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Agricoltura moderna
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Il giorno della macellazione nasce soleggiato e ventilato. Il tempo sembra perfetto. Ma mi chiedo, "per cosa ci siamo lasciati coinvolgere?!" Forse sei come noi e hai iniziato su pochi acri nel paese. Hai imparato il giardinaggio, allevi le galline per le uova e forse hai anche qualche ruminante. Ora ti stai chiedendo quanto possa essere difficile allevare e macellare i tuoi polli da carne. Si spera che ascoltare le nostre avventure nell'allevamento e nella macellazione di polli da carne ti spronerà a provarlo di persona.
Abbiamo deciso per i polli Freedom Ranger quando abbiamo iniziato ad allevare polli per il cibo. Sono uccelli attivi che raggiungono il loro peso massimo di 5-6 libbre in 10-11 settimane. Sono imminentemente adatti per ambienti all'aperto, foraggiamento e pascolo, ed è così che volevamo allevarli. La nostra ricerca ha dimostrato che la loro carne ha più grassi omega 3 gialli e meno grassi saturi rispetto alle razze a crescita più rapida.
Per prima cosa dovevamo reclutare partner poiché la macellazione sembrava un po' opprimente per la nostra piccola famiglia. Insieme ai nostri compagni di macellazione, abbiamo stabilito che 30 polli divisi tra due famiglie avrebbero funzionato bene. Abbiamo avuto lo spazio per allevarli nella nostra fattoria, abbiamo diviso tra noi tutti i costi associati e i nostri amici hanno fornito un numero maggiore di persone per la giornata del macellaio.
Ora ci serviva un posto dove allevare i polli. Il nostro recinto delle pecore d'inverno (vuoto dalla primavera) ha un capannone su tre lati che potrebbe essere modificato. Mio marito ha costruito pannelli delle porte che erano semplici telai di legno con filo di pollo e traverse trasversali su di essi per tenere dentro i pulcini e fuori i predatori. Ha racchiuso il filo di pollo tra listelli di legno in modo che non potesse essere strappato via dai procioni. Il fienile si trova all'interno di un pascolo di 50'x50' circondato da una recinzione di filo metallico di 5 piedi. Con le lampade riscaldanti installate, questo edificio fungeva bene da incubatrice per pulcini e poi da pollaio notturno per polli da carne in crescita. I polli venivano lasciati al pascolo per cercare insetti e vegetazione durante le ore diurne, quindi riposti al sicuro ogni sera.
Undici settimane dopo, un giorno da macello si apre soleggiato e ventilato. Abbiamo allestito un baldacchino per creare ombra. La nostra prima postazione di lavoro è una tavola con un foro al centro posta su blocchi di cemento impilati ad entrambe le estremità. Un cono di uccisione fatto di bagliori di camino scorre attraverso il foro creando un imbuto in cui deporre i polli vivi. Metterli a testa in giù prima di tagliare la giugulare li calma e li calma. Questo è più umano e fornisce anche carne più tenera. La stazione due è un grande bollitore d'acqua riscaldato a 150 gradi su un fornello da campo all'aperto. Qui è dove scottiamo gli uccelli morti per 30 secondi, immergendoli su e giù per riscaldare e allentare rapidamente le piume.
Le corde che corrono tra due alberi come uno stendibiancheria ci danno un posto dove appendere i polli morti per spiumare velocemente. Un tavolo pieghevole di 6 piedi in cui ritagliamo le ghiandole dell'olio, tagliamo le teste e i piedi, leghiamo le prese d'aria e cancelliamo le piume degli spilli da esse è l'ultima stazione all'aperto.
Ogni pollo spennato arriva quindi al chiuso al tavolo di sviscerazione dove vengono rimossi gli organi, il pollo viene lavato e quindi messo in un bagno di acqua ghiacciata per raffreddarsi. Usiamo grandi refrigeratori pieni di acqua ghiacciata per mettere in ammollo i polli per alcune ore a questo punto. Quindi vengono scolati dall'acqua, asciugati e messi in sacchetti di plastica con cerniera per congelatore da 2 galloni. Tenendo la borsa completamente aperta sott'acqua fino alla zip line, tutta l'aria viene spremuta da essa e la chiudiamo con la cerniera pronta per raffreddare. Mettiamo gli uccelli insaccati in frigorifero a riposare per 24-48 ore prima di congelarli pochi alla volta. Questo rende la carne più tenera e dal sapore migliore. Il nostro congelatore è ora farcito con polli da carne in attesa di essere arrostiti. Quanto è stato difficile?
Domanda interessante. In superficie, non è stato affatto difficile. Ma la narrazione precedente si basa sull'esperienza appresa di diversi anni di allevamento e macellazione di polli da carne con gli stessi amici. Lungo il percorso sono accadute alcune cose spiacevoli. Prima di modificare la stalla abbiamo cercato di proteggere i pulcini in crescita in una piccola gabbia di trasferimento che utilizziamo per le pecore. Ha funzionato bene una volta che li abbiamo fatti entrare ogni sera, ma quel processo di solito richiedeva mezz'ora di correre intorno alla gabbia per far entrare solo pochi pulcini ad ogni passaggio. Faticoso nella nostra mezza età!
Prima di diventare furbi e di armare una linea di spiumatura, abbiamo messo i polli morti sui tavoli e li abbiamo spennati lì. Ciò si traduce in piume ovunque, che si attaccano a tutto e polli davvero disordinati! Inoltre ci è voluto troppo tempo e ha causato irascibilità.
Abbiamo imparato alcune cose strane durante il nostro viaggio:
Il primo anno abbiamo refrigerato gli uccelli insaccati solo per mezza giornata, quindi li abbiamo messi tutti nel congelatore in una volta. Ci siamo svegliati nel cuore della notte con un forte allarme che suonava incessantemente. Si scopre che c'è un limite alla quantità di carne non congelata che puoi scaricare in un congelatore a pozzetto in una sola volta. Chi lo sapeva?
Poi c'è stato l'anno in cui una terribile tempesta nera è apparsa all'orizzonte muovendosi verso di noi a velocità immensa. Eravamo solo parzialmente attraverso il processo e avevamo un pollo vivo nel cono di uccisione quando il vento e la pioggia hanno colpito! Mio marito si è aggrappato alle cosce di pollo e al cono stesso, molti di noi hanno afferrato il baldacchino mentre veniva strappato dai suoi ormeggi e si sollevava da terra. I polli spennati oscillavano rumorosamente sullo stendibiancheria e noi afferravamo i tavoli e gli strumenti per evitare che volassero via. Nessuno era abbastanza coraggioso da afferrare il bollitore o il fornello da campo per paura di bruciare. Abbiamo appena spento il fornello e siamo rimasti indietro. Nel frattempo ci stavamo anche affrettando a rimettere i polli da carne vivi e gli ovaiole nei loro pollai, a mettere le pecore al riparo e ad impedire che i mobili del patio finissero per arrivare ai nostri vicini. È stata una giornata abbastanza impegnativa, ma avventure come queste stringono forti amicizie!
Quindi esci e trova degli amici, allestisci la tua area di coltivazione e alleva alcuni tuoi polli da carne. Ci auguriamo che il giorno della macellazione vi divertiate e che vi godiate appieno la sana carne che allevi.
