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Agricoltura moderna
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Basilico nano nella prima serra sperimentale ZipGrow. Il basilico nano ha foglie più piccole ed è più cespuglioso della maggior parte delle varietà.
L'erba legnosa può essere dolce, salato, o piccante, e ha un profumo incredibile. Il basilico è stato utilizzato in qualche modo in quasi ogni luogo del mondo e ha raccolto la sua storia interessante nel corso dei secoli. (Per un secolo o due, si pensava che il basilico generasse scorpioni.)
Il basilico appartiene alla famiglia della menta ( Lamiaceae ), insieme al rosmarino, origano, timo, e molte altre erbe popolari.
Le nostre varietà di basilico preferite sono il classico basilico dolce ( Ocimum basilicum ), basilico genovese, basilico thailandese, e basilico nano. Il basilico dolce è uno dei preferiti tra gli agricoltori Upstart.
Le erbe sono molto più redditizie delle verdure a foglia verde, e può essere una linea di raccolto fantastica per i coltivatori di mercato. Il prezzo che riceverai varierà a seconda del tuo mercato. Per esempio, Diretto ai mercati dei consumatori come un CSA può spesso vedere prezzi fino a $ 2 o $ 3 l'oncia, mentre i mercati all'ingrosso come i ristoranti possono atterrare nell'intervallo da $ 1 a $ 1,50 l'oncia.
Un recente controllo dei prezzi presso Target ha rivelato che un pacchetto a conchiglia da 3/4 once veniva venduto al dettaglio per $ 2,00, che arriva a $ 2,66 l'oncia nel punto vendita. Una regola generale è che il prezzo all'ingrosso sarà compreso tra il 40% e il 50% del prezzo al dettaglio.
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Se la menta segna un 1 in difficoltà (è abbastanza facile da coltivare), poi le erbe legnose come il basilico sono all'altra estremità della scala. Sebbene il basilico non sia necessario in termini di acqua e pH, richiede la potatura (vedi sotto) per ottenere la piena resa e cresce meglio alle alte temperature che possono essere difficili da abbinare ad altre colture. Quando puoi raggiungere le condizioni ideali, rimarrai stupito dalla crescita che puoi ottenere dalle tue colture di basilico.
Matt Marsh è un coltivatore di basilico nella Carolina del Nord. Nel corso dell'ultimo anno, Matt si è concentrato sulla coltivazione di basilico di alta qualità per la sua comunità al di sopra di altre colture e ha diversi suggerimenti per i nuovi coltivatori di basilico.
1. Controllo dell'umidità: La forma delle foglie di basilico tende a catturare l'acqua e a trattenerla, quindi il controllo della condensa è molto importante. L'elevata umidità (superiore al 70% per periodi prolungati) è stata problematica per noi. Cerchiamo di mantenere la nostra umidità tra il 40-60% nella serra. Non ho riscontrato problemi con l'esecuzione di un'umidità inferiore durante il giorno, ma il basilico traspira pesantemente nei periodi bui. Non abbiamo visto una bassa umidità per più di 12-14 ore alla volta. *Buona portata d'aria ma non molto “vento” sulle piante. Il basilico è molto sensibile. 2. Luce: Avere un'opzione di illuminazione supplementare! Attualmente stiamo lottando per evadere gli ordini perché questo inverno è stato molto meno luminoso. Il nostro basilico cresce decentemente con 10-12 ore di luce, ma questo è nella fascia bassa del peso per torre con un ciclo di 5 settimane. L'integrazione di luce è quasi una garanzia. Non abbiamo integrato la luce per il primo anno e ce la siamo cavata perché la nostra richiesta non era coerente. Ora che tutti ci cercano il basilico, abbiamo dovuto fare “ginnastica del raccolto” per accontentare tutti. 3. Manicure diligentemente: Abbiamo sempre avuto foglie morte casuali (danneggiate, bloccato dalla luce, ecc.) sulle piante. Abbiamo imparato a passare attraverso e tirare fuori quante più cose vediamo perché hanno sempre influenzato le foglie intorno a loro in qualche modo negativo. Alcuni si attaccano alle altre foglie e le danneggiano, altri diventano una spugna e gocciolano sulle altre foglie, e altri crescono funghi. In breve, pulire bene intorno alle piante. 4. Potare: Abbiamo usato il tempo del raccolto come un modo per potare le piante che sono pesanti alla fine o alla cima. Se la crescita all'estremità dello stelo è troppo pesante, si dividerà dalla base principale della radice e diventerà amaro. Se lo stelo/radice è danneggiato, raccogliamo immediatamente o lo buttiamo via. Abbiamo eliminato tutto il nostro basilico amaro:
* Non pizzicare. Investi in velate taglienti! Danneggerai o staccherai un intero stelo più spesso di quanto pensi! 
Il basilico cresce a Fable:dalla fattoria alla tavola
Il basilico è stato allevato per essere una pianta a stelo singolo che cresce verso l'alto. Per la maggior parte dei coltivatori, una pianta più cespugliosa è meglio. Una pianta potata ha un aspetto migliore, rende di più, e può essere più facile da trasportare a seconda del metodo di coltivazione.
La crescita verso l'alto è chiamata crescita apicale. Per cambiare il modo in cui cresce il basilico, i coltivatori possono attivare un tipo secondario di crescita che si sposta verso l'esterno e verso l'alto anziché verso l'alto. Questo è chiamato crescita laterale.
Una giovane pianta di basilico (diciamo 5-10 pollici di altezza), ha gemme sul lato dello stelo che non sono ancora cresciute. Quelle sono le gemme laterali; sono i backup che cresceranno solo se il gambo principale viene gravemente danneggiato o rimosso.
Ciò significa che se i coltivatori tagliano lo stelo proprio sopra quelle gemme laterali (mezzo pollice circa), le gemme saranno attivate per crescere. Potando il basilico in questo modo, i coltivatori possono aumentare la produzione di quel ramo e controllare la forma della pianta.
Quando vai a raccogliere il basilico per la prima volta, probabilmente noterai più coppie di gemme laterali sulla pianta. Taglia la pianta sopra la seconda coppia di gemme. Matt spiega perché:
“Nella maggior parte dei casi abbiamo ridotto alla seconda 'Y'. Verranno raccolte tutte le foglie sopra quella spaccata sullo stelo. Ero solito tagliare fino alla prima "Y", ma rendeva la crescita così stretta che avevo problemi con l'umidità trattenuta all'interno della raccolta di foglie. Così, uscire il secondo ha allargato la crescita abbastanza da non fermare il flusso d'aria, penetrazione della luce, eccetera…"
Se poti correttamente una pianta di basilico, quindi vedrai un aumento della resa ogni volta che raccogli per i primi tre raccolti (intorno alle settimane 5, 8, e 11).
Diverse volte ora, abbiamo avuto una conversazione che va così:
“Ho portato una cassa di talee di basilico allo chef del ristorante che servo. Il giorno successivo, Ho ricevuto una chiamata da lui che diceva che il basilico era andato a male! È impossibile... l'avevo appena raccolto".
Ogni volta che succede qualcosa del genere, noi chiediamo, "L'ha messo in un frigorifero?" e sempre, la risposta è si. Generalmente, i refrigeratori sono mantenuti a 40–45º gradi, ma il basilico non ha il macchinario cellulare per affrontare quelle temperature. Alcune colture calde rispondono alle basse temperature con un rapido decadimento.
Per prolungare la conservabilità del basilico, conservarlo sopra 55º F (preferibilmente a una temperatura di 60º). A questa temperatura, può raggiungere una durata di 12 giorni. Invece di raffreddare il basilico, tenerlo in un frigorifero a temperatura più alta, o su un bancone in una stanza fresca. Per i consumatori domestici, un barattolo d'acqua su un bancone funziona alla grande.
Se i coltivatori confezionano il basilico in sacchetti o cartoni che riducono la perdita di umidità (plastica con poco o nessun ricambio d'aria), assicurarsi di mantenere le temperature di conservazione costanti per evitare la formazione di condensa. Matt ha avuto successo con le borse ventilate:
“Usiamo sacchetti ventilati e teniamo il basilico lontano dalla luce del sole a tutti i costi! I nostri ristoranti tengono le borse in un deposito asciutto di qualche tipo e la maggior parte appende semplicemente le borse in cucina lontano dal calore e certamente non nel frigorifero! Se il ristorante ha una cantinetta per il vino, di solito è tenuta intorno ai 60-65ºF e può essere un ottimo posto dove conservarla.
"Se abbiamo problemi con l'umidità nelle borse, metteremo un tovagliolo di carta sul fondo, ma la nostra soluzione migliore è fare 2 consegne a settimana (solo conti a 2 libbre/settimana o più). Ci costa di più ma non hanno mai il basilico cattivo”.
Una foto pubblicata da American Heartland Acres (@ahacres) su
E se i clienti non ti ascoltano e lo conservano comunque in una borsa termica? Matt ha risolto questo problema fornendo un gruppo di test gratuito in modo che i clienti possano vedere i risultati da soli.
"Ho avuto clienti testardi che mettono il basilico in un refrigeratore e regalerò un sacchetto di basilico (di solito 0,5 libbre) e li farò sedere dove decido io per un'intera settimana. Il nostro record... il 100% di loro inizia a tenere il basilico in quella zona dopo il test."
Maneggiate il basilico con delicatezza, poiché i lividi possono aumentare il tasso di deterioramento. Molti agricoltori Upstart hanno scoperto che la vendita di basilico confezionato in conchiglie è utile per preservare l'erba.
>>> Leggi di più sui suggerimenti per la cura delle erbe dopo la raccolta
Gli agricoltori emergenti possono coltivare basilico incredibile da servire alle loro comunità, ed è sicuramente un'erba utile! Lascia commenti se hai domande, e non dimenticare di dare un'occhiata ai nostri altri post di ritaglio.
