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I deliziosi funghi gourmet che la gente ama mangiare sono in realtà i corpi fruttiferi di un fungo nascosto più grande.
I funghi compaiono solo per un breve periodo del ciclo di vita dei funghi e la loro funzione, come altri frutti, è quella di produrre e distribuire spore di funghi simili a semi per la riproduzione.
Ma i funghi non crescono né producono funghi a meno che le condizioni ambientali non siano adatte e possono rimanere dormienti per molti anni in attesa di condizioni adeguate per la fruttificazione.
Per coltivare con successo i funghi in casa, dovrai fornire condizioni di coltivazione specifiche che variano a seconda della specie di funghi che desideri coltivare.
Se sei un coltivatore di funghi per la prima volta, ti consigliamo di iniziare con i funghi ostrica facili da coltivare poiché non solo sono deliziosi ma anche resistenti e a crescita rapida.
Continua a leggere per scoprire quali condizioni sono necessarie affinché un fungo cresca e come creare queste condizioni in casa per i funghi ostrica.
Coltivare i funghi ostrica in casa potrebbe essere più semplice di quanto pensi e non sono necessarie attrezzature costose o una stanza di coltivazione per iniziare.
A seconda della varietà di funghi e del clima della tua zona, potresti coltivare funghi ostrica freschi sul piano di lavoro della cucina.
Il modo più semplice per i principianti di coltivare i funghi ostrica è con un kit di coltivazione di funghi che contiene un blocco di substrato completamente colonizzato.
Il processo di coltivazione dei funghi prevede diverse fasi che necessitano ciascuna di condizioni ambientali specifiche.
Quando utilizzi un kit di coltivazione, devi solo fornire le condizioni di fruttificazione poiché i fornitori di kit di coltivazione svolgono per te la parte di incubazione del processo.
Ma se vuoi iniziare con la deposizione delle uova dei funghi e sperimentare l'intero processo di crescita, dovrai fornire condizioni adeguate sia per la colonizzazione che per la fruttificazione.
Le persone che coltivano regolarmente funghi spesso utilizzano le camere di fruttificazione per creare e mantenere le condizioni ideali.
Sono disponibili in diverse forme e dimensioni, dalle piccole borse alle grandi tende da coltivazione o stanze di coltivazione, utili se hai intenzione di avviare una coltivazione di funghi su piccola scala.
Durante la colonizzazione, i funghi necessitano di condizioni calde e umide con un buon ricambio di aria fresca.
Il tuo substrato fornirà l'umidità e le sostanze nutritive necessarie per la crescita. Devi semplicemente assicurarti che le temperature e il ricambio d'aria fresca siano corretti.
Durante la colonizzazione, detta anche incubazione, lasci il substrato inoculato in un luogo con condizioni adatte per 2 o 3 settimane.
Durante questo periodo, il micelio cresce dalle uova di grano che hai introdotto e si diffonde in tutto il substrato.
In natura, la colonizzazione avviene sottoterra o all'interno di tronchi o ceppi in decomposizione. Tienilo a mente quando coltivi funghi, poiché dovresti mirare a imitare le condizioni naturali ideali.
Durante la colonizzazione sono necessarie le seguenti condizioni:
Un terreno di coltura o substrato è materiale organico umido che fornisce l'umidità, i nutrienti e l'energia di cui il micelio dei funghi ha bisogno per crescere e fruttificare.
Diverse specie di funghi preferiscono substrati diversi ed è importante utilizzare il substrato corretto per ciascuno.
Un buon substrato è leggermente acido, privo di organismi concorrenti e ha la giusta quantità di umidità.
Dovrebbe anche avere una struttura che consenta lo scambio d'aria e fornisca la giusta combinazione di nutrienti ai tuoi funghi.
I funghi ostrica non sono schizzinosi e crescono su diversi substrati, tra cui paglia, segatura, fondi di caffè usati e cartone.
La nostra guida completa ai substrati per funghi contiene maggiori informazioni sui diversi substrati e su come prepararli per la coltivazione dei funghi.
Le temperature ideali per la colonizzazione variano a seconda della specie e alcuni funghi tollerano un intervallo di temperature più ampio rispetto ad altri.
Anche le temperature giocano un ruolo nella velocità con cui il micelio colonizza il substrato.
Le temperature più fresche spesso rallentano la colonizzazione e, sebbene temperature più elevate possano accelerare il processo, possono aumentare le possibilità di contaminazione.
Vale la pena ricercare le specie che desideri coltivare e fornire temperature ottimali per la colonizzazione.
I funghi ostrica sono una delle specie di funghi più facili da coltivare in casa e le normali temperature ambientali di 20-24 °C (68-75 °F) sono perfette per loro durante la colonizzazione.
I funghi hanno bisogno di respirare. Come gli esseri umani, consumano ossigeno e rilasciano CO2.
Durante la colonizzazione, il micelio dei funghi tollera livelli più elevati di CO2 poiché spesso si trova sottoterra, ma ha comunque bisogno di un sufficiente ricambio di aria fresca per respirare.
Se coltivi funghi in sacchetti per la coltivazione di funghi, il tuo substrato dovrebbe ricevere un ricambio d'aria sufficiente attraverso i cerotti filtranti traspiranti o le microperforazioni nei sacchetti per la coltivazione.
A volte, se il substrato contiene particelle più piccole, come la segatura, può compattarsi e non consentire un sufficiente ricambio d'aria fresca al centro del substrato.
Quando ciò accade, il micelio non colonizzerà il centro del substrato.
Per evitare ciò, ti consigliamo di utilizzare paglia tritata o bagassa di canna da zucchero quando coltivi funghi in secchi da 5 galloni (20 litri) o contenitori di grandi dimensioni.
Man mano che il micelio cresce e si nutre del substrato, produce calore che aumenta la temperatura all'interno del substrato.
Questo processo è chiamato termogenesi e può portare a temperature più elevate all'interno del substrato rispetto alla stanza.
Una buona circolazione dell'aria nella stanza in cui stai incubando i funghi aiuterà a prevenire il surriscaldamento del substrato.
La temperatura interna del substrato quando si coltivano i funghi ostrica dovrebbe essere un massimo di 25-32°C (77-89°F). Se la temperatura diventa più alta, il tuo micelio potrebbe morire.
Aiuta anche a mantenere la stanza un paio di gradi più in basso rispetto alle temperature massime suggerite per consentire la termogenesi.
Mantenere i funghi al buio durante l'incubazione imita le condizioni naturali e aiuta a prevenire la fissazione precoce.
Ma non hai bisogno dell’oscurità completa. Un armadio, una scatola, una stanza buia o un seminterrato andranno bene.
I funghi non passeranno alla fase di fruttificazione finché il micelio non avrà completamente colonizzato il substrato E non gli verranno fornite condizioni di fruttificazione adeguate.
Saprai che la colonizzazione è completa quando il micelio avrà completamente coperto il substrato e inizierai a vedere nodi ifali e piccoli spilli di funghi.
I funghi hanno bisogno della giusta combinazione di temperatura, luce, umidità e aria fresca per creare corpi fruttiferi sani e ben formati.
La fase di fruttificazione è la fase più emozionante del processo di coltivazione dei funghi poiché finalmente puoi vederli crescere.
Ma è anche la fase che necessita di maggiore monitoraggio per garantire il giusto equilibrio tra umidità e ricambio di aria fresca.
Uno dei modi più semplici per creare le giuste condizioni è con una camera di fruttificazione e sono disponibili diverse semplici opzioni fai-da-te per i coltivatori di funghi su piccola scala.
Ecco le condizioni di cui hanno bisogno i tuoi funghi durante la fase di fruttificazione:
A differenza delle piante, i funghi non hanno bisogno della luce per produrre cibo per la crescita poiché assorbono i nutrienti dalla materia organica che li circonda.
Ma, sebbene il micelio non abbia bisogno della luce per crescere all’interno di un sacchetto o di un blocco di substrato, alcune specie hanno bisogno della luce per innescare la produzione di funghi.
In natura, la luce solare indica al micelio che ha raggiunto la superficie del substrato e ora può produrre funghi.
Poiché i funghi utilizzano i funghi per distribuire le spore utilizzando il vento, l'acqua o gli animali, devono trovarsi all'esterno del substrato.
Produrre funghi sottoterra o all’interno di un ceppo in decomposizione sarebbe inefficace e uno spreco di energia.
Per imitare la natura, posiziona i tuoi funghi in un punto con luce naturale indiretta vicino a una finestra o su un davanzale ombreggiato.
Ma evita la luce solare diretta perché potrebbe aumentare troppo la temperatura e seccare i funghi.
Inoltre, se coltivi funghi in uno spazio senza finestre o utilizzi una monovasca, una camera di fruttificazione a fucile, una tenda per la coltivazione di funghi Martha o una tenda per la coltivazione di funghi, puoi utilizzare l'illuminazione artificiale.
Per semplificare il tutto, utilizza un timer per accendere e spegnere le luci e cerca di fornire 12 ore al giorno di luce bianca o blu da 6.500-9.000 K.
L'umidità è fondamentale per la crescita dei funghi sia nel substrato che nell'ambiente circostante.
Durante la fase di fruttificazione, i tuoi funghi ostrica necessitano di livelli di umidità relativa dell'80 – 95%.
L'elevata umidità è particolarmente importante durante la raccolta degli spilli perché se gli spilli dei funghi piccoli si seccano completamente, smettono di crescere.
A seconda della tua posizione, puoi spesso mantenere un'umidità elevata spruzzando acqua sui funghi due volte al giorno.
Tuttavia, le persone che vivono in climi caldi e secchi potrebbero aver bisogno di utilizzare una tenda antiumidità realizzata con un sacchetto di plastica per mantenere i livelli di umidità.
I coltivatori che utilizzano camere di fruttificazione possono automatizzare il processo collegando un umidificatore a un regolatore di umidità. Ciò garantirà che i livelli di umidità rimangano nell'intervallo corretto durante tutta la fruttificazione.
Le temperature ottimali di fruttificazione per i funghi ostrica variano a seconda della varietà, ma di solito sono comprese tra 10 e 25 °C (50-77 °F), rendendoli facili da coltivare indoor nella maggior parte delle case.
La maggior parte dei funghi ostrica non sono troppo esigenti e, sebbene crescano meglio nel loro intervallo di temperatura ideale, dovrebbero comunque fruttificare a temperature comprese tra 10 e 30 °C.
Se vivi in una zona climatica con temperature estreme e desideri coltivare funghi in casa tutto l'anno, allora è d'obbligo una camera di fruttificazione con regolazione della temperatura.
In natura, i funghi crescono da tronchi, ceppi o lettiera di foglie nell'aria fresca e ricca di ossigeno.
L'aria fresca con livelli di CO2 inferiori a 1.000 ppm è l'altro indicatore che indica al micelio che ha raggiunto la superficie e ora può produrre funghi.
Praticare dei buchi nel sacchetto di coltivazione, scoprire i buchi di secchi e vasche o rimuovere i coperchi di bottiglie e barattoli segnala al micelio che c'è spazio per produrre funghi.
Quando utilizzi una tenda umida o una camera di fruttificazione, fai attenzione a garantire un sufficiente ricambio di aria fresca per mantenere bassi i livelli di CO2.
Se i livelli di CO2 aumentano, ciò influisce sulla crescita del fungo e potresti ritrovarti con cappelli piccoli e steli lunghi e sottili.
Imparare a coltivare i funghi è come qualsiasi altra abilità. Per scoprire cosa funziona meglio per te e per le specie di funghi che stai coltivando, sono necessari pratica e sperimentazione.
Ecco alcuni problemi comuni legati alle condizioni di crescita e come evitarli:
L'utilizzo del substrato errato o di un substrato senza tutti i nutrienti necessari per la crescita può causare una crescita micellare debole.
Prima di iniziare, cerca il tipo di funghi che desideri coltivare e scopri qual è il substrato migliore per loro.
Uno scarso ricambio d’aria o un substrato troppo secco porteranno anche a una scarsa crescita micellare e a macchie di substrato non colonizzato.
Assicurati che il sacchetto o il contenitore abbiano abbastanza fori per consentire il ricambio d'aria fresca, ma non così tanti da far seccare il substrato.
Se non utilizzi i sacchetti per la coltivazione dei funghi, prova a coprire i fori del sacchetto o del contenitore con dei micropori per consentire lo scambio di aria fresca trattenendo l'umidità.
I funghi non sono gli unici funghi che amano condizioni calde e umide. Anche la muffa e altri batteri prosperano nelle condizioni che crei per i tuoi funghi.
Di conseguenza, la contaminazione da funghi è il problema più comune riscontrato dai coltivatori di funghi.
Diverse cose aumentano le possibilità di contaminazione, tra cui:
Per ridurre le possibilità di contaminazione, assicurati che la superficie di lavoro, le mani e gli strumenti siano puliti e prenditi il tempo necessario per pastorizzare o sterilizzare correttamente il substrato.
Quando si inocula il substrato, eseguire un test di compressione per verificare che il contenuto di umidità sia corretto prima di procedere.
Per evitare il surriscaldamento del substrato, controlla la temperatura nella stanza in cui tieni i funghi durante l'incubazione.
Il motivo più comune per cui gli spilli dei funghi smettono di crescere è la mancanza di umidità.
Per evitare ciò, nebulizza il kit di coltivazione dei funghi almeno due volte al giorno o utilizza una camera di fruttificazione per mantenere livelli di umidità dell'80-95%.
Scopri i nostri 10 migliori consigli per aiutare i coltivatori di funghi principianti a iniziare.
I funghi non produrranno funghi a meno che le condizioni ambientali non siano giuste. Per coltivare funghi in casa con successo, dovrai imitare queste condizioni il più fedelmente possibile.
La natura lo fa sembrare facile, ma a seconda del clima, può essere complicato garantire un sufficiente ricambio d'aria fresca e mantenere elevati livelli di umidità.
E non sono solo le condizioni di crescita a determinare il successo o il fallimento. Anche la varietà dei funghi e la qualità delle uova influenzeranno i raccolti.
È meglio utilizzare funghi di buona qualità provenienti da un fornitore affidabile e, per rendimenti più elevati, coltivare ceppi di funghi che hanno dimostrato il loro valore per la coltivazione commerciale.
Se hai intenzione di coltivare nuove varietà dalle impronte sporali, rischi di coltivare funghi che non funzionano in modo affidabile, non importa quanto buone siano le condizioni.
Ma può essere divertente sperimentare a volte e vedere cosa ottieni.
Prova uno dei nostri corsi online sulla coltivazione di funghi per saperne di più sulla coltivazione dei funghi ostrica come principiante o come qualcuno che desidera avviare una coltivazione di funghi a bassa tecnologia.
Questi corsi ti guidano attraverso l'intero processo di coltivazione dei funghi e forniscono dettagli su tutte le condizioni di crescita in modo che tu non debba indovinare.
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