Appuntare i funghi:una guida per principianti alla fruttificazione

Le persone spesso pensano che la coltivazione dei funghi richieda attrezzature e condizioni di laboratorio speciali e anche la terminologia relativa alla coltivazione dei funghi può essere intimidatoria.

Ma non lasciarti intimidire. Coltivare i tuoi funghi gourmet è facile e gratificante e non hai bisogno di attrezzature costose.

I principianti possono iniziare con nient'altro che un kit per la coltivazione di funghi, un termometro e un flacone spray.

Quando apri il kit per la coltivazione dei funghi e inizi a nebulizzare il substrato, la prima cosa che succede è la fissazione dei funghi.

Ecco uno di quei termini relativi alla coltivazione dei funghi di cui abbiamo parlato prima, e forse ti starai chiedendo cosa significa "fissare i funghi"?

Continua a leggere per scoprire cos'è il fungo bloccato, come si presenta, come e quando avviare il processo di fissaggio dei funghi e come si inserisce nel processo di coltivazione dei funghi.

La pinzatura dei funghi è il processo che avviene nelle prime fasi della formazione dei funghi.

Quando un fungo ha abbastanza nutrienti, condizioni ambientali specifiche innescano la produzione di corpi fruttiferi che conosciamo come funghi. 

Quando ciò accade, il micelio fungino sposta la sua attenzione dalla crescita alla ricerca di più nutrienti e si concentra sulla creazione di corpi fruttiferi che producono spore.

Questo processo ha molti nomi, tra cui appuntare, iniziare la capocchia di spillo, annodare, incastonare spilli o fruttificare.

Inizia con filamenti di micelio composti da ife, le cellule simili a capelli che compongono il micelio, che si raggruppano insieme per formare nodi ifali.

Questi nodi ifali si sviluppano poi in primordi o piccoli funghi che i coltivatori chiamano comunemente spilli di funghi perché spesso assomigliano a capocchie di spillo.

I nodi ifali sono il primo punto dello sviluppo di un fungo visibile ad occhio nudo. Ma prima di ciò deve avvenire gran parte del ciclo vitale del fungo.

I nostri articoli sul ciclo di vita dei funghi e su come si riproducono contengono maggiori informazioni per aiutarti a comprendere l’intero ciclo di vita dei funghi.

Che aspetto ha il fungo appuntato?

La prima fase della fissazione dei funghi assomiglia a piccole protuberanze che iniziano a formarsi sulla superficie del micelio che copre il substrato dei funghi. 

Il micelio che si aggrega per formare i nodi ifali provoca queste protuberanze.

Come faccio a sapere che il micelio si sta bloccando? 

Se il tuo micelio ha completamente colonizzato il substrato, inizia a diventare più denso e forma macchie o protuberanze bianche, sai che il processo di fissaggio sta iniziando.

Queste protuberanze o nodi ifali continuano a crescere dalla superficie del substrato e si sviluppano in piccoli primordi simili a fiammiferi o spilli di funghi.

Durante la fissazione, i funghi utilizzano la divisione cellulare per formare tutte le cellule di cui hanno bisogno per produrre il fungo maturo finale. 

Una volta completata la fissazione, non utilizzano più la divisione cellulare per crescere. Invece, inondano le cellule esistenti con acqua e sostanze nutritive, consentendo loro di espandersi rapidamente.

Non tutti gli spilli dei funghi diventeranno funghi maturi. Il fungo seleziona gli spilli più sani e vitali e questi si espandono fino a diventare funghi maturi.

Questo metodo di crescita differisce sostanzialmente da quello delle piante e degli animali e consente ai funghi di crescere molto più velocemente.

Nel video time-lapse dei funghi ostrica qui sotto spieghiamo questo processo e puoi vedere quanto velocemente i funghi ostrica crescono in soli sette giorni.

Guarda crescere i nostri funghi ostrica e scopri come i funghi crescono così velocemente.

Come avviare l'appuntamento dei funghi

Nelle giuste condizioni, alcuni funghi, tra cui molti ceppi di funghi ostrica, inizieranno ad attecchire non appena avranno colonizzato il substrato. 

Ma altri tipi di funghi potrebbero aver bisogno di condizioni più specifiche per iniziare ad appuntare, come ad esempio:

• Temperature più basse, spesso tra 12 e 18 °C (da 53 a 64 °F)
• Umidità elevata, generalmente livelli di umidità relativa pari all'85% o superiori
• Scambio d'aria fresca e livelli di CO2 inferiori a 1000 ppm}
• Un po' di luce indiretta 

Il tuo obiettivo quando avvii il blocco è duplice. In primo luogo, per far sapere al micelio che ha raggiunto la superficie fornendo luce e riducendo i livelli di CO2.

In secondo luogo, simulare le condizioni autunnali per segnalare al micelio che è un ambiente adatto alla fruttificazione. Temperature più basse e umidità elevata aiutano in questo.

A seconda del tipo di funghi che stai coltivando e del metodo che stai utilizzando, l'avvio della fissazione potrebbe comportare cose diverse.

Se coltivi funghi in sacchetti, ciò potrebbe comportare il taglio di un buco, l'apertura della parte superiore del sacchetto o, per gli shiitake, la rimozione completa del sacchetto di coltivazione e la nebulizzazione del substrato colonizzato.

Quando coltivi funghi in secchi o contenitori, ti consigliamo di scoprire i buchi o rimuovere il coperchio e nebulizzare il substrato colonizzato. 

Indipendentemente dal metodo che utilizzi, non solo devi fornire aria fresca e umidità, ma devi anche posizionare i tuoi funghi in un luogo con le temperature e l'illuminazione corrette.

Un posto sul bancone della cucina vicino a una finestra può essere adatto per specie di funghi facili da coltivare, come i funghi ostrica e shiitake.

Ma per le specie più esigenti o per la coltivazione di funghi tutto l'anno, una camera di fruttificazione per funghi è il modo migliore per garantire condizioni ottimali di raccolta e crescita.

Monotub, camere di fruttificazione a fucile e tende da coltivazione Martha sono tutte opzioni fai-da-te economiche per i coltivatori di funghi principianti.

E, se vuoi avviare una coltivazione di funghi, è d'obbligo una tenda per la coltivazione dei funghi o una stanza di coltivazione con spazio per scaffali o borse appese.

Quando avviare il blocco?

La conferma visiva è il modo migliore per sapere quando il substrato è pronto per le condizioni di fruttificazione.

Non esiste un periodo di tempo prestabilito per l'incubazione e diversi fattori, tra cui le variazioni di temperatura e il tasso di deposizione delle uova, possono influenzare il tempo impiegato dal micelio per colonizzare il substrato.

Sii paziente e attendi finché non vedi la formazione di nodi ifali e primordi sul substrato prima di fornire aria fresca e condizioni simili all'autunno.

Se avvii il fissaggio quando ritieni che il substrato dovrebbe essere pronto senza conferma visiva, potrebbero verificarsi due cose.

Il micelio può continuare a colonizzare il substrato e non formare aghi finché non è pronto.

Aspetterai più a lungo per il fissaggio e aumenterai le possibilità di contaminazione o di essiccazione del substrato. È anche più lavoro per te poiché il substrato necessita di una nebulizzazione regolare.

Oppure il micelio inizierà a fissarsi senza colonizzare completamente il substrato. Ancora una volta, le possibilità di contaminazione aumentano poiché è più facile che si formi muffa sulle parti non colonizzate del substrato.

Come la raccolta dei funghi si inserisce nel processo di coltivazione dei funghi

La fissazione dei funghi avviene dopo la fase di incubazione quando il micelio del fungo ha completamente colonizzato il substrato. 

Per chi è nuovo alla coltivazione dei funghi, la nostra guida definitiva su come coltivare i funghi contiene maggiori informazioni sulle varie fasi del processo di coltivazione dei funghi. 

La fase di raccolta dei funghi influisce sulla resa finale dei funghi e i coltivatori di funghi lavorano duramente per simulare le condizioni naturali ideali del fungo nel miglior modo possibile.

In genere, maggiore è il numero dei perni dei funghi, maggiore è la resa. 

Tuttavia, questi funghi possono essere più piccoli dei funghi che crescono da substrati con meno aghi.

Perché quando ci sono molti funghi che competono per gli stessi nutrienti, otterrai funghi più piccoli. Meno funghi con meno concorrenza possono diventare più grandi.

Gli spilli fanno parte della fase di fruttificazione e, a seconda della specie di funghi che stai coltivando, possono essere necessari dai 3 ai 14 giorni da quando metti i funghi in condizioni di fruttificazione, affinché si formino spilli visibili.

I funghi ostrica non sono solo alcuni dei funghi più facili da coltivare, ma anche alcuni dei più veloci e li consigliamo ai coltivatori di funghi alle prime armi.

Appuntamenti di funghi ostrica

Se stai coltivando i funghi ostrica utilizzando le uova dei funghi e un substrato sfuso, i tuoi funghi ostrica potrebbero iniziare a spuntare non appena hanno finito di colonizzare il substrato.

In questo caso, taglia il sacchetto per la coltivazione dei funghi nel punto in cui si stanno formando gli aculei e vaporizzalo per favorire la crescita.

Generalmente, entro 7 giorni dall'apertura del kit di funghi ostrica colonizzati, del sacchetto o del contenitore di coltivazione e dopo aver fornito condizioni ottimali, dovresti vedere la formazione di spilli di funghi ostrica.

Uno dei vantaggi della coltivazione dei funghi ostrica è che puoi scegliere tra diverse varietà, incluse alcune con bellissimi colori come le ostriche rosa, blu e gialle.

I funghi ostrica rosa sono generalmente considerati i funghi gourmet a crescita più rapida. 

Se coltivati indoor in sacchetti, possono espandersi da minuscoli spilli rosa a funghi maturi in appena 4-5 giorni.

E l'appuntamento dei funghi ostrica blu è il luogo in cui vedrai come queste ostriche prendono il loro nome. 

Quando si tratta di funghi, il blu è un colore raro e, sebbene i cappelli delle ostriche blu mature vadano dal grigio bluastro al grigio, gli spilli dei funghi ostrica blu sono inconfondibilmente blu. 

Problemi comuni relativi al blocco dei funghi + Come risolverli

Imparare a coltivare i funghi è come apprendere qualsiasi altra nuova abilità e richiede pratica, prove ed errori.

Ecco alcuni problemi comuni relativi al blocco dei funghi e come risolverli:

Gli spilli a fungo non si formano

Se noti delle protuberanze sul micelio, ma queste non continuano a svilupparsi se esposto all'aria aperta, è possibile che le condizioni ambientali non siano corrette per la specie di funghi che stai coltivando.

Le condizioni potrebbero essere troppo calde, troppo fredde o troppo secche. Fai una piccola ricerca e trova le condizioni ottimali per la raccolta e la fruttificazione dei funghi che desideri coltivare. Quindi replicali nel miglior modo possibile.

Gli spilli dei funghi smettono di crescere

Lo stallo degli spilli dei funghi è uno dei problemi più comuni che incontrano i coltivatori di funghi principianti e generalmente la causa è la mancanza di umidità.

Gli spilli dei funghi necessitano di livelli di umidità elevati compresi tra l'85 e il 95% durante la formazione e, se si seccano, smetteranno di crescere.

Per evitare ciò, assicurati di nebulizzare regolarmente il substrato. Se vivi in un clima secco, una tenda antiumidità fai-da-te realizzata con un sacchetto di plastica con fori aiuterà a mantenere livelli di umidità più elevati attorno al substrato.

Substrato ammaccato o ingiallito

Tutto ciò che stressa il substrato colonizzato può causare ciò, inclusa l'eccessiva aria fresca che lo secca o la nebulizzazione diretta e ravvicinata che danneggia i fragili primordi.

La causa più comune dell'ingiallimento del substrato è l'eccessiva aria fresca che riduce i livelli di umidità e lo fa seccare.

Assicurati di nebulizzare il substrato e di fissare i funghi a distanza durante il giorno utilizzando una nebbia sottile per evitare danni. 

E se hai intenzione di coltivare quantità maggiori di funghi, una camera di fruttificazione e un regolatore di umidità ti aiuteranno a mantenere l'equilibrio tra ricambio di aria fresca e umidità.

Considerazioni finali

La raccolta dei funghi è una fase importante nella crescita dei funghi e anche una delle più emozionanti. 

Durante l'appuntamento, puoi vedere per la prima volta ad occhio nudo i funghetti, che spesso sembrano piccole capocchie di spillo.

Creare condizioni ambientali ottimali durante questa fase è fondamentale e, se i tuoi piccoli funghi si seccano o diventano troppo caldi, smetteranno di crescere.

Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o prova uno dei nostri corsi online sulla coltivazione dei funghi.