Pomodoro verde fermentato “olive”

Sebbene molti dei nostri pomodori siano pronti per la stagione, le nostre piante di pomodoro Matt's Wild Cherry piantate tardi stanno ancora andando forte. Molti dei nostri altri pomodori a semina tardiva, in particolare i pomodorini, sono ancora in produzione. Potrebbe essere il momento ideale per fermentare una partita di pomodorini verdi.

Riesentraube verde e pomodorini selvatici di Matt

Abbiamo ancora pomodorini verdi che abbiamo lacto-fermentato nell'estate del 2012, quando stavamo eliminando in modo aggressivo i tipi diversi di pomodoro Apricot di Amy perché aveva impollinato in modo incrociato nella nostra patch di prova due anni prima. Ma i pomodori verdi fermentati sono così deliziosi, anche quando sono più morbidi di come ci piacciono di più, che probabilmente non ne abbiamo abbastanza per durare tutto l'inverno. Davvero, possono avere un sapore incredibilmente simile, anche se ovviamente non identico, alle olive verdi.

Pomodori albicocca verdi fermentati di Amy

Ecco la nostra ricetta, ridotta per uso familiare:Lavare e diraspare circa un litro di pomodorini verdi che sono almeno la metà della grandezza normale. Getta una manciata di spicchi d'aglio sbucciati, un paio di peperoncini piccanti e un cucchiaio colmo ciascuno di coriandolo, semi di aneto e foglia di aneto. Coprite con una salamoia composta da circa 8 cucchiai di sale e 8 bicchieri d'acqua, e poi con un peso per tenere sott'acqua i pomodori. (Un sacchetto di plastica per alimenti mezzo pieno di salamoia può fare un buon peso.) Lega un panno sopra il contenitore per tenere fuori le mosche e lascialo riposare a temperatura ambiente finché i pomodori non sono morbidi come le olive. Quindi sostituisci il panno con un coperchio e mettilo in frigorifero per conservarlo e mangiarlo a lungo termine.

Come per le altre lattofermentazioni, a patto di non dimenticare il sale, il resto della scelta degli ingredienti dipende da te. Ad esempio, sentiti libero di aggiungere molti peperoncini piccanti o nessuno di essi. Sentiti libero di aggiungere cipolle, peperoni dolci, le tue spezie preferite, ecc.

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