Per produrre gamberi essiccati per uso commerciale ci sono alcune standardizzazioni e controlli di qualità. Le cose che influiscono sulla qualità del prodotto sono le pratiche di pesca, igiene personale, manipolazione dei gamberetti, fasi di produzione e lavorazione.

Gli attori industriali includono pescatori, donne del mercato, produttori di gamberi essiccati. La massimizzazione del profitto implica una corretta elaborazione, Reperimento, prodotto di qualità, stoccaggio efficace, una corretta gestione, trasporto e commercializzazione. Ecco come produrre gamberi essiccati per scopi commerciali.

Informazioni generali sui gamberetti

I gamberetti (Palaemon serratus) sono specie marine di crostacei decapodi dal corpo allungato. Hanno lunghi baffi, gambe snelle, coda muscolosa, e corpi stretti. Usano swimmerets per un movimento di pagaiata in avanti unico.

Ampia diffusione sono abbondanti e si trovano in molti habitat marini. Si trovano principalmente vicino al fondo del mare, si trovano negli estuari, laghi, fiumi, mare e regioni costiere I gamberetti sono una parte importante della catena alimentare di pesci e balene. Nel 2019 sono state raccolte oltre 10 milioni di tonnellate nella produzione commerciale.

Produci gamberi essiccati

1. Metodo di pesca
2. Stoccaggio per la manipolazione dei gamberetti
3. Trasporti
4. Ordinamento
5. Lavaggio
6. cucinando
7. Asciugatura
8. Peeling
9. Valutazione
10. Pesatura
11. Confezione
12. Marketing

Come produrre gamberi essiccati per uso commerciale

La prima fase della produzione di gamberetti è il metodo di pesca. Il metodo di pesca, raccolta, gestione, Conservazione, il trasporto influisce sulla qualità dei gamberi.

Si prende in seria considerazione gli attrezzi da pesca, trasferimento di gamberi freschi e metodo di lavorazione. Questo è importante per produrre gamberetti lavorati di alta qualità.

Ordinamento

Una volta che i pescatori hanno svolto il loro lavoro e il pesce arriva al sito di lavorazione, lo smistamento è terminato. L'ordinamento viene effettuato per rimuovere le impurità, come sporco, pesce, sabbia, foglie o altra vita acquatica dai gamberetti.

Cucinare insieme al bi-catch influirà negativamente sulla qualità, colore, gusto del prodotto finale. I gamberi vengono ordinati in base alla dimensione a mano o con mezzi meccanizzati.

Lavaggio

Una volta ordinati per grandezza i gamberi vengono lavati accuratamente. Il lavaggio rimuove efficacemente lo sporco residuo o i batteri dai prodotti.

cucinando

La cottura serve per uccidere gli enzimi, batteri, ridurre il contenuto di acqua, e migliorare il colore o il sapore. Il cliente determina la salinità dei gamberi durante il processo di cottura. Assicurati che l'utensile da cucina non sia congestionato e che ci sia spazio sufficiente nella pentola. I gamberi densamente confezionati produrranno scarsi risultati.

Mettere 6kg di gamberi in 32 litri direttamente in acqua già bollente a 100°C e cuocere per 7 minuti. La cottura avviene ad alta temperatura per un tempo relativamente breve. Questo è fatto per preservare il gusto, colore e consistenza dei gamberi. L'ebollizione lenta provoca un sapore e una consistenza scadenti.

Assicurarsi che l'attrezzatura da cucina non sia corrosiva, facile da pulire. Una volta che i gamberi diventano rosa e sono da sodi a duri con torbido all'interno, sono pronti. Durante il processo di cottura rimuovere la schiuma o la schiuma dalla superficie dell'acqua, cambiare l'acqua di cottura quando applicabile. Una volta cotti togliere i gamberi dall'acqua e scolarli.

Processo di essiccazione

I gamberetti vengono essiccati per sgusciarli più facilmente per rimuovere l'acqua e fermare i batteri. Il metodo di essiccazione rurale prevede l'essiccazione al sole dei prodotti. La pratica locale di essiccare i gamberi a terra è molto sporca e poco igienica.

Un produttore dovrebbe posizionare i gamberi in uno strato protettivo di rete. Assicurati che il vassoio in rete sia sollevato da terra o posizionato su fogli di plastica neri puliti. Ciò impedirà efficacemente le mosche, parassiti o insetti che contaminano i gamberetti.

Altri metodi di asciugatura sono il riscaldatore industriale (macchina asciugatrice/deumidificatore0, metodo della legna da ardere o del carbone. assicurarsi che il contenuto di sale non sia superiore al 7% e anche asciugare fino al 20% -30% di umidità.

Peeling

Per evitare rotture rimuovere con cura guscio e testa. La sgusciatura viene effettuata sia con metodo meccanizzato che a mano. Utilizzare una pelatrice, quindi introdurre un sacchetto a rete per una grande quantità di gamberetti. Assicurati che le bucce siano fatte in sicurezza, zona igienica.

Classificazione e pesatura

Utilizzare setacci a cestello per separare o classificare diverse dimensioni per una buona consistenza. Questo metodo è efficace nella rimozione delle foglie, calcolo, guscio e prezzo. Quindi pesarli e imballarli in base al peso specificato.

Confezione

Assicurarsi che la scelta del materiale di imballaggio conservi, garantisce qualità e protegge dai danni. Una buona confezione previene il deterioramento della qualità, parassiti, assorbimento di umidità o contaminazione.

Utilizzare materiale biodegradabile o riciclabile per l'imballaggio. Il miglior materiale da imballaggio sono i sacchetti in polietilene per uso alimentare, contenitori di plastica. Utilizzare materiale di imballaggio trasparente e aggiungere un'etichetta con la data del prodotto e le informazioni sull'azienda.

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Marketing

I gamberetti sono molto richiesti e c'è un grande mercato locale e internazionale. Vendi agli hotel, ristoranti, donne di mercato vicine o mercati esteri.

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