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Agricoltura moderna
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Quando abbiamo deciso di prendere 20 polli da carne la scorsa primavera, sapevo che ciò significava che presto avremmo imparato una nuova abilità di autosufficienza:la lavorazione del pollo.
Anche se abbiamo pulito pesce e piccola selvaggina, macellare i polli, quindi pulirli e prepararli per il congelatore è diverso. Ce ne sono più da elaborare tutti in una volta, per prima cosa. Inoltre, lo stavamo facendo all'aperto dalla nostra fattoria fuori dalla griglia nei Territori subartici del Nordovest del Canada.
Se stai pensando di acquistare polli da carne per la tua fattoria fuori dalla griglia, usa questi suggerimenti per aiutare le cose ad andare più agevolmente.
Sebbene sia stato scritto molto sulla lavorazione dei polli in generale, la mia ricerca online non ha prodotto molto sulla lavorazione dei polli fuori dalla griglia. Questo mi ha perplesso. È stato perché non importa davvero se hai accesso al potere o meno? O semplicemente perché i coloni fuori rete sono generalmente troppo occupati a sopravvivere per avere il tempo di scriverne?
Ho deciso invece di chiedere ai miei amici esperti di pollo. Abbiamo ricevuto alcuni ottimi consigli da amici proprietari di una fattoria giù nel Saskatchewan (sono sulla griglia) sulla parte generale della macellazione del pollo:il più importante è "procurarsi uno spiumatore automatico".
Siamo stati fortunati perché, a quanto pare, la mia buona amica Fran, che vive lungo il sentiero, ha entrambe esperienza nel macellare polli fuori dalla griglia E ha anche uno spiumatore. Ancora meglio, ha portato con sé la sua famiglia, quindi abbiamo avuto molto aiuto durante il nostro primo giorno di lavorazione del pollo.
Sulla base di ciò che abbiamo appreso su YouTube insieme ai consigli degli amici, abbiamo stabilito tutto ciò di cui pensavamo di aver bisogno il giorno prima della lavorazione dei polli. Questo ha fatto risparmiare tempo la mattina successiva e ci ha aiutato a sentirci più sicuri e preparati.
Ho raccolto stracci, secchi, ciotole e coltelli puliti. Ho anche preparato un flacone spray di aceto e acqua e un altro di candeggina e acqua. Abbiamo sistemato il nostro tavolo pieghevole vicino al nostro braciere e l'ho disinfettato con candeggina e acqua. Abbiamo quindi aggiunto un pesante ripiano del tavolo in vetro e disinfettato anche questo, quindi abbiamo allestito i nostri coni per uccidere fai-da-te realizzati con brocche di latte usate.
Se la tua configurazione fuori rete include un frigorifero elettrico o a propano (con spazio all'interno), non devi preoccuparti così tanto di avere il ghiaccio a portata di mano. Raffreddare i polli dopo la macellazione e la spiumatura, ma prima di riporli, è importante per evitare la proliferazione batterica dannosa, soprattutto se si lavora i polli all'aperto in una giornata calda.
Quando si macellano più polli contemporaneamente, può volerci del tempo per sventrare e pulirli. Quindi tieni la carne in frigorifero in una grande ciotola o padella finché non riesci ad arrivarci. Anche se abbiamo un frigorifero elettrico (sì, è un maiale di energia) è pieno zeppo di cibo in ogni momento per la nostra famiglia numerosa. Quindi abbiamo riempito di ghiaccio uno dei nostri refrigeratori extra-large per mantenere gli uccelli al fresco fino a quando non sono riuscito a sventrarli.
Gli spiumatori automatici per polli sono semplicemente dandy:un vero risparmio di tempo. Quindi, se riesci a metterci le mani su uno, lo consiglio vivamente. Sono veloci ed efficaci e ti faranno risparmiare ore durante la lavorazione dei polli fuori dalla griglia. Tuttavia, lo spiumatore di polli che abbiamo usato richiedeva energia. Quindi, se prevedi di usarne uno, assicurati di avere una prolunga a portata di mano.
Collega la spina del pollo direttamente a un generatore portatile o collega la prolunga alla casa:questo è quello che abbiamo fatto. Ricordati solo di caricare le batterie o di scegliere una giornata di sole per i tuoi pannelli solari quando macella i tuoi polli.
Sia che tu usi lo spiumatore di pollo o il vecchio metodo "tuffa e risciacqua" per allentare le piume, avrai bisogno di una tonnellata di acqua bollente. Quando elabori i polli dalla griglia, hai diverse opzioni:
Non avevamo pensato in anticipo a questo e non abbiamo avuto il tempo di estrarre la nostra grande stufa a propano autonoma. Quindi abbiamo optato per il metodo uno e abbiamo fatto bollire tre grandi pentole d'acqua sul nostro piano cottura a propano al coperto. I bambini grandi trasportavano con cura ogni pentola d'acqua all'aperto e la tenevano al caldo su una stufa a propano di riserva, mentre i nostri bambini piccoli impedivano ai cani di rimanere sotto i piedi.
Prima di iniziare a lavorare i polli fuori dalla griglia, considera lo spazio di conservazione della carne a breve e lungo termine.
Prima di vivere fuori dalla griglia, non pensavo a comprare la carne in saldo ea buttarla nel congelatore. Tuttavia, come ora so, i congelatori consumano molta energia e fino a quando non avremo un'opzione di accumulo di energia migliore rispetto alla nostra vecchia batteria, abbiamo rinunciato al nostro congelatore a pozzetto.
Dato che viviamo così a nord (circa 250 miglia a sud del Circolo Polare Artico), usiamo il nostro ponte posteriore come congelatore da fine ottobre a marzo. Ma abbiamo lavorato questi polli ad agosto.
Tuttavia, abbiamo un piccolo frigorifero con congelatore. Inoltre, il nostro caro amico e vicino Morris ha un congelatore a pozzetto con un po' di spazio dentro. (Ha anche una batteria e un pannello solare migliori.)
Abbiamo pensato che se avessimo macellato otto polli di carne da 5-7 libbre e ne avessimo mangiato uno per la nostra cena domenicale, avremmo potuto conservarne due nel nostro frigorifero e cinque nel congelatore di Morris. Ha accettato subito, sapendo che ha sempre un posto a tavola.
La lezione qui è considerare le tue opzioni di alimentazione fuori rete. Pensa attentamente a dove e come conserverai la tua carne PRIMA di pianificare il tuo primo giorno di raccolta del pollo.
Ora, sia che tu tenga polli da cortile in periferia, nella tua fattoria rurale o nella tua fattoria fuori rete come faccio io, pulire dopo l'elaborazione è estremamente importante. Altrimenti, potresti trovare tutti i tipi di nuovi visitatori nel tuo giardino. Da queste parti dobbiamo tenere d'occhio cani, coyote, lupi, martore e in questo periodo dell'anno gli orsi neri in missione per ingrassare per l'inverno
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Una volta che i polli sono stati spediti, sventrati e messi a bagno in un refrigeratore di ghiaccio, sono andato in cucina per lavarli di nuovo e confezionarli per il congelatore. Nel frattempo, il resto della mia banda stava lavando la nostra attrezzatura con acqua calda e candeggina. Abbiamo avuto un fuoco scoppiettante all'aperto e tutte le piume e i frammenti rimanenti sono stati bruciati per evitare di attirare ospiti predatori indesiderati.
Nel complesso, la nostra prima lavorazione di polli fuori dalla griglia è stata un grande successo. La nostra cena a base di pollo è stata deliziosa e ci sentiamo più sicuri della nostra capacità di garantire il nostro approvvigionamento alimentare allevando polli nella nostra fattoria fuori dalla griglia, nell'estremo nord.
