benvenuto a
Agricoltura moderna
!
L'anticonformista è Watson, il software di intelligenza artificiale sviluppato da IBM che ha battuto notoriamente Ken Jennings umano simile a un computer in Jeopardy! nel 2011. Dal game show, il supercomputer e le sue impressionanti capacità cognitive hanno il compito di aiutare i medici a diagnosticare i pazienti e le aziende a migliorare la produttività. Nel suo tempo libero, è stato chiaro di luna come chef.
Watson non sa cucinare - non ancora, comunque. Ma ha sviluppato ricette per tutto, dai food truck a Bon Appetit. "Chef Watson" attinge a un ampio database di alimenti, le loro affinità reciproche, le loro sostanze chimiche complementari e così via, per mettere insieme i sapori in modi che solo un genio pazzo di uno chef concepirebbe.
Il programma ha fatto un debutto clamoroso al South by Southwest dello scorso anno con un food truck. Ai frequentatori del festival venivano serviti piatti come gnocchi di ceci con agnello e gombo, e spiedini di maiale-mele con funghi e fragole (questi ultimi due scelti perché hanno in comune un sapore composto).
Era poco più di una trovata pubblicitaria, ma ha attirato l'attenzione di Bon Appetit, che ha inserito nel computer il suo considerevole database di ricette. La rivista utilizza Chef Watson per sviluppare ricette come insalata di patate con zucchero di canna e origano, costatine con salsa di ostriche e succo di mela, e gazpacho di pomodoro con zenzero - tutti approvati dalla cucina di prova BA e pubblicati sul sito web.
Chef Watson può trascendere i confini culinari perché non è legato alla cultura e alla tradizione, ma mentre il mondo diventa più piccolo attraverso la globalizzazione, c'è anche un posto per la conservazione culinaria. Questo è il ruolo del supercomputer thailandese "e-Delicious". È stato sviluppato dal governo per aiutare a stabilire standard per il gusto del cibo tailandese, che non è spesso come viene rappresentato al di fuori della Thailandia.
Tendiamo a pensare alle cucine come fisse e definitive, ma sono entità in continua evoluzione, plasmata da secoli di commercio e imperialismo.
e-Delicious utilizza sensori per scansionare i piatti thailandesi per assicurarsi che abbiano le giuste proporzioni di basilico thailandese, crema di cocco, chile, lime, tamarindo, e altri sapori che contraddistinguono la cucina. Il New York Times lo ha testato con un campione di curry verde del Foreign Correspondents' Club of Thailand, che ha ricevuto un punteggio di 78/100, poco meno degli 80 approvati dal governo thailandese.
Il computer potrebbe essere stato sviluppato per combattere il problema del cibo tailandese troppo dolce all'estero:il suo creatore, il Comitato Thai Delicious, ha parlato di dare ai ristoranti voti come le valutazioni sulla salute basate sul computer, ma nel processo ha creato un nuovo modo di misurare e valutare la cucina. Le scuole di cucina potrebbero usarlo per gli esami. I critici del ristorante potrebbero usarlo come punto dati. Gli archivisti potrebbero usarlo per documentare la scomparsa delle culture alimentari.
In un mondo dominato dallo Chef Watson e dalle novità culinarie come i ramen burger e i tacos coreani, un modo oggettivo per misurare "l'autenticità" potrebbe eventualmente essere una parte necessaria della cultura del cibo. Certo, l'intero concetto di autenticità oggettiva è teso. Gli spaghetti al pomodoro sono un piatto italiano? Dipende da quanto lontano sei disposto a guardare.
