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Agricoltura moderna
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Man mano che sempre più persone scoprono il gusto e i benefici per la salute dei funghi e includono i funghi commestibili nei loro menu giornalieri, è ora disponibile una selezione più ampia di funghi.
Molte ricette di funghi utilizzano i cappucci dei funghi e suggeriscono di scartare i gambi. Ma farlo sembra piuttosto dispendioso.
Il che ci porta alla domanda:puoi mangiare i gambi dei funghi? E, se sì, come cucini con loro?
Continua a leggere per scoprirlo.
Sì, puoi mangiare i gambi dei funghi commestibili, ma potresti non volerlo sempre.
Alcuni funghi hanno steli insapore che sono molto legnosi, il che li rende duri e poco attraenti da mangiare.
In questi casi è meglio togliere i gambi prima di cuocere i funghi e utilizzarli in altro modo.
Alcuni steli di funghi sono molto buoni da mangiare e in alcune specie, come le ostriche reali e i funghi enoki, lo stelo è la parte più desiderata del fungo.
Anche finferli, trombetta nera, porcini, cremini, castagne, portabella e champignon bianchi hanno dei gambi buonissimi e buoni da mangiare.
I gambi dei funghi hanno lo stesso sapore delizioso dei cappucci, ma spesso non sono così teneri in quanto ricchi di fibre.
Questa caratteristica li rende utili per insaporire zuppe e brodi in quanto si possono cuocere più a lungo delle cappelle dei funghi.
Non devi sempre rimuovere i gambi dei funghi e se dovresti o meno dipenderà dal tipo di fungo che stai preparando e da come pensi di cucinarlo.
Alcuni funghi, come lo shiitake, hanno gambi molto legnosi che dovresti rimuovere prima di affettare e cuocere i cappucci. Ma non è necessario scartare i gambi perché puoi usarli per insaporire altri piatti.
Puoi mangiare i cappucci e i gambi di molti altri funghi commestibili, come cremini, finferli, porcini, spugnole, ricci e funghi ostrica insieme.
Tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza, cuoceteli interi o tagliate a tocchetti sia i gambi che le cappelle e usateli nelle vostre ricette preferite.
I gambi dei funghi possono essere velenosi se fanno parte di un fungo velenoso. Quando cerchi i funghi selvatici, raccogli solo quelli che sei sicuro al 100% siano commestibili.
Ci sono alcune caratteristiche che possono aiutarti a determinare quali funghi evitare poiché esiste la possibilità che siano velenosi.
Molte specie commestibili hanno anche alcune di queste caratteristiche e potresti perdere un pasto delizioso. Ma eviterai il rischio di ammalarti gravemente o addirittura di morire.
I funghi con le branchie bianche, un anello attorno al gambo e una volva alla base del gambo sono spesso velenosi, e anche i funghi con il rosso sul cappello o sul gambo sono allucinogeni o velenosi.
Il nostro articolo sulle parti di un fungo ti aiuterà a identificare queste caratteristiche ed evitare i funghi velenosi.
I gambi dei funghi commestibili non sono velenosi, ma è comunque consigliabile cuocere la maggior parte dei gambi dei funghi prima di mangiarli.
Le pareti cellulari dei funghi crudi contengono chitina, una sostanza fibrosa composta da polisaccaridi difficile da digerire per l'uomo.
Ma la cottura rompe le pareti della chitina, rendendo più facile la digestione e l'assorbimento di tutti i nutrienti sani nei funghi.
Inoltre, alcuni funghi, compreso il comune fungo bianco o champignon, contengono piccole quantità di una tossina cancerogena chiamata agaratina.
La buona notizia è che cucinare distrugge l'agaratina.
Sì, puoi mangiare i gambi dei funghi crimini. Ogni parte di un fungo cremini è commestibile e puoi cucinare e goderti i gambi e le cappelle insieme.
Gli steli sono a volte un po' più duri dei cappucci. Se trovi i gambi un po' gommosi, prova a cuocerli un po' più a lungo per abbattere la chitina.
I portabellas sono funghi crimini maturi, quindi i loro steli sono commestibili. Ma possono essere fibrosi e legnosi e quindi vengono spesso rimossi e scartati.
I Portabellas, noti per i loro grandi cappelli marroni piatti, hanno un delizioso sapore carnoso e sono un fungo preferito per il ripieno.
Rimuovere i gambi offre più spazio per il ripieno, ma dovresti salvare i gambi perché puoi mangiarli e gustarli in molti altri modi deliziosi.
I gambi dei funghi shiitake, sebbene tecnicamente commestibili, non sono buoni da mangiare poiché sono spesso troppo duri e fibrosi.
È meglio rimuovere i gambi di shiitake prima di cuocere i cappucci, ma non scartarli.
Sono pieni di sapore e alcuni gambi aggiunti a brodi, zuppe e risotti producono ricchi sapori di funghi e deliziosi aromi di terra.
Gli steli shiitake non sono facili da svitare, quindi potresti aver bisogno di un coltello affilato per rimuovere gli steli dove si attaccano al cappuccio.
Non tutti i gambi dei funghi sono duri e legnosi. Alcune varietà di funghi vengono coltivate appositamente per i loro steli.
Ecco alcuni dei gambi di funghi commestibili più divertenti e ricercati:
Quando pensi ai deliziosi steli dei funghi, il gambo del fungo dell'ostrica è uno dei primi a venirti in mente.
L'ostrica reale, o fungo della tromba reale, è quasi interamente costituito da uno spesso stelo sormontato da un piccolo cappello.
Il gambo dell'ostrica reale è delizioso e molto ricercato per la sua consistenza densa e il sapore ricco. Viene spesso servito in alternativa alla carne in quanto mantiene la sua compattezza anche a cottura ultimata.
Per una delizia gustosa, taglia i gambi dei funghi ostrica in medaglioni e falli rosolare fino a doratura. Funzionano bene anche in padella e puoi arrostirli, grigliarli e grigliarli.
I funghi spugnole hanno un sapore unico e sono uno dei funghi più costosi e ricercati al mondo.
Sono difficili da coltivare e si trovano freschi solo per pochi mesi all'anno in natura, il che li rende una delizia per coloro che possono ottenerli.
Puoi goderti sia i cappucci che i gambi delle spugnole. Il loro profondo sapore di nocciola e terroso è più apprezzato se li cucini da soli. Ma cucina sempre i gambi e i cappucci delle spugnole poiché la spugnola cruda può causare disturbi digestivi.
Questi funghi unici hanno una consistenza carnosa ma tenera e un sapore meraviglioso se saltati nel burro.
Ci sono infinite possibilità. Ad alcune persone piace cucinare le spugnole con panna o vino e puoi persino mangiarle ripiene o impanate.
I funghi Enoki, come le ostriche reali, sono un'altra varietà di funghi coltivata per i loro steli. Ma gli steli di enoki sono molto più sottili degli steli di ostrica reale.
I funghi Enoki crescono in grappoli di lunghi steli sottili sormontati da piccoli cappucci bianchi e sono estremamente popolari nella cucina dell'Asia orientale.
Puoi mangiare enoki crudo o cotto. Gli Enokis hanno un sapore fruttato delicato e una consistenza soda. Prova il fungo enoki crudo come aggiunta croccante e croccante alle insalate o cucinato in zuppe, brodi, patatine fritte e risotti.
Il segreto è cuocerli molto leggermente. L'enoki troppo cotto può diventare difficile.
I finferli hanno un cappuccio a forma di coppa o tromba e gustosi steli commestibili che possono essere sia spessi che sottili.
I finferli sono favolosi se cotti e serviti interi. Basta tagliare la parte inferiore del gambo prima di cuocerli interi.
Non sono facili da coltivare come altri funghi e gli chef adorano usarli per il loro colore e il sapore fruttato ma pepato.
Così, come le spugnole, fanno la nostra lista dei funghi più costosi del mondo.
La cottura accentua i sapori dei finferli, ma attenzione a non cuocerli troppo.
Quando si uniscono i finferli con altri ingredienti che richiedono più tempo per la cottura, cuocere i finferli velocemente a fuoco vivo, quindi rimuoverli dalla padella.
In alternativa, cuoceteli separatamente e aggiungeteli al piatto all'ultimo minuto.
I finferli sono molto versatili e si sposano bene con burro, panna, olio o vino. Gli chef usano spesso i finferli nelle zuppe, nelle salse alla panna e nei sauté.
I funghi non sono solo gustosi, ma sono anche ricchi di nutrienti, poveri di sodio e ricchi di fibre alimentari sane, fornendo numerosi benefici per la salute.
Ecco il profilo nutritivo di una tazza di funghi champignon bianchi crudi:
La maggior parte dei funghi commestibili ha un profilo nutritivo simile, indipendentemente dalla loro forma, dimensione o colore.
Gli steli dei funghi hanno lo stesso valore nutritivo del resto del fungo ma spesso contengono più fibre rispetto ai cappucci dei funghi.
Come il resto del fungo, i gambi contengono proteine, minerali, vitamine e antiossidanti che aiutano a ridurre o eliminare diversi rischi per la salute.
Vuoi saperne di più sulla vasta gamma di benefici nutrizionali e per la salute dei funghi?
Il nostro articolo sui benefici per la salute e nutrizionali dei funghi ha più informazioni per te.
Quindi, sì, puoi mangiare i gambi dei funghi e ti fanno bene. Ma ora potresti chiederti:"Cosa posso fare con i gambi dei funghi?"
Ecco nove modi diversi per utilizzare i gambi dei funghi:
Puoi usare i gambi dei funghi al posto dei cappucci quando prepari le zuppe di funghi cremose. I gambi hanno gli stessi sapori ricchi dei cappucci e, poiché stai frullando la zuppa, l'aspetto non ha importanza.
È meglio usare gambi di funghi più duri per zuppe cremose, ma puoi aggiungere gambi teneri tritati a zuppe di verdure grosse.
Anche le gustose zuppe di funghi sono un ottimo modo per far conoscere ai bambini i funghi.
È sempre utile avere nel congelatore una selezione di brodi e brodi fatti in casa.
Salva i gambi dei funghi e usali con altre verdure, carne o ossa per fare il brodo o il brodo di funghi. I gambi dei funghi conferiscono al liquido un colore intenso e aggiungono aromi terrosi.
Usa i gambi di funghi tritati per preparare piatti di pasta che necessitano di un ripieno di funghi.
Le lasagne ai funghi richiedono una miscela di funghi tritati e cotta, perfetta per l'utilizzo dei gambi dei funghi.
Puoi anche usare i gambi di funghi tritati nei ripieni di primi piatti come ravioli e manicotti.
Le persone usano spesso gambi di funghi tritati come ripieni per torte salate, quiche, frittate e torte.
I funghi si abbinano bene con uova, latticini e formaggio, rendendoli un'aggiunta popolare alle torte salate e alle quiche ai funghi.
Usa i gambi dei funghi tritati o tritati da soli o combinati con altre verdure per creare un delizioso ripieno per carne o verdure.
Prova i gambi di funghi tritati con cipolla, aglio e spinaci o il riso cotto per fare un ripieno per peperoni, pomodori, zucchine o involtini di cavolo vegano.
Il fungo duxelles è un condimento pastoso a base di funghi di origine francese. Dato che tagli i funghi in duxelles così finemente, i gambi dei funghi sono perfetti per questa ricetta.
Consiste in una combinazione di funghi tritati finemente, scalogno ed erbe fresche cotti insieme lentamente per creare sapori intensi.
Tradizionalmente le persone usavano le duxelles per preparare il wellington di manzo, ma oggi ha molte altre applicazioni.
Le Duxelles possono insaporire zuppe e salse, farcire omelette e ravioli, lavorare come una decadente spalmabile su toast o aumentare il sapore di purè di patate.
Le persone di solito preparano questa classica salsa italiana con manzo, vitello o maiale. Ma i vegetariani possono usare i gambi di funghi come sostituto della carne e preparare il ragù di funghi.
Servire un delizioso ragù di funghi con polenta o pasta, oppure usarlo come una gustosa crema spalmabile.
Mescolare i gambi dei funghi tritati con la carne macinata per creare un hamburger frullato. È un ottimo modo per ridurre la carne e aumentare l'umidità e il sapore delle polpette di hamburger.
Il sapore saporito e la consistenza carnosa dei gambi dei funghi si sposano bene con la carne macinata. Puoi usarli in qualsiasi ricetta che utilizzi carne macinata, come polpette, polpettone e tacos.
Che cosa succede se hai dei gambi di funghi avanzati e non hai intenzione di cucinare un altro piatto di funghi nei prossimi giorni?
Disidratarli e preparare la polvere di funghi può essere una buona opzione.
Asciugare i gambi in un disidratatore o in forno e poi passarli in un frullatore per creare una polvere fine.
Puoi conservare la polvere di funghi per un massimo di un anno in un contenitore ermetico al riparo dalla luce e dal calore.
Usa la tua polvere di stelo di funghi ricca di sapore per aggiungere una spinta di sapore terroso a qualsiasi piatto.
I gambi dei funghi sono molto versatili. Puoi cucinarli in diversi modi, tra cui soffriggere, cuocere a fuoco lento, grigliare e arrostire.
E, come il resto del fungo, si sposano bene con qualsiasi cosa.
Il nostro articolo "Come cucinare i funghi:nel modo giusto!" ha alcuni suggerimenti su come sfruttare al meglio questi funghi nutrienti.
La ricetta seguente è un ottimo esempio di come utilizzare i gambi dei funghi.
La ricetta facile e deliziosa di Tasting Table utilizza gli steli di crimini avanzati ed è perfetta come spuntino o antipasto.
I funghi sono versatili, deliziosi e ricchi di nutrienti sani. Ma molte persone mangiano solo i cappucci e scartano i gambi.
Puoi mangiare i gambi dei funghi e hanno lo stesso profilo nutritivo e gli stessi sapori dei cappucci, anche se alcuni gambi dei funghi possono essere duri e legnosi.
Ci sono molti modi in cui puoi usare i gambi dei funghi. Quindi, salva i gambi dei funghi e prova alcune delle idee di cui sopra per una spinta nutriente saporita.
Visita il nostro Centro didattico sui funghi per saperne di più sui tipi di funghi che puoi gustare o provare una delle nostre ricette preferite con i funghi.
