Una bilancia connessa a Internet mi ha insegnato a fare la torta di zucca

non cuocio. non lo capisco, la chimica delicata e le forze oscure che fanno lievitare farina, grasso e proteine ​​e si trasformano in pane o crosta. Io cucino, molto (qui collegherò la mia rubrica di cucina a The Awl), ma non cuocio. Una nuova bilancia connessa a Internet, chiamato Goccia, dovrebbe aiutare in questo, così ne ho preso uno e ho provato a fare una torta di zucca, qualcosa che non ho mai fatto prima, con esso.

Potrebbe sembrare che una bilancia non abbia un reale bisogno di essere connessa a Internet; quali altre responsabilità ha una bilancia, oltre a dirti quanto pesa qualcosa? Ma il discorso di Drop è che non è davvero una scala, ma invece una guida alla ricetta travestita da bilancia. L'hardware Drop stesso ha all'incirca le stesse dimensioni di qualsiasi altra bilancia da cucina, con una spessa superficie in gomma rossa e senza display. Non c'è bisogno di un display, perché usa il tuo iPad come display. Solo un iPad, per adesso, e solo uno nuovo:nessun vecchio iPad, nessun dispositivo Android, almeno non ancora (Drop dice che il supporto per Android arriverà presto).

Ciò che lo rende interessante è che Drop utilizza l'atto di pesare gli ingredienti come base per istruzioni passo passo su come cuocere. L'app per iPad ha un'opzione per visualizzare solo il peso di qualunque cosa sia sulla bilancia, che è abbastanza preciso, con al massimo un grammo di differenza tra Drop e la mia normale bilancia da cucina, ma il built-in, le ricette interattive sono davvero il punto di forza. Sfogliate una raccolta di poco più di cento, la maggior parte da Drop stesso e l'altra da varie altre fonti come Food52, e tocca quello che desideri. Poi ti lancia in un modo estremamente elaborato e, soprattutto, percorso passo-passo molto utile e facile per la cottura.

Ho versato troppo zenzero nel boccale

Ho scelto "Madeline's Maple Pumpkin Pie". La maggior parte delle ricette inizia chiedendoti di mettere una grande ciotola sulla bilancia, poi aggiungendo, uno per uno, gli ingredienti di cui hai bisogno. Ogni passaggio della ricetta è rappresentato da quella che appare come una scheda sullo schermo, e passi automaticamente alla carta successiva (quando hai aggiunto la giusta quantità di qualsiasi ingrediente, la bilancia saprà, e ti fa andare avanti) o per passaggi non di misurazione come mescolare gli ingredienti insieme, quando si tocca il pulsante "FATTO" sullo schermo. Funziona, soprattutto, molto bene; quando versi un ingrediente, c'è una linea di porta nella carta che ti dice quanto ti serve, e man mano che aggiungi l'ingrediente, la linea che rappresenta quanto hai aggiunto sale lentamente per raggiungere la linea di meta.

Se c'è qualcosa nella ricetta che richiede tempo, in questa, la crosta di pasta frolla deve riposare per 30 minuti, e la torta stessa deve cuocere:visualizzerà automaticamente un piccolo timer nell'angolo in basso a sinistra dello schermo mentre esegui tutti i passaggi successivi. Ha funzionato perfettamente per questa ricetta, il che è utile perché avrei quasi sicuramente dimenticato di impostare un timer.

Forse la mia parte preferita è che l'app cambierà automaticamente la ricetta in base a quante porzioni desideri. Ridurre il numero di porzioni è normalmente un disastro totale, richiedendo, sembra come, calcolo avanzato. Se voglio la mia torta, che dovrebbe nutrire otto, per sfamare cinque, normalmente sarebbe praticamente impossibile capire quanto di qualsiasi ingrediente aggiungere. Ma con l'app Drop, basta toccare dove dice "Porzioni" e regolare di conseguenza. Facilissimo.

Ci sono anche alcune immagini per indicare come dovrebbe essere la tua ricetta in un dato momento, che può essere utile per i cuochi alle prime armi che non sanno come dovrebbe essere "impastare fino a che liscio". Preferirei che ci fossero brevi video o GIF piuttosto che immagini fisse, ma funziona bene.

L'unico vero problema che ho avuto con la parte della ricetta del Drop è che ha problemi a misurare piccole quantità di ingredienti secchi, come le spezie. Per la torta di zucca, che si basa su zenzero e chiodi di garofano e cannella e noce moscata, questo é un problema; Ho versato troppo zenzero nel boccale prima di rendermi conto che il Drop non misurava correttamente la frazione di grammo di cui avevo bisogno. Inoltre, non puoi ancora sostituire gli ingredienti; se vuoi usare più zucchero di canna al posto dello sciroppo d'acero, sei sfortunato. E, il mio iPad è diventato piuttosto disgustoso per aver toccato lo schermo con gli indici ricoperti di pasta cruda.

Ma per il resto ho trovato un modo davvero semplice per eseguire le ricette nell'app; ridurre il processo di cottura a un passo dopo passo come questo trasforma la cottura in quasi un esercizio di pittura con i numeri, molto più facile che seguire una ricetta più tradizionale. Ma è anche lì che cade Drop, perché ha solo tante ricette nel suo arsenale. Il modo in cui Drop presenta le ricette è davvero coinvolto; convertire una ricetta normale in una ricetta abilitata per Drop richiederebbe molto tempo, e non riesco a pensare a un modo in cui questo processo possa essere automatizzato. Drop mi dice che aggiungono nuove ricette "ogni giorno, ” e che le ricette elencate come provenienti da “Drop Kitchen” sono create nelle due cucine di prova dell'azienda (una è a Dublino, da dove provengono i creatori di Drop, e l'altro è a San Francisco).

Allora come è venuta la torta? Bene, non male, veramente, anche se ho dei dubbi sulla ricetta stessa, che richiede che l'amido di mais si addensi piuttosto che un roux, e che non richiede la precottura della crosta. Detto ciò! La consistenza era perfetta, la giusta dose di appiccicosità, e nonostante abbia quattro diversi tipi di zucchero (!), la torta non era davvero troppo dolce. La crosta, che temevo di più, è risultato quasi perfetto, che di per sé dimostra che Drop è un successo:non avrei mai provato una crosta di pasta frolla senza questa app che mi guidasse attraverso di essa, e dopo aver finito, ha dimostrato che non è poi così difficile da fare.

La bilancia Drop (l'app è gratuita) costa $100, che è molto costoso per una bilancia da cucina, per non parlare del fatto che è necessario disporre di un nuovo iPad affinché funzioni. Un bel, bilancia da cucina semplice, come questo, il bestseller su Amazon, costa circa $ 15. Ne vale la pena? Non sono così sicuro. È certamente frivolo, e mentre la ricetta che ho fatto era abbastanza buona, ce ne sono solo 120. Mi piacerebbe se Drop avesse una sorta di misura del rapporto in esso, il modo in cui funziona l'app Ratio di Michael Ruhlman; se avesse rapporti semplici per i pani, torte, impasti, e salse, potrebbero facilmente espandere il numero di ricette in modo esponenziale senza fare troppo lavoro. Ma così com'è, non c'è molto spazio per la creatività:o fai la ricetta esattamente come vuole l'app, o sei un po' bloccato senza una guida.

Ancora, l'idea mi piace molto, e ad essere onesti, l'iPad ha molto senso seduto lì in cucina. È una piccola piattaforma piuttosto interessante che funziona fondamentalmente come pubblicizzato. Spero solo che si sviluppi e ne tragga davvero vantaggio, perché in questo momento è un po' caro per quello che fa.

Un'altra nota:la prima unità di recensione che ho ricevuto era rotta, rifiutarsi di misurare correttamente e far fare all'app ogni sorta di cose strane; Drop mi dice che era un problema hardware di cui erano a conoscenza, ma che questa è stata "l'unica volta che questo è apparso sul campo, per così dire, " e che "non prevedono" che altri clienti avranno lo stesso problema. Il mio secondo Drop ha funzionato perfettamente.