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Agricoltura moderna
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I funghi freschi sono deliziosi e il loro gusto umami aggiunge una ricchezza unica a quasi tutti i piatti. Ma i funghi freschi generalmente non hanno una lunga durata.
Spesso le persone lasciano i funghi freschi nel frigorifero per alcuni giorni e poi sono costretti a gettare i funghi viscidi e andati a male nel compost.
Fortunatamente, puoi prolungare la durata di conservazione dei tuoi funghi selezionando prima i funghi più freschi e poi conservandoli correttamente.
Continua a leggere per scoprire cosa cercare quando si selezionano i funghi freschi e come conservarli per mantenerli freschi più a lungo.
Ecco alcune cose a cui prestare attenzione quando acquisti funghi freschi:
Sebbene diversi tipi di funghi possano avere caratteristiche fisiche diverse, alcuni segni rivelatori mostrano che un fungo è cattivo, indipendentemente dalla specie.
Il modo più semplice per capire se i funghi fanno male è guardarli, tastarli e annusarli.
Funghi viscidi, avvizziti o scoloriti o con un forte odore stanno sicuramente iniziando ad andare a male e non dureranno a lungo.
Il nostro articolo, "Come capire se i funghi sono cattivi:i segni rivelatori", contiene ulteriori informazioni su cosa cercare e quali funghi evitare quando si selezionano quelli freschi.
I funghi sono altamente deperibili perché non hanno la pelle che li protegge da danni, perdita di acqua o contaminanti.
Tre principi chiave giocano un ruolo importante nel mantenere i funghi freschi più a lungo:
I funghi freschi hanno un elevato contenuto di acqua pari all'85 – 95%. Dopo la raccolta perdono umidità attraverso l'evaporazione e la respirazione.
Se conservi i funghi scoperti, il flusso d'aria intorno a loro li farà seccare rapidamente e si restringeranno e inizieranno a raggrinzirsi.
È meglio conservarli in un imballaggio traspirante che permetta all'umidità in eccesso di fuoriuscire, ma mantenga le correnti d'aria lontane.
Se conservati in contenitori sigillati, l'umidità rilasciata dai funghi freschi si accumula all'interno del contenitore.
L'umidità in eccesso e la mancanza di aria fresca fanno sì che i funghi diventino viscidi e favoriscono la crescita di batteri.
Lavare i funghi prima di conservarli riduce anche la loro durata di conservazione poiché potrebbero assorbire ulteriore umidità durante il lavaggio.
È meglio conservare i funghi non lavati e interi per mantenerli freschi più a lungo.
I funghi maturi producono enzimi che causano doratura e scolorimento.
E dopo la raccolta, i funghi di tutte le età iniziano a marcire poiché la loro elevata velocità di respirazione provoca la perdita di umidità.
Conservare i funghi a temperature più basse aiuta a rallentare il loro metabolismo e il processo di decomposizione.
La maggior parte dei funghi dura da 1 a 3 giorni a temperatura ambiente, ma i tempi variano a seconda della specie e di come le persone hanno maneggiato i funghi durante la raccolta e il confezionamento.
Selezionare i funghi freschi e mantenerli a temperature più basse li aiuterà a durare più a lungo.
Il nostro articolo, "Quanto durano i funghi? Tutto quello che devi sapere", contiene ulteriori informazioni sulla durata di conservazione dei funghi.
I funghi vanno conservati in frigorifero? Sì, dovresti conservare i funghi in frigorifero a meno che non prevedi di usarli immediatamente.
È meglio mettere i funghi in frigorifero il prima possibile dopo averli acquistati e conservarli idealmente a una temperatura compresa tra 1 e 4 °C (da 34 a 39 °F).
Se conservati correttamente, i funghi freschi interi durano circa 7 giorni e alcuni possono durare anche fino a 10 giorni.
Nelle sezioni seguenti esamineremo i metodi che puoi utilizzare per conservare i funghi freschi il più a lungo possibile in frigorifero.
Conservare i funghi nel frigorifero aiuta a rallentare la decomposizione e a prolungarne la durata, ma è necessario conservarli correttamente per ottenere i migliori risultati.
Ecco alcune cose da evitare se vuoi che i tuoi funghi rimangano freschi più a lungo:
Ma anche così, è meglio pulire i funghi solo quando sei pronto per usarli.
Lavarli prima di metterli in frigorifero ne ridurrà la durata. Il nostro articolo sulla pulizia dei funghi contiene ulteriori informazioni su come e quando pulire i funghi.
È meglio affettare o tritare i funghi solo subito prima di cuocerli e acquistare i funghi affettati solo se prevedi di utilizzarli entro 2 giorni.
I funghi schiacciati non hanno un bell'aspetto e non dureranno quanto i funghi integri.
Come far durare più a lungo i funghi in frigo? Il luogo in cui metti i funghi nel frigorifero gioca un ruolo importante. Ma il modo in cui li conservi ha il maggiore impatto sulla loro durata.
Esistono diversi modi per conservare i funghi in frigorifero, ma alcuni metodi mantengono i funghi freschi meglio di altri.
Il metodo che scegli dipende da quando prevedi di utilizzare i funghi.
Ecco sei modi per conservare i funghi:
Se acquisti funghi preconfezionati ricoperti di plastica microforata, puoi conservarli in frigorifero in questa confezione fino a 7 giorni.
Negli imballaggi di plastica sigillati, l'umidità si accumula e causa funghi mollicci o viscidi. La plastica microforata aiuta a evitare questo problema consentendo all'umidità di fuoriuscire.
Conservare i funghi nella loro confezione originale è il metodo più semplice e aiuta a prevenire che i funghi si secchino.
Puoi conservare i funghi in questo modo per 5-7 giorni, ma dopodiché potrebbero iniziare a deteriorarsi a causa dell'umidità in eccesso.
Un altro metodo utilizzato per conservare i funghi è un contenitore di vetro o plastica ricoperto da pellicola trasparente.
Quando si utilizza questo metodo, è importante praticare dei fori nella pellicola trasparente prima di riporla nel frigorifero per consentire all'umidità di fuoriuscire.
Sebbene questo metodo impedisca ai funghi di seccarsi e li protegga dagli odori forti, non li mantiene freschi a lungo come altri metodi.
Spesso l'umidità si accumula all'interno del contenitore e i funghi sul fondo si bagnano troppo e diventano viscidi o ammuffiti.
Ti consigliamo di utilizzare questo metodo solo se prevedi di conservare i funghi per meno di 5 giorni.
I cestini in cartone o polpa aiutano a mantenere i funghi freschi più a lungo poiché questi cestini sono traspiranti e assorbono l'umidità in eccesso.
Alcuni produttori di funghi oggi confezionano i funghi in cestini di cartone ricoperti da una pellicola di plastica microforata.
Questa confezione è perfetta per conservare i funghi poiché è traspirante, assorbe l'umidità in eccesso e impedisce ai funghi di seccarsi.
Ma puoi anche usare altri contenitori di cartone o polpa o cartoni per uova per conservare i funghi nel frigorifero.
Usa cestini di cartone, contenitori o cartoni per uova con coperchi di cartone per evitare che i funghi si secchino.
E se non hai un coperchio, puoi sempre mettere il cestello in un sacchetto di carta nel frigorifero.
Avvolgere i funghi nella carta assorbente è un altro modo in cui le persone li conservano nel frigorifero. I tovaglioli di carta permettono ai funghi di respirare e assorbono l'umidità in eccesso.
Ma altrettanto importante quanto i tovaglioli di carta è il tipo di contenitore che utilizzi con i tovaglioli di carta.
I funghi avvolti in salviette di carta in sacchetti di plastica o contenitori di vetro non dureranno quanto i funghi in salviette di carta in un sacchetto di carta.
Il Kitchn ha testato 6 metodi per conservare i funghi e ha scoperto che, tra i metodi utilizzati, i tovaglioli di carta nei sacchetti di carta mantenevano i funghi più freschi per un periodo di 10 giorni.
Molte persone consigliano di conservare i funghi in sacchetti di carta marrone o di avvolgerli in carta kraft marrone, e questo metodo mantiene i funghi freschi più a lungo.
Conservare i funghi in carta traspirante o in sacchetti di carta elimina il problema dell’umidità in eccesso. Ma con il tempo i funghi possono cominciare a seccarsi e ad avvizzire se perdono troppa umidità.
La buona notizia è che i funghi leggermente raggrinziti sono ancora commestibili e talvolta hanno anche sapori più concentrati, proprio come i funghi secchi.
Se stai cercando un'alternativa riutilizzabile ai sacchetti di carta, i sacchetti per funghi in tessuto lavabile sono un altro ottimo modo per mantenere i funghi freschi nel frigorifero.
Puoi trovare online sacchetti per funghi in tessuto realizzati in cotone naturale al 100% che respira bene e aiuta a mantenere i funghi asciutti e freschi.
Ma come i sacchetti di carta, con il tempo i funghi potrebbero iniziare a seccarsi ed è sempre meglio mangiare funghi freschi il prima possibile.
Per mantenere fresche le spugnole, conservarle non lavate in un sacchetto di carta o avvolte in carta assorbente nel frigorifero.
Evita contenitori sigillati e sacchetti di plastica poiché le spugnole hanno bisogno di respirare e non dureranno a lungo in contenitori chiusi.
Anche se conservate correttamente, le spugnole durano solo dai 3 ai 5 giorni in frigorifero.
Le spugnole sono tra i funghi più costosi e ricercati in tutto il mondo e uno dei preferiti dai raccoglitori di funghi.
Poiché sono micorriziche, sono difficili da coltivare e spesso sono disponibili solo per un breve periodo durante la stagione delle spugnole.
Di conseguenza, i raccoglitori spesso raccolgono più di quanto possano mangiare in pochi giorni. Inoltre, poiché è meglio mangiare le spugnole entro 4 giorni dalla raccolta, dovranno conservarle per un uso futuro.
L'essiccazione e il congelamento sono i metodi più comuni utilizzati per conservare le spugnole per la conservazione a lungo termine.
Conservare i funghi in frigorifero è pratico solo se prevedi di utilizzarli entro 5-7 giorni.
Se conservati correttamente, i funghi potrebbero durare dai 10 ai 14 giorni in frigorifero. Ma ti consigliamo di usarli prima per sfruttare al massimo il loro gusto unico di funghi e i benefici per la salute.
Se acquisti troppi funghi o ti imbatti in grandi quantità durante la ricerca, spesso è meglio conservarli in altri modi.
I modi più comuni per conservare i funghi sono l'essiccazione, il congelamento e il decapaggio, ma sono disponibili molte altre opzioni.
La nostra guida passo passo su come conservare i funghi contiene più informazioni e diverse idee per la conservazione dei funghi.
Sì, puoi congelare i funghi e i funghi congelati dureranno fino a 12 mesi nel congelatore.
Anche se puoi congelare i funghi crudi, non lo consigliamo perché non mantengono la loro consistenza e spesso diventano molli quando scongelati.
Il modo migliore per congelare i funghi è prima saltarli, lasciarli raffreddare, quindi conservarli in contenitori ermetici e congelarli.
Scopri come conservare e conservare i tuoi funghi freschi.
I funghi freschi non durano a lungo ed è meglio gustarli il prima possibile dopo la raccolta.
Puoi conservare i funghi interi non lavati in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Per conservare i funghi più a lungo, dovrai utilizzare altri metodi di conservazione.
Esistono così tanti modi per utilizzare i funghi che averne in eccedenza non dovrebbe mai essere un problema.
Se stai cercando alcune idee per ricette con i funghi, abbiamo diverse risorse per te, tra cui semplici ricette con funghi ostrica e nutrienti ricette vegane con funghi.
