di Rebecca Sherratt, Editor delle funzionalità, International Aquafeed

Il salmone atlantico (Salmo salar) è una specie di pesce sinonimo dell'industria dell'acquacoltura. Allevato in tutto il mondo, l'industria del salmone continua ad espandersi di anno in anno man mano che cresce la domanda di proteine ​​sostenibili. Il salmone può essere trovato in gran parte dell'Europa, Nord America, Canada e Australia e sono più ampiamente coltivati ​​in Norvegia e Cile.

La specie si distingue per la bocca larga e il colore argenteo, che possono contenere punti distinti di verde, marrone o blu. I maschi e le femmine possono essere facilmente distinti, come salmone maschio sviluppano un kype distinto (un uncino sulla mascella inferiore che può essere visualizzato come una forma di dominanza).

L'allevamento del salmone è iniziato nel Regno Unito nel 1800, prima di essere ulteriormente diffuso in Norvegia negli anni '60 attraverso l'allevamento in gabbia di mare, che ha dimostrato di portare il salmone a una dimensione commerciabile e garantire una maggiore redditività. A seguito di questi sviluppi, gli allevatori iniziarono presto a stabilire strutture per l'allevamento del salmone in Canada, Nord America, Scozia, Australia e Cile.

Il rapido aumento dell'allevamento del salmone ha portato a una diminuzione dei prezzi, poiché la produzione continua a superare la domanda. Nonostante questo, si sta manifestando uno spostamento verso una crescente domanda di proteine ​​sostenibili, che può essere prontamente fornito dal salmone. Poiché il salmone si è rivelato difficile da vendere al costo di produzione o superiore, molti paesi hanno implementato controlli di qualità.

Nel 1990, 225, 642 tonnellate (t) di salmone sono state prodotte a livello globale, che ha visto un aumento significativo di anno in anno. Nel 2015, 2, 381, sono state prodotte 579t di salmone, Il 90% del quale è specificamente salmone atlantico. Il mercato principale per le importazioni di salmone atlantico è l'Europa, Nord America e Giappone.

Dieta

Il salmone non ha alcuna forma rigorosa di fabbisogno proteico ma richiede molti aminoacidi essenziali per garantire una crescita adeguata, come l'istidina, leucina, lisina e metionina. Le esigenze dietetiche utilizzate per il salmone atlantico sono notevolmente simili a quelle della trota iridea (Oncorhynchus mykiss). Gli elementi essenziali necessari al salmone atlantico sono anche notevolmente simili a quelli degli animali terrestri, come lo zinco, selenio, ferro da stiro, magnesio e fosforo.

I mangimi per salmone sono costituiti principalmente da farina di pesce e olio di pesce, ma la crescente richiesta di proteine ​​ha portato allo sviluppo di fonti proteiche vegetali e di insetti. Molte soluzioni tecnologiche sono ora offerte anche agli allevatori di salmone per monitorare i loro processi di alimentazione, così i pesci possono essere nutriti senza il rischio di sovralimentazione e di produzione di rifiuti eccessivi. Il mangime per salmone è prodotto principalmente tramite la tecnologia di estrusione, in quanto preferiscono pellet a lento affondamento. L'infusione sotto vuoto è comunemente usata per consentire al grasso di penetrare nel pellet, assicurando che il mangime contenga livelli elevati di lipidi. I pellet avranno in genere un diametro compreso tra 1 e 11 mm.

Affinché il salmone ottenga il colore rosa brillante a cui è abituato il mercato dei consumatori, il salmone può essere nutrito con pigmenti carotenoidi. Il salmone selvatico si nutre di calamari, gamberetti e una varietà di pesci più piccoli.

Produzione di salmone

Prima di essere collocato all'interno di sistemi di silo, le uova di salmone vengono fecondate e disinfettate. Le uova non fecondate vengono successivamente rimosse. L'incubazione delle uova avviene tipicamente a <10°C (50°F). Una volta schiuso, gli avannotti segneranno la loro disponibilità al cibo salendo a una colonna d'acqua più alta. Negli asili nido, i pesci sono immagazzinati e mantenuti a densità di circa 50 kg/m3.

Una volta che il salmone avrà raggiunto una dimensione accettabile, vengono trasferiti in gabbie marine, tipicamente a profondità di circa 15-18 metri (m) e fino a 100 m di diametro. È fondamentale che la posizione di queste gabbie soddisfi le esigenze del salmone atlantico. salinità dell'acqua, occorre considerare il flusso e i tassi di cambio. Il salmone atlantico prospera al meglio con salinità di 33-34 e temperature comprese tra 6-16 ° C. Il salmone cresce in genere in queste gabbie per due anni e viene raccolto una volta raggiunto il peso di 2 kg.

Il salmone selvatico viene pescato con metodi tradizionali, tecniche di pesca commerciale, principalmente in aree come la Russia, Giappone e Nord America. Circa il 69 percento della produzione di salmonidi avviene negli allevamenti, con il 31% di scorte selvatiche.