Tutte le fattorie hanno un inizio, ma quante delle loro storie iniziano con il formaggio?

La storia di Fading D Farm, un caseificio di bufalo d'acqua della Carolina del Nord, fa. Durante un viaggio in Italia, David e Faythe DiLoreto si sono innamorati di mozzarella di bufala , mozzarella tradizionale fatta con latte di bufala. Tornato negli Stati Uniti, hanno cercato il formaggio ma non l'hanno trovato. La mozzarella fresca va consumata entro pochi giorni dalla lavorazione, quindi ottenerlo dall'Italia non era pratico. Non avevano mai coltivato o fatto formaggio, eppure decisero di cimentarsi in entrambi.

Avevano già la terra, ma avevano bisogno di trovare gli animali per iniziare la loro mandria. La maggior parte dei bufali d'acqua vengono allevati per la carne o per lavorare nei campi di canna da zucchero, quindi non ci sono molti animali allevati con un focus sulla produzione di latte. Hanno finito per acquistare molti animali di seconda mano, dopo che i proprietari originali si sono resi conto di quanto fosse difficile e costoso tenerli. Il bufalo d'acqua adulto può pesare 2, 000 sterline. le loro corna, la prima cosa che ho notato quando il gregge è venuto a salutarci al recinto, non smettere mai di crescere. Gli animali pascolano nei pascoli della fattoria, ricevere fieno aggiuntivo in inverno.

Le mucche trascorrono dai nove agli 11 mesi di gravidanza prima di dare alla luce un vitello. La coppia dà ai vitelli nomi di formaggi come Rella (abbreviazione di mozzarella), e zabaione, che è nato vicino a Natale. I maschi prendono nomi di carne, quindi "tutti sanno dove sono diretti nella vita". Avere animali raccolti e lavorati può essere una sfida. Non ci sono molte strutture che gestiscono prodotti esotici, animali cornuti.

Le mucche producono circa 0,5 galloni di latte al giorno, rispetto a una vacca Holstein (quelle a macchie bianche e nere) che in media da 6 a 7 galloni al giorno. Questo latte di alta qualità ha circa il 30% in più di proteine ​​e il doppio del grasso di burro del latte vaccino. Venduto sullo scaffale, il latte di bufala viene venduto a circa 40 dollari al gallone. Le mucche producono una quantità così piccola di latte che è tutto necessario per la produzione del formaggio.

L'azienda vende carne e formaggio dal negozio della fattoria e nei mercati degli agricoltori locali. Quello che era iniziato come un desiderio di mozzarella genuina si è trasformato in una seconda carriera e fiorente agroalimentare con una storia unica tutta sua.