benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Chi ha detto che le tue verdure a foglia verde debbano provenire solo dal terreno?
Sebbene siano un punto fermo di lunga data di molte cucine asiatiche, le alghe sono cresciute in popolarità in altre parti del mondo, sempre più protagonista nei menu dei ristoranti e nelle cucine domestiche. Chef rinomati come Enda McEvoy di Loam nel Regno Unito e Dan Barber di Blue Hill a New York hanno utilizzato le alghe nei loro piatti. Aziende come Blue Evolution hanno creato prodotti come popcorn al kelp e pasta alle alghe, mentre il marchio alternativo di carne Akua ha recentemente introdotto un hamburger di alghe.
E ci sono molti segnali che indicano che le alghe potrebbero diventare una parte fondamentale della nostra dieta nel prossimo futuro. All'inizio di quest'anno, Contadino moderno ha riferito che i giardini di alghe sottomarine sono diventati un fulcro dell'agricoltura oceanica per aprire la strada a un futuro più sostenibile.
Generalmente, le alghe sono ricche di vitamine e minerali come potassio, ferro da stiro, calcio, fibra, iodio e aminoacidi. Hanno anche la capacità di assorbire fino a cinque volte più carbonio rispetto alle piante terrestri. E con la diminuzione dei micronutrienti nei suoli a causa dell'agricoltura industriale e del cambiamento climatico, le piante che crescono nell'oceano potrebbero diventare un'opzione più affidabile per la produzione.
Per alcuni interessati a questa tendenza, però, andare alla deriva in un territorio alimentare sconosciuto può sembrare opprimente. Da non preoccuparsi. Ecco un elenco di otto piante del mare con tutto ciò che devi sapere su di loro.
Mentre rimugini sulle seguenti scelte, tieni presente che abbiamo selezionato verdure che puoi trovare facilmente nei mercati asiatici, il tuo droghiere o negozio di alimenti naturali, così come i rivenditori più grandi. Le alghe sono più comunemente vendute in forma essiccata, ma sono facili da reidratare e lavorare.
Kombu è una versione giapponese di alghe che cresce sulle coste del Giappone, Russia, Cina, Tasmania, Australia, Il Sudafrica e la penisola scandinava, nonché le regioni occidentali del Nord America come la California e la British Columbia.
Questo ortaggio di mare scivoloso è stato descritto come avente un salmastro, sapore di umami simile ai funghi, ma è più duro e più spesso di molti altri tipi di alghe. Kombu è meglio conosciuto per essere un ingrediente base nel brodo di zuppa giapponese, dashi. Suggeriamo di aggiungerlo a zuppe o stufati, come si vede in questa zuppa di pollo kombu con carote e funghi o in questo cremoso stufato di fagioli bianchi con parmigiano. Può anche essere marinato, essiccato o consumato fresco in insalata.
Incontra wakame, un tipo di alga originaria del Giappone costiero, Cina, Corea e Russia. Si trova anche nelle zone temperate fredde dell'Oceano Pacifico nordoccidentale.
Questa pianta, conosciuta anche come senape di mare, è riconosciuto per la sua consistenza setosa e il sapore umami che ha una leggera dolcezza. È comunemente usato nella zuppa di miso. Può essere utilizzato anche nei curry come base, come si vede in questo curry giallo di tofu. Ma a causa della sua consistenza delicata, wakame si abbina bene nelle insalate con ingredienti che hanno un po' più di croccantezza, come questa insalata vegana di cetrioli o questa insalata di coriandoli con salsa di sesamo nero.
Wakame è in genere venduto nei negozi in una forma disidratata. Puoi ravvivarlo immergendolo in un piatto di acqua tiepida per 10-15 minuti. E se hai fatto solo una piccola ammaccatura nel pacco che hai comprato, non c'è bisogno di preoccuparsi perché le alghe disidratate possono conservarsi per un certo numero di anni.
Arame è lungo, nerboruto, fuco marrone scuro originario dei climi temperati intorno all'Oceano Pacifico. Tipicamente, proviene dalle coste di Shima in Giappone. Ha un dolce, sapore delicato ed è tenera nella consistenza. A causa di ciò, è una delle alghe più versatili che può essere utilizzata in una varietà di ricette come questo piatto di riso integrale con verdure, questa salsa piccante tahini e spaghetti di soba saltati in padella o questo minestrone di pasta arame.
come wakame, viene solitamente venduto disidratato. Per ripristinarlo, metterlo in acqua calda per 5-10 minuti.
Dulse è un tipo di alga, riconosciuto dal suo rubicondo, colorazione dal rosso al viola scuro. Cresce in gran parte lungo le coste rocciose settentrionali dell'Atlantico, Oceani Pacifico e Artico. Però, sta spuntando nelle aree temperate più calde fino al sud del New Jersey in Nord America e lungo le regioni costiere del Portogallo e della Spagna.
Questo vibrante raccolto oceanico ha un morbido, consistenza coriacea ed è stato descritto come avente un salato, sapore saporito simile alla pancetta. Ti consigliamo di usarlo come un'esplosione di sapore nei piatti come condimento per la carne o sostituto della carne, che tu sia vegetariano o meno.
Come le altre colture di alghe, può essere un'aggiunta ideale a zuppe, insalate o stufati. Può anche essere fritto nell'olio e gustato come una sana alternativa alle patatine. Questa ricetta per le patatine al parmigiano è un buon punto di partenza. Se sei dell'umore giusto per ulteriori sperimentazioni, puoi aggiungerli agli scones.
Dulse è venduto fresco, disidratato, a strisce, fiocchi e anche in polvere (spesso usato come additivo per frullati).
Probabilmente conosci il nori come il pezzo di alga verde intenso che tiene insieme i tuoi involtini di sushi. Ha un sapore leggermente dolce e nocciolato. Sebbene cresca spontaneamente nelle fredde zone costiere intorno al Giappone e alle isole britanniche, la produzione commerciale è stata prevalente a Washington e nella Columbia Britannica negli ultimi decenni.
Nori è venduto in sfoglie croccanti, sia semplice che tostato. Se vuoi provare a usare questo ortaggio in qualcosa di diverso dal sushi, puoi usarlo come guarnizione su insalate, ciotole di riso o zuppe per un tocco in più di umami. E, come dulse, nori fa uno spuntino gustoso quando arrostito come patatine. Usi più creativi potrebbero consistere nell'usarlo come ingrediente centrale in salse, come si vede in questa variazione di panna acida nori. Puoi anche avvolgerli in un'alternativa di carne o carne e friggerli. Questi tofu avvolti in nori fritti o bistecche in crosta di nori sono due punti di partenza.
muschio di carragenina, noto anche come muschio irlandese, è un tipo di alga che si genera sulle coste atlantiche del Nord America e dell'Europa. Questa pianta, dall'aspetto simile ad un albero con i suoi minuscoli rami, cresce nei toni del viola, rosso, verde, giallo, marrone e nero.
Se consumato crudo, è stato descritto come avente un terroso, sapore di pesce, paragonabile a quello delle ostriche e delle vongole. Nonostante questo, viene generalmente utilizzato come sano addensante per frullati e dessert come tapioca e gelato. Se non viene utilizzato in polvere, quando crudo, Il muschio irlandese può essere trasformato in un addensante facendolo bollire o immergendolo nella sua forma grezza. Questo libera anche la pianta del suo sapore di pesce.
Ecco alcune ricette per il budino di muschio irlandese e il frullato di muschio irlandese per ispirarti.
salicornia, comunemente chiamati fagioli di mare o asparagi di mare, è una succulenta che cresce nelle pozze salate di marea, paludi e mangrovie. Si può trovare in Nord America, Sud Africa, Asia meridionale e parti del Regno Unito.
Questi gambi verdi scattanti sono croccanti, aggiunta croccante e naturalmente salata a qualsiasi pasto. Possono essere consumati crudi o cotti. La loro salsedine si abbina bene ad altri frutti di mare, come si vede in questa insalata di cozze e fagioli di mare o in questa ricetta con daikon e salmone. In alternativa, la salicornia può essere marinata o cotta da sola con aglio, olio d'oliva, succo di limone e cipolla. Una parola di cautela, però, sarebbe da evitare di abbinare questo ortaggio ad altri ingredienti salati.
A differenza delle altre alghe fornite in questo elenco, La salicornia può essere un po' più difficile da trovare. Cercalo al mercato degli agricoltori locali durante l'alta stagione da maggio a settembre, presso negozi specializzati in alimenti selvatici o Whole Foods.
Ulva lactuca, altrimenti nota come lattuga di mare, è un tipo di alga verde che cresce nelle aree intertidali e subtidali di tutta Europa, Nord America, America Centrale, le isole dei Caraibi, Sud America, Asia sudoccidentale, Australia e Nuova Zelanda.
lattuga di mare, non sorprende, aggiunge un sapore salmastro alle ricette. Quando fresco o idratato, è croccante e ha una consistenza morbida, consistenza viscida. Nel suo stato disidratato, è leggero e friabile. Come le altre alghe, può essere recuperato allo stato naturale immergendolo in acqua tiepida per un massimo di 15 minuti.
Esistono diversi modi per consumare la lattuga di mare. Scambia la tua normale lattuga con questa alternativa oceanica. Puoi anche usarlo come base in una poké bowl, una crosta per il salmone cotto o un additivo nella zuppa di patate e porri per un sapore più umami. Quando tritato, la lattuga di mare può anche essere sostituita con il sale.
