Secondo l'International Dairy Food Association, l'industria lattiero-casearia ha un impatto economico di oltre $ 628 miliardi all'anno negli Stati Uniti. Nel tentativo di identificare gli stati con il maggiore impatto su tale cifra, potresti dire Wisconsin o California.

Ma un altro stato sta aggiungendo valore aumentando la propria impronta lattiero-casearia:il South Dakota.

Vikram Mistero, capo del dipartimento di scienze lattiero-casearie della South Dakota State University (SDSU), ha visto un aumento del numero di studenti nelle sue classi.

“Storicamente, siamo rimasti stabili con circa 80-90 studenti tra il 1979 e il 1986. Questo è sceso nel 2002 a circa 40 in seguito al programma Whole Herd Buyout nel 1986, "dice Mister.

Ciò è dovuto alla diminuzione del numero di vacche da latte da 250, 000 a quasi 80, 000 capi dai primi anni 2000. Quei numeri sono tornati a 122, 000, e l'università ha anche visto un rinnovato interesse per il suo programma lattiero-caseario a seguito di un forte reclutamento. Oggi, ci sono 125 studenti provenienti da 13 stati diversi.

David Skaggs, specialista nello sviluppo di prodotti lattiero-caseari e agricoli per il Dipartimento dell'agricoltura del South Dakota, dice che quando le aziende lattiero-casearie sono diminuite nei primi anni 2000, il suo dipartimento ha ritenuto prioritario ricostruire questa parte del settore aggiungendo personale nello sviluppo lattiero-caseario. La realizzazione di questa priorità è ciò che ha contribuito ad aumentare il numero di vacche dal minimo di 80, 000 fino a 122, 000 capi oggi.

"Anche se abbiamo considerato prioritario costruire l'industria lattiero-casearia in South Dakota, abbiamo anche reso prioritario che queste operazioni siano a conduzione familiare, "Dice Skaggs.

L'industria di trasformazione dei prodotti lattiero-caseari è aumentata in South Dakota, anche.

Agropur, che fornisce tutta la mozzarella alla catena di pizzerie Papa Murphy's a est delle Montagne Rocciose, prevede di aprire il suo stabilimento ampliato a Lake Nordon, Sud Dakota, all'inizio del 2019. Si prevede che la crescita avrà un impatto economico di $ 1 miliardo sullo stato. Secondo un comunicato stampa di Agropur, questo progetto aumenta la capacità di lavorazione giornaliera del latte dell'impianto da 3 milioni di sterline a oltre 9 milioni di sterline, pari alla produzione di ulteriori 85, 000 mucche.

Valley Queen Cheese Factory Inc. a Milbank, Sud Dakota, sta anche ampliando la sua struttura e aumenterà l'elaborazione del 25%, pari a fino a 5 milioni di libbre di latte al giorno, anche all'inizio del 2019.

Un altro contributo alla crescita è il numero di acquirenti di latte nello stato.

"Date un'occhiata ad alcuni degli altri stati che sono in testa per numero di vacche, e hanno solo quattro o cinque acquirenti di latte, "Dice Skaggs. “Nel Sud Dakota, ne abbiamo sei che comprano il latte e lo trasportano in nove stabilimenti diversi. I nostri produttori lattiero-caseari sono molto fortunati ad avere un prezzo di paga migliore rispetto alla media nazionale (a causa del gran numero di acquirenti).”

Mistry e Skaggs concordano sul fatto che il continuo aumento della popolazione mondiale porterà a maggiori opportunità nel settore alimentare, che contribuirà a costruire più mercati per i prodotti lattiero-caseari.

“Dobbiamo formare i manager per le operazioni nella produzione e trasformazione del latte. Devono essere esperti di affari e tecnicamente esperti per contribuire ad aumentare la fornitura di latte e farlo in modo efficiente, "dice Mister.

“Mentre andiamo avanti, vogliamo che SDSU e South Dakota continuino a essere leader nel modo in cui ottenere il massimo valore nutritivo da una goccia di latte, "Dice Skaggs.