Le verdure antiche sono definite in diversi modi. Alcuni considerano cimeli di qualsiasi cultivar vegetale coltivata per un certo periodo di tempo. Altre persone considerano le verdure dei veri cimeli solo se sono state tramandate da una famiglia o da un gruppo che le ha preservate. I cimeli sono sempre a impollinazione aperta, poiché il seme ibrido non può essere mantenuto con mezzi ordinari. Comunque siano definite le verdure antiche, cresce l'interesse per il nostro patrimonio commestibile.

Una scatola di varietà di pomodori cimelio è un assaggio del passato.
J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

Perché coltivare cimeli?

Uno dei motivi per coltivare verdure antiche è semplicemente che sono un assaggio del passato. Molte varietà, che era stato apprezzato e mantenuto per generazioni, sono andati perduti negli ultimi decenni poiché meno persone salvano i semi di anno in anno. Per molti giardinieri, salvare una cultivar cimelio è una connessione con la loro eredità.

Molti giardinieri coltivano cimeli che hanno un sapore superiore. Le varietà antiche che sono state selezionate per gusto e tenerezza attraverso diverse generazioni sono spesso più gustose delle cultivar che sono state selezionate per facilità di spedizione, aspetto uniforme o capacità di crescere bene in tutto il paese.

Quando i giardinieri conservano il seme del miglior sapore, piante più performanti nei loro giardini ogni anno per un certo numero di anni, selezionano gradualmente le proprie cultivar speciali. Queste selezioni saranno adatte alle loro condizioni di crescita e ai loro gusti. Il seme a impollinazione aperta che è stato coltivato e raccolto per generazioni in una regione o microclima si adatta al suolo di quell'area, clima e parassiti.

Molte persone coltivano e salvano vecchie cultivar perché risparmiano un sacco di soldi evitando l'acquisto di nuovi e costosi semi ibridi ogni anno. I semi ibridi non produrranno piante simili se salvati di anno in anno.

Un altro motivo fondamentale per mantenere i cimeli è mantenere i loro tratti genetici per un uso futuro. Quando le vecchie varietà di colture alimentari non vengono mantenute, il pool genico diventa sempre più piccolo. Ciò può portare ad un aumento dei problemi di malattie e parassiti.

Salvare il seme

Se coltivi verdure antiche, quasi sicuramente salverai il seme. Sempre più aziende stanno iniziando a portare vecchie cultivar nella loro lista di semi, ma la maggior parte dei giardinieri di cimelio vuole garantire la propria fornitura di semi contro i cambiamenti di moda. Molti sentono anche che salvare il proprio seme dà loro più connessione con l'intero processo di crescita e rigenerazione.

Non cercare di salvare i semi dalle verdure ibride. Non produrrà piante uguali a quelle da cui viene raccolto. Il risparmio di semi può duplicare cultivar a impollinazione aperta, se la coltura non può incrociarsi con altri ceppi di ortaggi correlati.

Esistono diversi modi in cui i giardinieri domestici possono mantenere il loro stock di semi senza incroci indesiderati.

Alcune verdure sono principalmente autoimpollinanti; i loro semi produrranno piante come la pianta madre che ha prodotto i semi. Fagioli, piselli e arachidi, lattuga, melanzana, peperoni, e i pomodori sono generalmente autoimpollinanti. Gli insetti occasionalmente li attraversano, quindi piantali con almeno 10 piedi tra le varietà. Fagioli e pomodori sono molto popolari come verdure antiche in parte perché si mantengono facilmente fedeli al tipo. Gli ortaggi che vengono impollinati in modo incrociato dagli insetti o dal vento devono essere isolati o allevati a una distanza considerevole da altre varietà. Potrebbe essere necessario che questa distanza sia di diverse centinaia di metri o più, a seconda della coltura. Cipolle, cetrioli, Mais, zucche, schiacciare, broccoli, barbabietole, carote, cavolo, cavolfiore, meloni, Ravanelli, spinaci, Bietola, e le rape sono tutte impollinate dagli insetti o dal vento. In un piccolo giardino, il modo più semplice per garantire la purezza è coltivare non più di una varietà di specie alla volta. Se il tuo obiettivo nell'allevare una varietà di cimelio è preservarlo, non vuoi che si incroci con qualcos'altro.

Un modo per isolare le cultivar è coltivarle in gabbie schermate separate, o per coprire i singoli fiori con sacchetti e impollinarli a mano. Un altro metodo è chiamato isolamento temporale. Piantare il tempo in modo che diverse varietà non fioriscano contemporaneamente e quindi non possano impollinarsi a vicenda. Scegli le piante da cui salvare i semi prima di raccogliere il resto del raccolto da mangiare. Dovresti scegliere il più sano, più produttivo, e piante più saporite da salvare per il seme. Assicurati di etichettarli chiaramente come seme per evitare la tentazione.

Lascia che i semi maturino completamente prima di essere raccolti. I semi maturi hanno maggiori probabilità di crescere bene rispetto ai semi raccolti troppo presto. Forte, le piante sane producono semi più sani dei semi da piante deboli, piante stressate.

Caldo, condizioni asciutte mentre il seme matura aumenta la loro durata di conservazione. È meglio raccogliere i semi e portarli all'interno per l'essiccazione finale non appena sono completamente maturi e asciutti, soprattutto se minacciano piogge

La maggior parte dei semi di ortaggi rimane vitale da tre a cinque anni se conservata correttamente. Metti i semi completamente asciutti in un barattolo di vetro ben chiuso e conserva il barattolo in un luogo fresco e asciutto. Metti dei pacchetti di gel di silice con il seme per mantenerlo asciutto. Puoi aggiungere farina fossile ai semi per aiutare a prevenire i danni degli insetti. Conserva i semi in frigorifero per aumentarne ulteriormente l'aspettativa di vita. Per testare la germinazione, germogliare i semi tra tovaglioli di carta umidi; se la germinazione è bassa, scartare i semi o piantare in più per dare il numero desiderabile di piante.

Longevo i semi includono barbabietole; tutti i parenti del cavolo come broccoli, cavolfiore, cavoli, e cavolo cappuccio; cetriolo; lattuga; meloni; peperoni; girasole; pomodoro; e rapa. Se li tieni freschi e asciutti, questi semi dovrebbero mantenere una buona vitalità per cinque anni o più.

Di media durata i semi includono fagioli, carota, bietola, melanzana, prezzemolo, piselli, zucca, e zucca. Queste, correttamente conservato, dovrebbe durare almeno tre anni.

Di breve durata si può fare affidamento solo sui semi per durare fino alla prossima stagione di crescita. Questo elenco include mais, Porro, cipolla, e semi di spinaci.

Fagioli

I fagioli di tutti i tipi sono verdure antiche molto popolari. Ci sono migliaia di cultivar, con enormi variazioni di gusto, dimensione, colore e segni, e adattabilità climatica.

I fagioli di solito non sono impollinati in modo incrociato. Separare le piante a una distanza sufficiente per evitare che le loro viti si intrecciano. Lascia che il seme maturi completamente sulla vite. Tirare l'intera pianta e metterla all'ombra ad asciugare per una o due settimane. Portare dentro per finire di asciugare se minaccia pioggia. Sgusciare e conservare in luogo fresco, zona asciutta in un sacchetto di carta. I semi di fagioli e fagioli dall'occhio si conservano per tre o più anni.

Lima &Fagioli Al Burro

I Red Calico Butterbeans sono stati mantenuti dalla famiglia Thweat nel Tennessee dal 1794.
J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

• "Natale Lima" fa bene al caldo, climi umidi. Le viti rampicanti producono semi grandi che sono bianchi con striature marrone e hanno un sapore meraviglioso.
• "Jackson Wonder Bush" è un cimelio vintage del 1880 produttivo e resistente alla siccità proveniente dalla Georgia. Screziature viola e nere. 66 giorni.
• I "Red Calico Butterbeans" sono una varietà resistente e prolifica con un rivestimento di semi bordeaux scuro. Questo fagiolo di burro è stato mantenuto dalla famiglia Thweat nel Tennessee dal 1794.
• 'Snow on the Mountain' è un bellissimo, pole lima pesante del 1800. Ha semi marrone scuro con macchie bianche.

Polo, Fagioli a scatto e secchi

I fagiolini Purple Pod Pole diventano verdi quando sono cotti.
J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

• 'Cherokee Trail of Tears Pole' Questi fagioli polari cimelio sono stati trasportati dagli indiani Cherokee sul "Trail of Tears". Baccelli striati viola con semi neri lucidi.
• 'Greasy Cutshort Pole' ha foglie lucide, conferendo un aspetto untuoso. Buoni consumati come fagiolini.
• "Jacob's Cattle" è un piccolo, bel fagiolo, bianco puro con profondi spruzzi marrone rossiccio. Ottima qualità per cotture al forno e zuppe.
• "Purple Pod Pole" è stato scoperto nelle montagne di Ozark da Henry Fields negli anni '30. Crescono 6 piedi di altezza con baccelli teneri e rotondi da 5-7 pollici senza fili. Diventano verdi quando sono cotti.
• "Rattlesnake Pole" ha baccelli verdi da 7 pollici striati di viola che si arricciano come un serpente. I fagioli color camoscio con strisce nere sono buoni come fagioli o snaps. Le viti crescono alte 10 piedi.
• 'Tongues of Fire' è un fagiolo schioccante precoce con segni beige e marroni. Sapore eccellente.

Mais

Tutto il mais è impollinato dal vento e si incrocia facilmente con altre varietà. Le varietà dovrebbero essere ampiamente separate, da 600 piedi a oltre mezzo miglio per garantire la purezza. Puoi anche salvare i semi insaccando le orecchie che vuoi conservare per i semi e impollinandole a mano, o coltivando cultivar che saranno separate dal tempo di fioritura. Dovresti sempre coltivare almeno 200 piante di mais in un blocco grande quando salvi i semi. Salva i semi di 50 spighe di piante diverse per ridurre la depressione da consanguineità. Lascia asciugare bene il seme sulla pianta e poi asciuga ulteriormente una volta mondato. Il seme dura solo un anno.

Il Bloody Butcher Corn viene utilizzato per la decorazione e la produzione di farina.
J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

• "Bloody Butcher" è un mais di selce utilizzato per la produzione di farina o la decorazione. Le orecchie sono rosso vivo.
• "Country Gentleman" è una popolare varietà di mollette per scarpe vecchio stile con chicchi bianchi distanziati irregolarmente.
• Il "Golden Bantam" è stato introdotto per la prima volta nel 1902. Questo è il mais a cui tutti gli altri sono stati paragonati.
• 'Strawberry Popcorn' una vecchia varietà, cresce orecchie da 2 a 3 pollici che sono eccellenti per le decorazioni in autunno, poi spuntare in inverno.
• "Stowell's Evergreen" era lo standard, mais dolce bianco di fine stagione prima di "Silver Queen". Le orecchie sono lunghe da 8 a 9 pollici.

Cetrioli

Esistono molte forme diverse di cetrioli che raramente si vedono nei negozi. I cetrioli sono impollinati in modo incrociato dagli insetti. Quindi, se vuoi salvare i semi di cetriolo, pianta una sola varietà. Lasciare i frutti appesi alla vite fino a maturazione (la buccia diventa giallastra e dura). Quindi maneggiare come il processo per i pomodori indicato di seguito.

• "Lemon" produce molti frutti color limone e a forma di limone su viti a crescita rapida.
• 'White Wonder' è una vecchia varietà che matura in un colore bianco avorio. I frutti da 7 pollici sono facili da vedere al momento della raccolta.

Lattuga

Tagliare i gambi dei semi quando appaiono soffici, poco prima che tutti i semi siano completamente essiccati. I semi cadranno dal gambo e andranno persi se lasciati maturare sulla pianta.

• "Deer Tongue" è un cimelio pre-1900 che prende il nome dalle sue foglie appuntite e dalla spessa nervatura centrale. È tollerante al calore e a lenta bullonatura.
• La "palla da tennis" era una lattuga molto popolare nell'orto di Monticello. La lattuga da tennis è stata coltivata dalla fine del XVIII secolo, ed è il genitore dei tipi di lattuga di Boston.

Meloni

Tratta i meloni allo stesso modo dei cetrioli.

• "Hearts of Gold" è un veterano molto popolare. I meloni da 3 libbre hanno uno spessore, polpa a grana fine dal sapore piccante. La carne è di colore arancio salmone.
• 'Jenny Lind' cresce da 1 a 2 libbre con dolce, polpa verde lime. Un cimelio del New Jersey, è stato nominato nel 1846.

Patate

Le patate sono verdure di cimelio popolari. Ci sono molti colori insoliti, forme, e sapori che raramente si trovano al supermercato. Le patate antiche vengono salvate di anno in anno come tuberi, e quindi sono molto facili da mantenere fedeli al nome.

• "Ruby Crescent Fingerling" ha piccoli tuberi lunghi tra 2 e 6 pollici. La buccia rosso rubino ricopre la polpa giallo intenso.
• La "banana russa" è una patata fingerling a polpa gialla con una consistenza piacevolmente cerosa. Varia dalle dimensioni di un dito fino alle dimensioni di una banana reale.
• I "finlandesi gialli" sono di taglia media, con buccia gialla e polpa gialla.

Ocra

I baccelli di gombo devono essere lasciati sul gambo finché non diventano marroni e ben stagionati. Rimuovere i baccelli e metterli all'ombra fino a completa asciugatura. È meglio conservare i semi di gombo nel baccello fino al momento della semina.

• "Borgogna" ha baccelli bordeaux profondi lunghi 6 pollici. Diventa alto 4 piedi, e i baccelli sono teneri quando sono cotti.
• "Longhorn" ha lunghi baccelli teneri lunghi fino a 6 o 8 pollici. Risale al 1880.

Peperoni, Dolce &Chili

I peperoni sono generalmente autoimpollinanti. L'impollinazione incrociata degli insetti si verifica a volte, e se lo fa, possono risultare peperoni piccanti, poiché il gene per il calore è dominante. Se cresciuto a meno di 500 piedi di distanza, le piante devono essere ingabbiate o insaccate per evitare sorprese piccanti negli anni futuri.

I peperoni dovrebbero essere lasciati maturare fino a quando non diventano rossi. Tagliare a metà il baccello di peperone e raschiare il seme su un pezzo di carta. Distribuire il seme e asciugare accuratamente prima di metterlo in un contenitore. Lavarsi accuratamente le mani con acqua saponata dopo aver raccolto i semi di peperone, poiché i residui bruceranno occhi e labbra per ore dopo il contatto.

Piselli del sud o fagioli dall'occhio

I piselli Calico Crowder sono deliziosi freschi o secchi.
J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

I piselli del sud sono trattati allo stesso modo dei fagioli.

• 'Calico Crowder' è un di medie dimensioni, cimelio, pisello rampicante, bianco con macchie marroni, buono fresco o secco. 70 giorni.
• "Kreutzer" è un eccellente fagiolo dall'occhio che produce quantità di attraenti fagioli dall'occhio beige e marroni con granelli marrone scuro.
• "Pink-Eye Purple-Hull" ha semi color crema con occhi marroni in baccelli che diventano viola alla maturità. vigoroso, piante amanti del calore e resistenti alla siccità con poche piante rampicanti.
• "Washday" è così chiamato perché si cucinavano velocemente nei giorni di lavaggio intensi. Questa varietà giallo-marrone è un buon produttore che rende una gustosa zuppa. È un mezzo corridore del 1800.

Zucca &Zucche

La zucca e le zucche invernali ed estive sono tutte correlate. L'incrocio avviene facilmente tra varietà della stessa specie. Nessun incrocio avviene tra specie diverse. Coltiva solo una varietà della stessa specie, e separare da ½ miglio o impollinare a mano per mantenere la purezza. Le specie comunemente coltivate sono:banana, ranuncolo, zucca e zucca hubbard ( Cucurbita maxima ); zucca ( Cucurbita moscata ); ghianda, collo alto, e zucca capesante, zucchine e la maggior parte delle zucche ( Cucurbita pepo ); e zucca messicana ( Cucurbita ficifolia ).

Quando la copertura esterna della zucca è così dura da non poter essere ammaccata con l'unghia, i semi sono generalmente maturi. Aprite il frutto della zucca, prelevare il seme e lavare fino a rimuovere tutta la polpa. Stendere su un giornale ad asciugare.

• "Zucca a strisce verdi di Cushaw" ( C. mixta ) ha frutti bianchi di buona pezzatura con striature verdi e lunghi, colli ricurvi. Va bene per torte e dolci. Resistente alla siccità e un buon custode.

Zucche e Zucchine Correlate ( Cucurbita pepo )

• "Connecticut Field" è un vecchio standard nelle zucche da campo. Grandi da 20 a 35 libbre.
• Il "Rouge Vif d'Etampes" è anche conosciuto come la zucca di Cenerentola. Questa zucca cimelio francese è produttiva e bella. I frutti sono piatti, da arancione bruciato a rosso, e profondamente increspato, che vanno da 1 a 2 piedi di diametro.
• 'Small Sugar' è un dolce, gustosa zucca a 9 pollici di diametro, in breve, viti salvaspazio.

Pomodori

I pomodori Brandywine sono noti per il loro sapore e consistenza superbi.
J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

I pomodori sono autoimpollinatori e di solito non sono impollinati incrociati. Solo le varietà a foglia di patata devono essere separate. Per salvare i semi, raccogliere i frutti dalle piante desiderabili quando sono maturi. Tagliare la frutta e spremere la polpa in un contenitore.

Aggiungere un po' d'acqua e far fermentare da due a quattro giorni a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto. Quando i semi si depositano, togliete la polpa e spargete i semi in uno strato sottile per farli asciugare bene. Conservare in una busta o in un barattolo di vetro in un luogo fresco, posto asciutto. I semi correttamente conservati rimarranno vitali per 4-10 anni.

• 'Arkansas Traveler' produce medie dimensioni, pomodori rosa scuro su viti tolleranti al calore.
• Il "Brandywine" è il pomodoro cimelio più famoso. Questo cimelio Amish ha avuto origine nella contea di Chester, PAPÀ, nel 1885. Il sapore e la consistenza sono superbi. La qualità dei frutti rimane alta a fine stagione. La pianta appare spesso resistente alle malattie. Questa varietà a "foglia di patata" produce da mezzo chilo a frutti rosso-rosati.

  

  Questa varietà di pomodoro è stata sviluppata da M.C. Byles del West Virginia negli anni '40. Ha venduto le piante per $ 1,00 ciascuna ed è stato in grado di pagare i suoi $ 6, 000 mutuo in sei anni.
  J. Powell Smith, ©2016, Estensione Clemson

• Il "Cherokee Purple" è uno dei pomodori "viola" o "nero" più ampiamente adattati. La carne all'interno è rosso mattone e morbida, e ha un buon sapore. Deliziosi frutti di colore rosa-brunastro-violaceo su viti indeterminate.
• 'Georgia Streak' è un cimelio indeterminato di bistecca di manzo giallo e rosso dalla Georgia. Fa fette di bell'aspetto per insalate estive.
• "Mortgage Lifter" produce dal rosa al rosso, frutti di dimensioni medio-grandi. Chiamato anche Radiator Charlie's Mortgage Lifter.
• "Yellow Pear" ha viti prolifiche che producono un sacco di frutti a forma di pera da 1 a 2 pollici con un buon sapore.

cocomeri

L'anguria Moon and Stars ha caratteristiche macchie gialle che danno il nome a questa varietà.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Estensione Clemson

• "Moon &Stars" è un altro cimelio degli Amish. Questi meloni da 15 a 30 libbre hanno una polpa rosso-rosa dolce. La buccia verde scuro è ricoperta di macchie giallo brillante. Anche le foglie delle piante sono macchiate.