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Agricoltura moderna
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I cataloghi di semi e i vivai non sembrano mostrare abbastanza varietà agli amanti del pomodoro. Bellezze antiche, nuovi ibridi, bistecche, ciliegie - può essere un po' opprimente, ma per un amante del pomodoro, è un piacere per gli occhi.
Una delle tendenze recenti nell'allevamento del pomodoro sono state le varietà "verdi quando mature". Sono deliziosi e nuovi, ma hanno avuto i loro problemi:scarse percentuali di scelta, confusione in campo e smarrimento al mercato. Peccato per lo sfortunato commensale che non ha mai gustato un verde a maturazione perché crede che i pomodori verdi siano solo quelli rossi acerbi, adatto solo per friggere. E ottenere una varietà verde mal raccolta non fa che aumentare la loro sfortuna.
La loro fortuna è appena cambiata. Fred Hempel, un allevatore di pomodori, ha decifrato il codice del pomodoro verde e la sua straordinaria introduzione Lucky Tiger è l'ultimo e il migliore dei suoi sforzi di allevamento di pomodorini.
Alla Fattoria Baia Nicchia di Sunol, CIRCA, Fred mostra un piatto di piantine di pomodoro nell'aria calda della sua casa a cerchio. “Questi sono i discendenti di Blush, ” sorride. Blush è un pomodoro ciliegia splendidamente allungato che sfoggia un interno dorato attraversato da strisce rosso corallo.
Lucky Tigers crescono nella casa del cerchio di Fred Hempel.
“Ma perché una varietà verde, e perché una tigre?" Prima che risponda, Hempel chiama alcuni membri del suo staff nelle vicinanze nella casa del cerchio. "Dovrebbero sentire questo:è una storia." Come molti coltivatori di piante, è orgoglioso delle sue creazioni. “Tutti i pomodorini su cui ho lavorato ultimamente sono o tondi o allungati” spiega “e hanno tutti le strisce. Quelli rotondi sono della serie Bumblebee e quelli lunghi li chiamo Tigers”. E, osserva “attualmente circa un quarto di ogni scatola di pomodori verdi quando maturi sono inutilizzabili perché i segnali su quando raccogliere possono essere complicati. Un po' di scottatura solare, e sembra che sia pronto per partire, ma non lo è." Non è facile essere verdi.
Hempel ha deciso di creare una varietà verde che non solo avesse un ottimo sapore, ma sembrava fantastico quando è maturo. Qualche anno fa, ha introdotto Green Tiger nei ristoranti e nei mercati specializzati della California. È una ciliegia che ha una distinta striscia verde più scura quando è al suo apice. È stato un enorme successo. Ora, pronto a debuttare un altro della serie Tiger, frutto di un riuscito incrocio tra “un bellissimo, pomodoro dall'ottimo sapore” con Blush. Hempel chiamò questo frutto fortuito Lucky Tiger.
E, non c'è dubbio quando queste bellezze sono mature. Il loro esterno verde scuro sfuma in un colore verde giallastro, con strisce rosso scuro. L'interno è di un bel verde chiaro, screziato di screziato di rosso mattone.
Hempel descrive il gusto come "aromatizzato, sapido-dolce e complesso” con note tropicali e una bella acidità equilibrata. È estremamente produttivo in campo o in serra, che è un altro fattore che lo distingue dalle altre varietà. Finora, solo un pubblico limitato ha avuto la fortuna di provare questa nuova Tiger ma quest'anno, sarà distribuito a livello nazionale da Johnny's Select Seeds. Allora possiamo essere tutti fortunati.
Insalata di tigre birmana
Le insalate di pomodori verdi sono un alimento base della cucina birmana, in particolare nel lussureggiante e montuoso stato Shan. Questo piatto mette in risalto il sapore tropicale e i colori vivaci dei pomodori Lucky Tiger. Cerca l'aceto di ananas online, o fare un lotto a casa. Assemblare appena prima di servire.
Per 4 porzioni
Ingredienti:
20 ”“ 24 pomodori Lucky Tiger, affettato e cosparso di sale
3 cucchiai di arachidi tritate (usare salate o non salate, ma non crudo o arrosto secco)
1 scalogno, affettato ad anelli sottili
1 spicchio d'aglio, tritato
4 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di aceto di ananas (vedi nota)
1 cucchiaio di olio di sesamo
Succo di un lime
Sale qb
1 peperoncino verde (a volo d'uccello o simile) (opzionale)
Istruzioni:
1. Tostare le arachidi:in una padella antiaderente, tostare delicatamente le arachidi fino a quando non saranno fragranti. Guarda attentamente, quindi non bruciano. Togliere dalla padella e mettere da parte.
2. Soffriggere l'aglio e lo scalogno:nella stessa padella, aggiungere l'olio vegetale e accendere il fuoco a medio. Soffriggere gli scalogni finché non prendono colore, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora per qualche minuto fino a quando gli scalogni saranno dorati e l'aglio sarà dorato. Togli la padella dal fuoco, lasciar raffreddare scolare lo scalogno e l'aglio. Prenota l'olio.
3. Preparare e condire l'insalata:Sbattere 2 cucchiai di olio da cucina messo da parte con l'aceto di ananas. Versare sui pomodori. Aggiungere l'aglio e lo scalogno messi da parte. Versare il succo di lime e l'olio di sesamo. Guarnire con arachidi tostate. Aggiungere sale a piacere.
Opzione:aggiungi un peperoncino verde tritato per un tocco piccante.
Servire a temperatura ambiente con riso al vapore, se ti piace.
Nota:l'aceto di riso può essere sostituito con l'aceto di ananas.
