'esterno del blocco. In alternativa, puoi acquistare lo spawn in una soluzione liquida e iniettarlo nel blocco usando un ago. Ad ogni modo funziona abbastanza bene.
Hai fatto tutte le cose difficili - ora devi solo assicurarti che i tuoi funghi ostrica abbiano una posizione ideale in cui iniziare a formarsi. Idealmente, questo è un bello, pulire, e zona buia lontano dalla luce solare diretta ma che ha ancora aria fresca. Le temperature ideali per la maggior parte delle varietà sono 64-77 gradi Fahrenheit, anche se tipi come i funghi ostrica blu possono colonizzare a temperature più fresche.
E adesso, è tempo di aspettare. Inizialmente, stai aspettando che le spore colonizzino completamente il tuo substrato. Questo può richiedere 7-21 giorni a seconda delle condizioni in cui si trova la tua borsa di coltivazione e del tipo di fungo ostrica che stai cercando di coltivare. Durante questo periodo di tempo, il micelio si diffonderà attraverso la tua sacca, e una volta diffuso, l'intera superficie del supporto dovrebbe essere di colore bianco. Se è, Perfetto, hai colonizzato con successo il tuo mezzo ed è ora di convincere i tuoi funghi a fruttificare!
Se il substrato mostra segni di muffa verde, è lì che potresti avere un problema. Ciò significa che qualcosa è riuscito, nonostante la tua attenta pastorizzazione o sterilizzazione, per entrare nella borsa di coltivazione ed è in competizione con i tuoi funghi. Macchie di verde molto piccole non sono necessariamente un problema, e generalmente può essere combattuto facendo un buco nel punto verde e spingendo una piccola quantità di sale sopra lo stampo verde per cercare di uccidere l'avversario. Se l'intero substrato è verde, hai fallito, e non coltiverai funghi in quel lotto.
Il tuo substrato è una massa bianca e si sente ancora umido quando viene toccato delicatamente attraverso il lato della borsa. Qual è il prossimo? Far crescere i frutti veri! Pensa alle condizioni in cui crescono i funghi in natura:a loro piace il mezzo di crescita umido, ambienti ombreggiati, e temperature miti. Questo è il tuo obiettivo qui, pure.
Così ora, è ora di introdurre un po' di luce. Anche se non vuoi ancora la luce solare diretta, vuoi più luce di quella che avevi in precedenza. Un davanzale o un'altra fonte di illuminazione indiretta va bene per questo. A questo punto, vuoi anche fare un piccolo foro nella borsa, forse 2 "di diametro, e occasionalmente spruzzare acqua attraverso un flacone di nebulizzazione attraverso quel foro. Anche se non dovrebbe essere necessario se inizialmente hai idratato adeguatamente il substrato, i funghi amano gli ambienti umidi e umidi, quindi l'acqua in più aiuta solo a garantire il successo.
Dopo circa una settimana, dovresti iniziare a vedere i primi segni di frutta uscire dai lati del sacchetto attraverso i fori che hai praticato inizialmente. Questo è un buon segno! Il frutto dovrebbe raddoppiare di dimensione ogni giorno, diventando rapidamente funghi ostrica grandi e sani. Cresceranno così per i prossimi 5-7 giorni.
Quando i bordi dei cappucci dei funghi iniziano ad arricciarsi verso l'alto, è tempo di raccogliere prima che lascino cadere le spore ovunque. Taglia i gambi alla base o attorciglia il grappolo per staccarlo dal sacchetto, e lasciate che i vostri funghi diventino secchi al tatto in superficie. Quindi, metti i funghi all'interno di un sacchetto di carta nel frigorifero per conservarli o cuocili immediatamente. Se hai intenzione di aspettare un po' prima di usare i tuoi funghi, imballare alcuni tovaglioli di carta intorno a loro nella borsa per evitare l'accumulo di umidità che farà marcire i funghi.
Non sbarazzarti ancora di quella borsa per la coltivazione, anche se. Spesso, puoi ottenere 2-3 vampate di funghi o forse anche di più da un singolo sacchetto di coltivazione. Continua a fare in modo che il substrato sia umido, appannarlo per reidratarlo se non lo è, e tenerlo in luce indiretta a temperatura fresca controllata. Puoi ottenere molti funghi da una singola colonia.
Come menzionato prima, se inizi a vedere della muffa verde nella tua borsa di coltivazione durante il processo di colonizzazione, qualcos'altro ha contaminato il tuo lotto. Ciò significa che probabilmente non hai lavorato in modo veramente sterile.
Per prevenire problemi come questo, lavare tutte le superfici su cui stai lavorando e tutti i contenitori che stai utilizzando con alcol denaturato o un detergente professionale (qualcosa come Star-San o un'altra soluzione per la pulizia del birrificio è l'ideale, poiché ha lo scopo di uccidere tutti i tipi di fonti di infezione). Assicurati che le mani e le braccia siano accuratamente pulite prima di toccare il substrato o l'inoculante. Indossa una maschera per evitare di tossire o starnutire nel tuo lotto, e prendi precauzioni per tenere i capelli legati indietro e fuori dai piedi. Più pulito è l'ambiente in cui puoi crescere, meglio starai... e meno probabilità avrai di avere problemi.
La coltivazione indoor di funghi tende a non creare problemi di parassiti, ma se hai dei parassiti, è probabile che siano tipi da interni come i ragni. Anche se questi non dovrebbero essere difficili da eliminare semplicemente mantenendo pulito il tuo spazio di crescita, puoi anche usare le normali opzioni repellenti per ragni per tenerli a bada. Evita semplicemente di aggiungere qualsiasi cosa sulla superficie o all'interno dei tuoi sacchetti di coltivazione, in quanto ciò potrebbe avere un impatto negativo sui tuoi funghi ostrica.
Ora che hai imparato a coltivare i funghi ostrica, ti starai chiedendo perché non li coltiviamo tutti... dopotutto, in realtà è un processo molto semplice per ciò che viene venduto a un prezzo elevato al supermercato. Potresti anche considerare se puoi guadagnare qualcosa facendolo da solo.
Bene, Ho delle ottime notizie per te. Con un po' di ingegno e in rete con ristoranti locali o mercati contadini, puoi infatti coltivare funghi ostrica in vendita. E puoi farlo a un costo iniziale sorprendentemente basso.
Se coltivi funghi ostrica su fondi di caffè, e hai un fornitore regolare nella tua caffetteria locale, tutto ciò di cui hai bisogno è una stanza di colonizzazione fresca e una fonte di illuminazione indiretta per la fruttificazione. Potresti riuscire a convertire una camera da letto degli ospiti in un habitat di funghi, infatti. Se non hai un fornitore per i fondi di caffè, grandi balle di paglia di grano sono poco costose nei negozi di mangimi, e se hai uno sarchiatore e una grossa botte, puoi usarlo per tagliare grandi quantità di paglia in pezzi più piccoli.
Il tuo più grande esborso di spesa sarà quindi nell'acquisizione della tua progenie di funghi, e non è super costoso. Però, se vuoi che sia ancora meno costoso, puoi imparare a coltivare la tua progenie di funghi, e rendilo un processo completamente fai-da-te. Il cielo è il limite!
Una delle cose migliori della coltivazione di funghi ostrica - o di qualsiasi fungo, del resto - è che una volta che hai tolto tutti i vampate di funghi dalle borse, ora hai del ricco materiale organico lasciato indietro. Non gettare nel cestino quella cannuccia bianca o il caffè o la segatura avanzati, perché può avere un'intera seconda vita.
Se possiedi un bicchiere per compost o una compostiera fissa, il tuo substrato esaurito è l'ideale per trasformarsi in compost. Infatti, è comunemente fatto nel settore commerciale in crescita, e poi il compost successivo viene poi venduto come “compost di funghi”. Questa ricca fonte di nutrimento per le piante è una degna aggiunta al tuo giardino. Anche se non hai un normale cumulo di compost, puoi alimentare il tuo substrato esaurito per i vermicomposting, poiché lo mangeranno avidamente e di conseguenza ti daranno getti di vermi ricchi di sostanze nutritive.
Un ulteriore vantaggio nel fare il compost di funghi:puoi usare i vecchi funghi per generare spore e magari ottenere un'altra fioritura o quattro di vari tipi di funghi proprio sopra il tuo cumulo di compost. Funziona solo se il tuo mucchio è completamente ombreggiato, ma questo video ti darà qualche ispirazione su come forse convincere un altro lotto o due di funghi fuori dai tuoi resti.
Spero che questo ti abbia ispirato a coltivare i tuoi funghi ostrica... e forse anche a coltivare funghi ostrica in vendita, se ti senti ambizioso! Hai mai coltivato funghi prima d'ora, e qual è il tuo tipo preferito?
Ella Wilson di TinyPlantation.com ha contribuito a questo articolo. Grazie Ella!
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