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Agricoltura moderna
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Reuters riferisce che una scarsità di due anni di grano ad alto contenuto proteico è un problema crescente per l'industria del pane e dei prodotti da forno. Scopriamo cosa sta succedendo qui, lo facciamo?
Il frumento è generalmente suddiviso in ampie categorie di frumento invernale e primaverile, così chiamato per il tempo in cui cresce. Il frumento invernale viene tipicamente piantato in autunno e raccolto l'estate o l'autunno successivo; confusamente, il grano primaverile viene seminato in primavera e raccolto lo stesso autunno. Il frumento invernale ha in genere una resa maggiore, e ha anche caratteristiche diverse rispetto al grano primaverile. Uno dei più importanti è il suo livello di proteine.
Il tipo più importante di grano invernale per i produttori di pane per il mercato di massa – pensa Pepperidge Farm – è il grano duro invernale rosso. Il grano HRW è eccezionalmente ricco di glutine, e questo va bene per il pane del mercato di massa, che cercano di essere il più arioso possibile. Più glutine fa aumentare la lievitazione, che è fondamentale per i pani tipo sandwich, ma è anche molto più costoso.
Il Kansas produce la maggior quantità di grano HRW negli Stati Uniti, ma il raccolto degli ultimi due anni ha avuto livelli di proteine inferiori al normale. Ciò è dovuto principalmente a stagioni eccezionalmente umide; Il grano HRW ama il terreno più asciutto. Oltre a ciò, le piantagioni di grano in Kansas sono diminuite su tutta la linea; quest'anno, gli agricoltori hanno piantato meno acri di grano rispetto a qualsiasi altro anno da quando l'USDA ha iniziato a tenere traccia di questa roba nel 1919 perché c'è un'abbondanza complessiva di grano in tutto il mondo. Ma la maggior parte di questo non è il tipo di grano giusto per questa applicazione.
Con meno frumento HRW complessivo e livelli proteici inferiori in ciò che è disponibile, i fornai si sono affannati per trovare una soluzione. Alcuni, riporta Reuters, hanno cambiato le ricette per includere il glutine aggiunto, ma questo processo può essere costoso e richiedere molto tempo. Per la maggior parte, però, sembra che la soluzione migliore sia pagare un premio per il grano HRW di alta qualità.
Al momento, c'è ancora abbastanza grano HRW per andare in giro quando i raccolti dei Dakota, Canada, o l'Europa sono considerati, anche se potrebbe essere necessario aggiungere glutine. Quindi, mentre le aziende produttrici di pane e prodotti da forno si sentono in difficoltà, la preoccupazione maggiore è se queste tendenze continuano. Se il Kansas continua a piovere così tanto, l'industria della panificazione sta per cambiare.
