Coltivare i migliori pomodori a pasta produce salsa e salsa fresca

Come molte persone, pensavo che un pomodoro a pasta e un pomodoro Roma fossero la stessa cosa. Tuttavia, due decenni di test, degustazione e coltivazione di più di 100 varietà di pomodori hanno ampliato il mio punto di vista. Sebbene i pomodori a pasta (Solanum lycopersicum ) sono noti per la loro consistenza densa e carnosa, il basso contenuto di umidità e pochi semi, ho presto scoperto che non solo qualsiasi pomodoro a pasta si tradurrà nella salsa più gustosa, nel ketchup più cremoso, nella pasta più sostanziosa o nella salsa per spaghetti più ricca.

I pomodori in pasta semplicemente non sono una proposta valida per tutti. Alcune varietà crescono meglio, sono più saporite o hanno una consistenza migliore rispetto ad altre. E mentre una varietà può eccellere nel ketchup, non è sempre la scelta migliore per preparare salse o salse.

Ad esempio sia il San Marzano che la Salsiccia sono saporiti e molto carnosi, con poco succo e pochissimi semi. Queste caratteristiche li rendono ideali per conserve o per fare ketchup e salse di grande corposità. Le varietà Black Prince e Saucey hanno il giusto equilibrio di frutti carnosi con gusto di pomodoro audace e succosità appena sufficiente per preparare salse elettrizzanti. Poi c'è Viva Italia. Sebbene nessun pomodoro in pasta sia perfetto per ogni esigenza, questa varietà si avvicina. Il suo sapore fresco e piccante e i frutti sodi ma succosi in modo stuzzicante resistono all'inscatolamento, alla cottura o al congelamento.

La varietà non è l'unico fattore da considerare. L'esperienza mi ha anche dimostrato che la migliore salsa o salsa per spaghetti ha tanto a che fare con il tipo di pomodoro utilizzato quanto con il modo in cui quel pomodoro è stato coltivato. Anche le migliori varietà possono non essere all'altezza se allevate in condizioni non favorevoli. Ecco come assicurarti che i tuoi pomodori in pasta risultino perfetti o, almeno, quasi perfetti - ogni volta.

Dinamica del pomodoro

Diversi fattori possono influenzare notevolmente il sapore e la consistenza del pomodoro. Questi includono calore e luce insufficienti insieme a troppo azoto, una carenza di alcuni minerali e troppa o troppo poca umidità.

Un test del suolo è un ottimo punto di partenza per determinare il pH del suolo (idealmente tra 6,2 e 6,8) e le sostanze nutritive che potrebbero mancare al suolo. I pomodori richiedono abbondanti quantità di fosforo, potassio e calcio. Il tipo di fertilizzante che usi è fondamentale, poiché troppo azoto può comportare una produzione ridotta e un sapore indebolito.

Per i primi frutti, utilizzare un fertilizzante organico a basso contenuto di azoto (5-10-10). Ulteriori fonti di questi tre nutrienti includono farina di ossa (fosforo), guscio di ostrica frantumato (calcio) e sabbia verde (potassio).

Gli spray fogliari liquidi a base di alghe e alghe offrono una buona fonte di azoto e potassio, mentre la polvere di roccia fornisce fosforo. Tutti e tre sono un'ottima fonte di oligominerali che producono sapore.

Iniziare bene

Fornire le giuste condizioni di crescita per le tue piante influenzerà notevolmente le prestazioni e il gusto complessivi dei frutti. I pomodori prosperano in un terreno leggermente acido, fertile e ben drenato.

Scegli il luogo più soleggiato per coltivare le tue piante:sono necessarie almeno sei ore di sole estivo diretto al giorno affinché i frutti sviluppino appieno il loro sapore. La pacciamatura con un pacciame di plastica rosso riflettente (disponibile in molti negozi di forniture per giardini) aiuterà a portare più luce e calore al frutto. Picchettare, sistemare a traliccio o ingabbiare le piante aumenterà anche la superficie esposta alla luce.

Anche la struttura del tuo terreno è fondamentale quando si tratta di produrre frutti di prima qualità. Il terreno argilloso e leggero (piuttosto che argilloso o sabbioso) consente all'aria e all'acqua di penetrare meglio e tale terreno fornisce un accesso più facile a nutrienti preziosi pur mantenendo un corpo sufficiente per trattenere l'umidità e i nutrienti adeguati. Ciò può essere ottenuto scavando molta materia organica invecchiata, come compost o letame marcito, prima di piantare.

Modificare il terreno con compost o letame invecchiato prima di piantare fornisce i nutrienti necessari per far ripartire le piante alla grande. Al posto dell'arricchimento prima della semina, puoi usare un fertilizzante organico (ricorda, a basso contenuto di azoto) applicato alla velocità di due o tre libbre per 100 piedi quadrati. Arricchiamo anche il terreno con polvere di roccia prima di piantare o spruzzamo le piante con uno spray fogliare di alghe per i minerali essenziali. Contornare le piante con compost o letame ben decomposto quando i primi frutti hanno le dimensioni di biglie.

Nozioni di base sulla semina

Semina i semi in casa da sei a otto settimane prima dell'ultima gelata primaverile. I semi germinano meglio a temperature comprese tra 75 e 90 gradi Fahrenheit.

Quando emergono le prime foglie vere, metti le piantine in vasi da 4 pollici. Per raccolti ancora precedenti, trapianta ancora una volta in vasi da gallone quando le piantine sono alte circa 6 pollici. La ricerca ha dimostrato che spazzolare periodicamente con le mani le cime delle piantine in via di sviluppo si tradurrà in trapianti più grandi e tozzi.

Disporre i trapianti - dopo averli induriti - nel terreno dopo che il pericolo di gelo è passato, a circa 12-24 pollici di distanza per determinate varietà; da 24 a 36 pollici per varietà indeterminate e non picchettate; e da 15 a 24 pollici per piante con picchettate, in gabbia o a traliccio.

Che i tuoi trapianti siano grandi o piccoli, fai attenzione a tagliare le foglie più basse (ventose) e pianta la maggior parte dello stelo sotto la superficie. Nuove radici si formeranno lungo la sezione interrata, favorendo una pianta più sana e dalla crescita più rapida.

Coltivare i migliori pomodori a pasta

Innaffia in profondità e in modo coerente in modo che l'umidità del suolo rimanga uniforme. Troppa acqua diluisce il sapore del frutto; troppo poco inibisce la produzione di sapore. Ridurre l'irrigazione una volta che i frutti raggiungono la dimensione massima e iniziano a cambiare colore. Stressare le piante come frutti vicino al raccolto aiuta ad intensificare il sapore.

Pacciama le piante per aiutare a mantenere i livelli di umidità e ridurre problemi come la rottura dei frutti e la putrefazione dei fiori, un problema comune caratterizzato da aree marroni incavate di tessuto in decomposizione che si formano attorno al fondo dei frutti.

Per la putrefazione dei fiori, i livelli di umidità fluttuanti possono interferire con l'assorbimento del calcio. L'aggiunta di gusci d'uovo schiacciati o gusci di ostrica al terreno prima della semina aiuterà a prevenire qualsiasi squilibrio di calcio.

Cornworms, mosche bianche, scarafaggi delle pulci e afidi sono i parassiti del pomodoro più comuni. I controlli organici dei parassiti includono sapone insetticida o piante esplosive con acqua per mosche bianche e afidi; spazzare via i hornworm raccogliendo a mano o spolverando le piante con Bt (Bacillus thuringiensis ), batteri che predano hornworms e altre larve di insetti; e l'uso di coperture a file o piante spolverate con farina fossile controlla gli scarafaggi delle pulci.

In definitiva, le migliori strategie per scongiurare i parassiti e le malattie del pomodoro sono selezionare varietà resistenti ai parassiti e alle malattie, fornire le giuste condizioni per coltivare una pianta sana e coltivare piante da fiore nelle vicinanze per incoraggiare gli insetti benefici che predano questi parassiti.

Godersi la raccolta del pomodoro

Tutte le tue misure per coltivare pomodori con ottimo gusto andranno perse se il frutto viene raccolto prematuramente o conservato in modo improprio.

Raccogliete i frutti semi-solidi e il colore è completamente sviluppato. I pomodori raccolti pochi giorni prima della completa maturazione e lasciati riposare sul bancone della cucina un giorno o due sono in genere più saporiti dei pomodori veramente maturi strappati dalla vite quando sono morbidi.

È meglio conservare i pomodori in un unico strato in un luogo fresco della tua cucina. Non conservare mai i pomodori in frigorifero, poiché il raffreddamento ridurrà la dolcezza e il sapore generale. Ci vogliono solo un paio di giorni in frigorifero perché la consistenza diventi molliccia.

I pomodori tagliati o gli avanzi di pomodori, invece, devono essere coperti e refrigerati.

I pomodori a pasta che coltivi saranno probabilmente usati in vari modi. Amplia il tuo repertorio di pomodori in pasta coltivando diverse varietà. Indipendentemente dal fatto che il tuo obiettivo sia quello di conservare, cuocere, congelare o trasformare i tuoi pomodori in salsa o salsa fresca, ridurrai al minimo il tempo di preparazione e di cottura massimizzando il sapore.

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