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Agricoltura moderna
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Gli scalogni dal sapore delicato crescono meglio in ambienti leggermente sabbiosi, terreno ben drenato. Dove il terreno è anche un po' pesante di argilla, otterrai i migliori risultati coltivando scalogni in letti rialzati uniformemente modificati con materia organica come il compost invecchiato.
Pianta gli scalogni, come le cipolle, all'inizio della stagione. La crescita superiore frondosa che nutre i bulbi arriva durante le giornate fresche più corte. I bulbi iniziano a formarsi e crescere durante le lunghe giornate più calde più avanti nella stagione.
Scegli scalogni "seme" più piccoli (e cipolle) per iniziare nuove piantagioni; hanno meno probabilità di schiantarsi. Scalogni più grandi produrranno grandi ciuffi di scalogni piccoli. (Gli scalogni sono raramente coltivati da seme. Sono comunemente propagati per mezzo di piccoli chiodi di garofano o divisioni.)
• Dove prevedi di coltivare scalogno, arricchire un letto rialzato o tumultuoso con abbondante compost invecchiato. Aggiungi due o tre pollici di compost nel tuo letto rialzato due volte all'anno; aggiungi il compost nelle prime 2 o 3 settimane prima della semina e di nuovo alla fine della stagione dopo il raccolto. Puoi anche cospargere il letto di un potenziatore di bulbi o di cenere di legno, aggiungendo fosforo e potassio.
• Rastrellare bene il letto e quindi disporre file parallele a 8 pollici di distanza l'una dall'altra per le partenze dello scalogno. Usa il dito o un dibble per distanziare i fori di piantagione a 8 pollici di distanza nella fila. Ogni foro dovrebbe essere abbastanza profondo da coprire solo ogni bulbo. I bulbi di scalogno della pianta puntano verso l'alto.
• Acqua nei bulbi appena inseriti. Il terreno dovrebbe essere mantenuto appena umido durante la stagione di crescita, non troppo bagnato, non troppo secco. Aggiungi circa un pollice di acqua sul letto ogni settimana, il che significa abbastanza acqua in modo che ogni piede quadrato del letto sia umido fino a 1 pollice di profondità. Il tuo letto rialzato consentirà un rapido drenaggio; gli scalogni non amano sedersi nel terreno fradicio. Assicurati di annaffiare se non piove.
• Nutri lo scalogno ogni tre o quattro settimane fino a circa un mese prima del raccolto. Condisci gli scalogni con un fertilizzante liquido come il tè di compost o l'emulsione di pesce. Se aggiungi un ricco strato di compost invecchiato al letto rialzato due volte all'anno, il sidedressing non sarà necessario.
• La raccolta inizia quando le cime verdi degli scalogni iniziano a cadere e diventano marroni, circa 90-120 giorni dopo che i chiodi di garofano sono stati messi in giardino.
• Sistemare i bulbi raccolti in un ambiente caldo, luogo asciutto per curare per una decina di giorni prima di riporlo. Tagliare le cime dopo l'essiccazione. Conservare gli scalogni in sacchetti ventilati a circa 40 ° F.
Il sapore dello scalogno è sia mite che pungente, da qualche parte tra una cipolla dolce e l'aglio.
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