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Agricoltura moderna
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La Borsa colombiana è stata un momento incredibile in tutto il mondo, quando, tra le altre cose, i raccolti dei cosiddetti “Nuovo” e “Vecchio” mondo sono stati scambiati per la prima volta (o la prima volta dopo molto tempo, a seconda delle risorse che leggi). A causa delle nuove rotte commerciali stabilite attraverso l'Atlantico, quelli che consideriamo i cibi per eccellenza dei diversi paesi europei sono stati introdotti da altrove:patate in Irlanda, pomodori in Italia, peperoni in Ungheria, cioccolato in Svizzera e così via.
Ciò che spesso si dimentica è che i popoli europei mangiavano piante commestibili di base prima che entrassero in scena patate e pomodori. C'erano importanti piante alimentari che riempivano le loro dispense e cantine che nel 21° secolo sono state quasi dimenticate. Sono menzionati solo brevemente nei libri storici di giardinaggio (se non del tutto) con la desolante qualifica di "precedentemente coltivati". Solo perché sono passate di moda, tuttavia, non significa che queste piante non siano ancora commestibili, utili e nutrienti come lo erano centinaia di anni fa.
Se sei interessato all’autosufficienza, credo che queste piante meritino di tornare al loro posto nel giardino e nella dispensa. Dai un'occhiata a questo elenco di prodotti alimentari quasi dimenticati e vedi se stimolano l'appetito per coltivarli tu stesso.
Divulgazione completa:non ho coltivato personalmente tutte queste piante (ancora). Come proprietario di una fattoria a Ozark, mi sono concentrato sulle piante autoctone sviluppate in America quando possibile perché mi trovo in un clima che si adatta meglio a loro. Alcune delle piante originarie del clima fresco e di origine europea che ho provato, semplicemente non sono cresciute bene su una collina soggetta a siccità, con oltre 100 gradi (e non posso biasimarle). Detto questo, non lasciare che la mia mancanza di esperienza ti scoraggi dal provare queste piante di persona.
Originari del Mediterraneo, Greci e Romani usavano la salsefrica e fino al secolo scorso questo parente del dente di leone veniva usato sia in Europa che negli Stati Uniti. Nei tempi moderni, la pianta resistente ha perso popolarità, ma forse è perché è pronta per un ritorno atteso da tempo. È estremamente resistente al freddo e può essere conservato direttamente nel terreno fino al momento di portare in tavola un sapore unico.
La scorzonera a volte viene chiamata pianta di ostriche (la sua radice bollita apparentemente sa di ostriche) ma è qualcosa che non posso né confermare né negare, non avendola mai provata. Altri dicono che sia più simile agli asparagi o ai cuori di carciofo. Se vuoi riproporre questo classico, cresce in modo simile alle carote con gli stessi tempi e requisiti. Anche le foglie e i germogli sono commestibili e possono essere consumati crudi o cotti.
E infine, grazie alla sua eredità familiare, il dente di leone, ha una fioritura davvero incantevole. Puoi trovare semi di salsefrica in posti come Johnny's Seeds o Victory Seeds.
La scorzonera è simile alla scorzonera vera e propria in ogni modo, e talvolta viene anche chiamata scorzonera nera. Ancora una volta, abbiamo una pianta perenne rustica di origine mediterranea con una deliziosa radice a lunga conservazione con un sapore simile. E ancora, abbiamo una facile coltivazione in giardino e una vicinanza familiare ai denti di leone per una pianta caduta nell'oscurità nell'era moderna.
Forse la gente pensa che le radici nero cenere non siano belle come le carote e le pastinache e le hanno ignorate? Ma ora sei stato illuminato al suo potenziale e puoi vedere il diamante grezzo. Se sei interessato a riportare questa pianta storica e utile nei tuoi giardini, puoi acquistare i semi da Johnny's Seeds e Hudson Valley Seed.
Lo Skirret è originario della Cina, ma si è spostato verso ovest così tanto tempo fa che è stato apprezzato dai romani durante il loro periodo di massimo splendore. Questa pianta perenne unica appartiene alla famiglia delle carote, con la robustezza e la facilità di coltivazione condivise dai suoi parenti. Le radici vengono utilizzate come cibo e hanno una dolcezza simile a quella delle pastinache e delle carote, con un amido simile alle patate.
Chiunque sia interessato alla permacultura dovrebbe già essere entusiasta dei descrittori “perenne, facile e simile a una patata” per descrivere una pianta alimentare. Le piante presenti in questo elenco possono essere conservate nel terreno durante l'inverno, con una manciata di radici dissotterrate quando necessario.
Con così tanto potenziale commestibile, trovo strano che questa pianta un tempo apprezzata sia quasi sconosciuta ora. Anche trovare i semi è un po’ difficile. Molti posti in cui ho guardato lo hanno elencato come "esaurito" se lo hanno nel loro elenco. L'ho visto offerto da Truelove Seeds, The Experimental Farm Network e Magic Garden Seeds.
così dimenticato che non sono riuscito a trovare molte foto delle radici online. Almeno gli italiani ricordano. Lo trovi dal Giardiniere Italiano Potresti non aver mai sentito parlare di questo ortaggio a radice, ma hai sentito una storia basata su di esso, garantito. L'eroina dai capelli lunghi della storia di Rapunzel prende il nome da questa pianta (dopo tutto è il suo nome in tedesco). Un tempo conteneva una vasta gamma di nomi in diverse lingue, tra cui rampion, ramps (non la stessa cosa della rampa americana, Allium tricoccum ) , rapace biennale, campanula strisciante, Campanule gantelée, Raiponce, Clychlys Erfin, Glockenblume, Rapunzel-Glockenblume, Kauriinkello, Raperonzolo, Raponchigo, Rapunkelklocka, Rapunkolo, Zvonček, Zvonek hlíznatý e Zvonek řepka. Ora che quasi nessuno sembra coltivarla, è stata ribattezzata “campanula” e viene venduta come pianta ornamentale. Ma per chiunque cerchi di scoprirne i segreti, le radici e le foglie commestibili sono ancora lì, in attesa di essere ricordate.
Si dice che la radice, che assomiglia in qualche modo a una pastinaca, abbia il sapore di rape o ravanelli, a seconda delle risorse che leggi. Anche le foglie sono commestibili e di solito ricevono la designazione "uso come spinaci" applicata a tutte le verdure diverse dagli spinaci.
Puoi trovare i semi di rapace da The Italian Gardener. e semi del territorio.
Questo parente della famiglia delle carote era una pianta popolare nel 19° secolo, soprattutto nella sua zona nativa dell'Europa centrale e sud-orientale, ma scommetto che la maggior parte delle persone del 21° secolo non ne ha mai sentito parlare. Non l'avevo fatto finché non ho iniziato a fare ricerche per questo articolo. Questa pianta può essere conservata per lungo tempo, offre radici amidacee e ha un sapore che inizia con quello del ravanello se consumata fresca, ma si addolcisce durante la cottura con un sapore di pastinaca, castagna e sedano che sarebbe eccellente in stufati, zuppe o un miscuglio di verdure arrostite.
Come molte delle piante presenti in questo elenco, vengono coltivate come carote e pastinaca, con la notevole differenza che i semi devono essere stratificati per germogliare. Tenendo questo in mente, queste piante vengono spesso piantate da seme in autunno e poi raccolte l'estate e l'autunno successivi.
Sono riuscito a trovare i semi di questa pianta piena di potenziale su Strictly Medicinal Seeds e The Experimental Farm Network.
Mentre i fagioli comuni addomesticati dai nativi americani (Phaseolus vulgaris ) non arrivarono in Europa fino alla Borsa colombiana, ciò non significa che gli europei non mangiassero fagioli. Infatti, una fava in particolare era estremamente importante:la fava. Scavi archeologici in Israele hanno rivelato che questi fagioli furono addomesticati più di 10.000 anni fa.
Negli ultimi anni, l'unico contatto con le fave potrebbe essere un riferimento all'essere mangiati con un bel Chianti e un fegato di origine orribile, ma questi legumi offrono molto a chi è disposto a dare loro un po' di spazio nel giardino. A differenza dei fagioli comuni amanti del calore (Phaseolus vulgaris ) e fagioli dall'occhio (Vigna unguiculata) , le fave sono quasi assurde nella loro affinità con il freddo. E intendo freddo!
Questi fagioli possono germogliare a temperature fino a 40 gradi Fahrenheit, il che significa che possono essere piantati prima di ogni altra cosa nel giardino. Si consumano freschi, cotti una volta essiccati e le loro verdure sono commestibili.
I semi di fava sono ancora abbastanza facili da trovare in ogni catalogo di semi, anche se se guardi attentamente, troverai varietà più diverse rispetto al Broad Windsor che è l'offerta abituale.
Sollevare grandi pastinache dal terreno è un piacere conquistato a fatica da un giardiniere. Foto per gentile concessione di scricciolo Everett //Insteading Adoro le pastinache e ne ho scritto qui. Queste radici hanno carote di grandi dimensioni e dai fianchi grandi e una volta cotte hanno il sapore di patate dolci speziate alle castagne. Prima che il commercio dello zucchero imperversasse nella storia e nella nostra salute, la pastinaca veniva talvolta usata come dolcificante. I romani ne godevano e gli europei in generale coltivarono queste robuste radici finché la patata non le eliminò dalla scena come nuovo alimento base a lunga conservazione.
Sono state una delle piante più resistenti che abbia mai coltivato e, data la predilezione della mia zona per la siccità e le ondate di caldo, questo è tutto dire. Come le fave, prosperano al freddo e vengono piantate non appena il terreno può essere lavorato in primavera. Considero le pastinache una delle mie verdure "facili", poiché spesso le pianto e poi le dimentico mentre mi occupo di prodotti più bisognosi.
Crescono lentamente ma inesorabilmente e possono essere conservati nel terreno dove sono cresciuti durante l'inverno, dove aspettano pazientemente e diventano più dolci durante le notti gelide.
Le pastinache sono ancora ampiamente disponibili nella maggior parte dei cataloghi di semi:non avrai problemi a procurartene i semi.
Dai, non ditemi che la rapa non è un bel vedere! Foto per gentile concessione di Wren Everett//Insteading Oggi le rape hanno una pessima reputazione, del tutto immeritata. Queste verdure di stagione fresca, facili da coltivare, offrono verdure deliziose e nutrienti e grandi radici amidacee. Possono essere conservati nella cantina delle radici, offrendo nutrimento invernale ai giardinieri moderni proprio come facevano gli antichi. Sono stati ampiamente coltivati dal Giappone all'Inghilterra, con variazioni regionali sviluppate in base al vasto numero di giardinieri che li apprezzavano.
Il mio modo preferito di gustare le rape è tagliarle a cubetti, arrostirle e quindi aggiungerle a un curry piccante. La pungente miscela di spezie tipica di molti curry si abbina perfettamente al sapore addolcito e tostato delle radici. Anche i sottaceti di rapa sono una vera delizia, e sono particolarmente deliziosi se marinati con qualche barbabietola (per farli diventare rosa) e gustati con falafel o hummus.
Anche le rape sono facili da trovare, per quanto riguarda i semi, anche se spesso sarai limitato alla varietà American Purple Top White Globe. È un'ottima rapa e la coltivo da alcuni anni, ma tieni presente che ci sono dozzine (se non centinaia) di varietà disponibili. Alcuni sono stati sviluppati specificatamente per radici grandi e gustose, mentre altri pongono l'accento sui verdi grandi.
Spero che questo elenco incompleto di specie vegetali immeritatamente dimenticate ti dia l'ispirazione per invitare questi nerd dell'agricoltura alla tavola dei bambini. Potrebbero non essere molto conosciuti, ma possono comunque essere molto amati nel tuo giardino.
