Per una parte così necessaria della nutrizione, i carboidrati hanno preso una cattiva reputazione ultimamente. Però, non c'è dubbio che le diete moderne tendono ad essere caricate pesantemente a favore dei carboidrati come un veloce, riempitivo a basso costo.

Che sia per intolleranza al glutine, il desiderio di perdere peso, o semplicemente voler seguire una dieta più equilibrata, molte persone scelgono di ridurre il consumo di carboidrati.

Ma questo non significa che devi rinunciare alla pasta o ai noodles - o almeno, non devi rinunciare ai tuoi piatti preferiti a base di essi.

I noodles a base di zucchine (AKA zoodles) sono un sano, con pochi carboidrati, un modo ipocalorico per gustare i tuoi sughi di pasta preferiti e i tuoi piatti saltati in padella.

E per il giardiniere, zoodles fornisce un modo gradito per aiutare a consumare la scorta apparentemente infinita di zucchine che dovrai affrontare in un'estate prolifica.

Come fare le tagliatelle di zucchine

Ci sono quattro modi principali per trasformare le zucchine in noodles.

Usare un Coltello

Se hai buone capacità di coltello, semplicemente affettare una zucchina per il lungo in lunghe, bande sottili, e poi ancora in strisce simili a spaghetti. Sebbene ciò produca risultati ragionevoli, richiede tempo, e produrre una porzione a misura di famiglia diventa rapidamente una prova di pazienza. Però, il metodo del coltello è un buon modo per testare l'acqua dello zoodle se sei curioso.

Julienne Peeler

Un normale pelapatate può essere usato per fare delle strisce sottili che vengono poi tagliate a zeppole, ma un pelapatate a julienne porta le cose al livello successivo.

Utilizzando questo gadget, la tua normale azione di peeling produrrà fili di zucchine simili a noodles senza la fase di taglio extra. È facile e veloce, ma tende ad accorciarsi, tagliatelle più spesse piuttosto che lunghe ciocche setose.

Anche, il metodo julienne è un po' dispendioso, lasciando una parte maggiore del torsolo di zucchina molliccio.

Affettatrice Mandolino

Una normale mandolina da cucina rende breve il lavoro di produrre fogli di zucchine per una valida alternativa alle lasagne o alle pappardelle. Però, la maggior parte delle buone mandoline ha anche un attacco a julienne per un risultato più simile a un noodle.

I mandolini sono facili e veloci da usare, e sono anche un accessorio versatile per molte altre attività di affettare e tagliare a cubetti.

Spiralizzatore vegetariano

Però, se prendi sul serio le tue avventure di zoodle, ha senso investire in uno spiralizzatore di verdure. Questi gadget simili a grattugie trasformano le zucchine in noodles girando un manico, e i modelli migliori possono anche far fronte a verdure più dure come patate dolci o carote. Possono essere utilizzati anche con mele o pere per aggiungere un tocco interessante a insalate o dessert.

Gli spiralizzatori sono disponibili in tre forme base. Le versioni portatili sono più economiche e più compatte, ma usa un po' di olio di gomito. I modelli da banco sono fissati al piano di lavoro con una grande ventosa sulla base. Fanno meno fatica, e sono abbastanza robusti da produrre chili di pasta alla volta.

Infine, puoi anche ottenere accessori a spirale per la maggior parte dei robot da cucina o mixer per rendere l'intero processo più o meno automatico.

Metodi di cottura

In qualunque modo tu faccia i tuoi zoccoli, ci sono cinque modi principali di cucinare con loro.

Crudo

Le zucchine sono in gran parte acqua, il che rende un po 'complicato cucinare gli zoodles. Esageri di secondi e ti ritroverai facilmente con un pasticcio fradicio.

La soluzione più semplice a questo è usare i tuoi zoodles raw. Fanno una grande aggiunta alle insalate in stile italiano o tailandese, oppure può essere mescolato direttamente in un ragù caldo o brodo piccante prima di servire immediatamente.

Microonde

Per una cottura facile e veloce, impila semplicemente i tuoi noodles su un piatto, coperchio, e microonde per circa un minuto, dove cucineranno nel loro stesso vapore. Prova a farlo in raffiche di 30 secondi per essere al sicuro finché non avrai un'idea dei tempi.

Bollente

In alternativa, butta le tue tagliatelle nel sale, acqua bollente e tornare a bollire. Rimuovere immediatamente o cuocere per un minuto o due in più finché sono teneri. Drenare, e servire subito.

Le tagliatelle al microonde e bollite sono fragili, e va servito con pochi ingredienti aggiunti o un condimento leggero. Prova a girarli caldi con il parmigiano, aglio schiacciato, e pepe nero - i liquidi naturali delle zucchine aiuteranno a legare gli aromi in una salsa delicata.

Friggere o Rosolare

Se stai preparando una salsa a base di olio o un soffritto, allora il soffritto è il metodo ideale per cucinare i tuoi zoodles. Friggere velocemente finché sono teneri, e utilizzare in qualsiasi ricetta che richieda pasta o pasta pre-bollita.

Cottura al forno

Infine, gli zoodles possono anche essere cotti. Il modo più semplice è cucinarli da soli, spargendo su una teglia foderata con carta da cucina, cospargendo di sale, e cuocere in forno molto basso finché sono teneri.

In alternativa, usa gli zoodles al posto della pasta in una torta di formaggio, una pasta al forno, o anche una torta o una torta sostanziosa.

Suggerimenti per le tagliatelle di zucchine

• I migliori zoodles hanno un buon mix di pelle e carne per aiutarli a mantenere la loro forma. Le tagliatelle fatte esclusivamente dai centri polposi si sfaldano con estrema facilità, soprattutto se cotti.
• Per aiutare con questo, scegli a lungo, magro, zucchine a forma di cetriolo con molta pelle piuttosto che ingombranti tipi di globo.
• Usa i torsoli avanzati in un soffritto, uno stufato, o per ammassare un sugo per la pasta.
• Gli spiralizzatori tendono a creare fili molto lunghi che dovrebbero essere tagliati in lunghezze più facilmente maneggiabili prima di aggiungerli al piatto.

Le tagliatelle di zucchine crude rimarranno fresche in frigorifero per 2-3 giorni, dove possono anche migliorare di consistenza man mano che si seccano un po'.

Se stai cercando di ridurre i carboidrati per motivi di salute, o semplicemente vuoi un nuovo modo interessante di affrontare un eccesso di zucchine, zoodles potrebbe fare un insolito, gustoso, e salutare aggiunta al tuo repertorio di cucina.

Preparare le tagliatelle di zucchine con uno spiralizzatore:

Preparare le tagliatelle di zucchine con il pelapatate a julienne:

Tagliatelle di zucchine pronte da mangiare: