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I funghi ostrica sono uno dei nostri funghi preferiti e una scelta eccellente per i coltivatori di funghi principianti poiché sono resistenti e in rapida crescita.
Un'altra cosa grandiosa dei funghi ostrica è la varietà di ceppi disponibili.
Questi includono tipi estivi come le ostriche fenice che preferiscono temperature più calde e ostriche dai colori sorprendenti come le ostriche rosa, blu e gialle.
Vale la pena prendere in considerazione anche le ostriche dell'olmo, sebbene non siano veri e propri funghi ostrica, poiché sono perfette per la coltivazione indoor e hanno corpi fruttiferi più grandi rispetto alle altre ostriche.
Continua a leggere per scoprire cosa sono le ostriche dell'olmo, dove crescono, come identificarle, come coltivarle in casa e come conservare, pulire e cucinare i funghi ostrica dell'olmo con ricette da provare.
I funghi ostrica dell'olmo sono funghi commestibili a forma di ostrica che si trovano in alto sui tronchi e sui rami degli alberi decidui a foglia larga.
Sebbene simili nell'aspetto ad altri funghi ostrica, non appartengono allo stesso genere Pleurotus delle altre ostriche.
Il nome scientifico dei funghi ostrica dell'olmo è Hypsizygus ulmarius che fornisce indizi su dove trovarli.
In latino, la parola "hypsi" significa in alto, e "zygus" significa giogo, descrivendo così dove li troverai sugli alberi. La seconda parola "ulmarius" significa olmo, poiché l'olmo è uno dei loro alberi ospiti preferiti.
Le ostriche dell'olmo, conosciute anche come funghi dell'olmo bianco o Shirotamogitake in giapponese, sono deliziose e, come altri funghi ostrica, hanno numerosi benefici per la salute.
Troverai i funghi ostrica che crescono in alto nei boschi decidui e misti nelle parti temperate del mondo, tra cui Europa, Asia e Nord America.
In genere crescono individualmente o in piccoli gruppi, ma possono anche apparire in densi grappoli che crescono da cicatrici e ferite di rami negli olmi e nei sambuchi viventi.
Occasionalmente li troverai anche su altri alberi di legno duro come faggio, acero, salice e quercia.
Le ostriche dell'olmo necessitano di temperature comprese tra 13 e 18 °C (55 e 65 °F) per fruttificare e le troverai dalla fine dell'estate all'autunno e all'inizio dell'inverno, a seconda delle condizioni locali.
Sebbene siano diffuse e facili da individuare, le ostriche dell'olmo sono una prelibatezza ricercata per i raccoglitori di funghi poiché spesso si trovano troppo in alto sugli alberi e fuori portata.
Fungo dell'olmo (Hypsizygus ulmarius) di Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, tramite Wikimedia Commons I funghi ostrica dell'olmo crescono dalle ferite degli alberi. Se hai potato i tuoi olmi o hanno perso rami, le cicatrici rimanenti creano ambienti umidi e ospitali per le spore del fungo ostrica dell'olmo.
Le spore che si depositano in queste cicatrici crescono in ife unicellulari che si combinano con altre ife per formare il micelio che poi si espande, nutrendosi delle sostanze nutritive dell'albero.
Quando il micelio dell'ostrica dell'olmo ha abbastanza nutrienti e le condizioni meteorologiche sono ideali, forma corpi fruttiferi o funghi come li conosciamo.
I ricercatori elencano i funghi ostrica dell'olmo come parassiti e saprotrofi, poiché non è chiaro se si nutrono dei tessuti vivi o morti degli alberi ospiti.
Sebbene di solito crescano su alberi vivi, li troverai anche su alberi morti e in decomposizione e potrai coltivarli con successo su blocchi di paglia e segatura.
L'identificazione dei funghi ostrica di olmo è relativamente facile a causa del luogo in cui crescono questi funghi. La maggior parte delle specie di funghi ostrica crescono più in basso, sui rami caduti o alla base di ceppi d'albero in decomposizione.
Se non sei ancora sicuro, esistono diverse eccellenti app per l'identificazione dei funghi che possono aiutarti a sapere se hai ostriche di olmo o una delle specie di funghi ostrica Pleurotus più comuni.
I funghi ostrica sono più grandi degli altri funghi ostrica e il colore varia dal bianco al marrone chiaro, al crema o al marrone chiaro, a seconda del substrato e dell'habitat.
I loro cappucci lisci hanno solitamente un diametro compreso tra 6 e 15 cm, ma possono crescere fino a 30 cm.
Quando sono giovani, i loro cappelli sono convessi ma si appiattiscono man mano che invecchiano e il centro diventa leggermente infossato.
La superficie superiore del cappello a volte sviluppa delle crepe, formando motivi che sembrano scaglie.
Gli steli dei funghi ostrica dell'olmo sono lunghi da 5 a 10 cm (da 2 a 4 pollici) e di solito crescono perpendicolari all'albero e poi si curvano verso l'alto per formare il cappello.
Le loro lamelle fitte iniziano bianche e diventano color crema man mano che il fungo matura.
Se crei un'impronta sporale da un fungo di olmo, avrà un colore da bianco a lucido.
A differenza di altri funghi ostrica le cui branchie continuano lungo il gambo, le branchie dei funghi ostrica si attaccano ma non scendono lungo il gambo.
Hypsizgus ulmarius di Susulyka, CC BY-SA 3.0, tramite Wikimedia Commons Fortunatamente, la maggior parte dei funghi simili che crescono sugli alberi sono altri tipi di funghi commestibili.
Ma esiste un sosia velenoso di cui devi essere consapevole, soprattutto se vivi in Australia, Giappone o India.
Se sei nuovo alla ricerca di funghi, è meglio portare con te un micologo esperto per confermare l'identificazione e non mangiare mai funghi a meno che tu non sia sicuro al 100% che siano sicuri.
Ecco alcuni sosia dei funghi ostrica:
Il fungo ostrica dell'olmo viene talvolta confuso con ceppi di ostrica fenice (Pleurotus pulmonarius) o ostrica della Florida (Pleurotus florida), che possono sembrare molto simili.
Questi funghi ostrica crescono su alberi di legno duro morti e morenti e spesso hanno cappelli simili dal bianco al crema.
Un altro fungo ostrica simile, anche se più piccolo, è il fungo ostrica pioppo tremulo (Pleurotus populinus) che cresce sul legno di pioppi tremuli e pioppi morti e morenti.
Uno dei modi più semplici per distinguere i funghi ostrica da questi funghi ostrica è osservare il cappello e le branchie.
I cappelli dei funghi ostrica Pleutorus sono più piatti, a forma di ventaglio o di ostrica e spesso hanno bordi leggermente smerlati.
Anche se i cappelli dei funghi ostrica di olmo maturo si aprono a ventaglio e si appiattiscono, i bordi rimangono curvi verso l'interno, conferendo loro cappelli più convessi, tipici a forma di fungo.
Le branchie sono probabilmente la differenza più facile da individuare tra i funghi ostrica e gli altri funghi ostrica.
I funghi pleutorus hanno lamelle decorrenti che scendono quasi completamente lungo lo stelo, mentre le branchie dei funghi pleutorus si attaccano solo alla parte superiore dello stelo.
L'imbuto d'avorio è un fungo velenoso che assomiglia molto al fungo ostrica dell'olmo ma cresce dal terreno e non sugli alberi.
Se qualcuno ti regala funghi e non sei sicuro di quale specie di funghi possiedi, chiedi dove li ha trovati, poiché ciò può aiutare con l'identificazione.
Il soprannome dell'imbuto d'avorio è "il fungo sudatore" perché se li mangi, i sintomi sono sudorazione eccessiva, dolore addominale, diarrea, nausea, respiro affannoso e visione offuscata.
I funghi di faggio sono un altro fungo commestibile dello stesso genere dei funghi ostrica dell'olmo. Crescono anche in alto sugli alberi e talvolta sembrano giovani funghi ostrica.
Ma quando sono mature, è facile distinguerle poiché le ostriche dell'olmo sono molto più grandi dei funghi di faggio e spesso crescono singolarmente o in piccoli grappoli.
I funghi di faggio hanno steli più corti delle ostriche di olmo e piccoli cappelli rotondi e di solito crescono in densi grappoli di 7 o più su alberi morti di faggio, pioppo tremulo, pioppo, acero, olmo o abete.
Puoi coltivare i funghi ostrica all'interno su paglia pastorizzata o blocchi di segatura modificata o all'aperto su tronchi di olmo o faggio.
Le ostriche dell'olmo sono eccellenti per la coltivazione indoor poiché sono funghi resistenti e a crescita rapida che possono tollerare alti livelli di CO2.
Sono facili da coltivare quasi quanto gli altri funghi ostrica e puoi coltivarli utilizzando le stesse tecniche.
Come altri funghi ostrica, dopo l'inoculazione, non necessitano di molta manutenzione oltre alla regolare nebulizzazione.
Un altro vantaggio della coltivazione delle ostriche dell'olmo è che non producono tante spore quanto le altre ostriche, il che aiuta a prevenire le allergie.
Raccomandiamo ai coltivatori di funghi alle prime armi di iniziare con un kit di coltivazione di funghi ostrica di olmo fornito con un blocco di substrato colonizzato pronto per la coltivazione.
Quando arriva il tuo kit di coltivazione, mettilo in un luogo con condizioni adatte alla fruttificazione, taglia un'apertura nel sacchetto e nebulizza regolarmente il substrato.
Dopo aver coltivato con successo i funghi con i kit di coltivazione e vuoi saperne di più e sperimentare l'intero processo di coltivazione, prova a creare i tuoi blocchi di frutta.
Questo processo prevede l'ordinazione delle uova di funghi, la preparazione e l'inoculazione del substrato sfuso, quindi il posizionamento in sacchetti, secchi o altri contenitori e il lasciarlo incubare.
Il nostro articolo sulla coltivazione dei funghi ostrica contiene istruzioni passo passo per coltivarli in casa.
E, se preferisci coltivare funghi all'aperto, la nostra guida completa alla coltivazione di funghi sui tronchi ti accompagnerà attraverso il processo.
Scopri il modo più semplice per coltivare i funghi ostrica di olmo a casa.
Se coltivato indoor con un kit, di solito vedrai i primi segni di pinning, la formazione di piccoli funghi, da 5 a 10 giorni dopo averlo messo in condizioni di fruttificazione.
I funghi olmo crescono rapidamente, raddoppiando le loro dimensioni ogni giorno e potresti avere il tuo primo raccolto una settimana dopo.
Se coltivi ostriche di olmo utilizzando uova di funghi e un substrato sfuso, ci vorranno dalle 2 alle 3 settimane affinché il micelio colonizzi completamente il substrato prima di poter iniziare la fissazione.
Inoltre, l'incubazione richiede molto più tempo se decidi di coltivare i funghi cardoncelli dell'olmo sui tronchi.
Le tue ostriche di olmo impiegheranno circa 7 mesi a fruttificare su tronchi di pioppo e fino a 12 mesi su tronchi di faggio. Ma i tuoi tronchi forniranno funghi per diversi anni anziché solo per una stagione.
A differenza di altri funghi ostrica, le ostriche dell'olmo continuano ad aumentare di massa dopo che i loro cappelli convessi si sono appiattiti.
Di solito, raccogli gli altri funghi ostrica appena prima che i loro cappucci si appiattiscano e si arriccino verso l'alto, poiché questo è un segno che sono maturi e stanno per rilasciare le spore.
È meglio raccogliere le ostriche Pleurotus prima che perdano le spore e coprano la cucina o la stanza di coltivazione con spore simili a polvere.
Ma, per ottenere rendimenti maggiori, lascia le ostriche di olmo un po’ più a lungo e non raccoglierle così presto.
Hypsizgus ulmarius di Matt Welter, CC BY-SA 3.0, tramite Wikimedia Commons Le ostriche di olmo sono sode con un aroma delicato e un leggero sapore di nocciola.
Una volta cotti, hanno una consistenza carnosa che li rende un buon sostituto della carne per ricette vegetariane o vegane.
Non hanno lo stesso sapore degli altri funghi ostrica e alcune persone ritengono che le loro dimensioni, il gusto e la consistenza li rendano superiori. Ma non tutti sono d'accordo.
Il modo migliore per decidere è provarli entrambi e vedere quale preferisci.
I funghi ostrica olmo non sono solo gustosi ma anche ricchi di sostanze nutritive che forniscono numerosi benefici medicinali.
Sono un'ottima fonte di proteine a basso contenuto di grassi per vegetariani e vegani e, in base al peso secco, contengono:
Come altri funghi ostrica, contengono molti minerali e vitamine essenziali e sono un'ottima fonte di vitamina D.
Contengono anche diversi composti attivi come fenolo, alcaloidi, proteine, tannini e polisaccaridi che conferiscono loro proprietà medicinali.
Gli studi dimostrano che i funghi olmo (Hypsizygus ulmarius) possiedono proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali.
Il nostro articolo sui benefici per la salute dei funghi ostrica contiene ulteriori informazioni sui vantaggi del consumo di funghi ostrica.
Le ostriche di olmo durano solo circa 48 ore se le mantieni a temperatura ambiente, poiché i loro grandi cappelli si seccano molto rapidamente.
Ma se li conservi correttamente in frigorifero, dureranno dai 4 ai 5 giorni. Il nostro articolo su come conservare i funghi contiene ulteriori informazioni sui modi migliori per conservare i funghi in modo che durino più a lungo.
Ricorda che è meglio non sciacquare o affettare i funghi finché non sei pronto per usarli, poiché farlo prima di conservarli ne ridurrà la durata.
E se vuoi conservare i tuoi funghi olmo per utilizzarli in un secondo momento, l'essiccazione e il congelamento sono entrambi metodi efficaci per conservare i funghi.
Poiché le ostriche dell'olmo crescono in alto sugli alberi in natura o all'interno su sacchi di paglia o trucioli di legno duro quando vengono coltivate, spesso non necessitano di molta pulizia.
Spesso puoi farla franca spazzolandoli delicatamente con una spazzola morbida e, se necessitano di una pulizia più approfondita, un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente dovrebbe bastare.
Ma prima, taglia eventuali sezioni ammaccate o danneggiate e la base degli steli, poiché possono essere molto resistenti.
Sebbene l'intero corpo fruttifero dell'ostrica di olmo sia commestibile, i suoi steli sono più resistenti dei cappelli e alcune persone preferiscono rimuovere l'intero gambo prima di cuocerli.
Non scartare i gambi dei funghi. Piuttosto tritateli e usateli per insaporire altri piatti.
Il nostro articolo, "Come pulire i funghi:una guida passo passo", contiene ulteriori informazioni e guide passo passo per pulire diversi tipi di funghi.
I funghi cardoncelli sono gustosi e sodi e puoi cucinarli interi, tagliarli a pezzetti o a listarelle o farli a pezzetti.
Cuocere sempre i funghi cardoncelli prima di mangiarli e poiché non richiedono molto tempo per cuocere, è meglio aggiungerli per ultimi quando si preparano piatti con altri ingredienti.
Esistono diversi metodi tra cui scegliere:puoi saltare, grigliare, brasare, arrostire e cuocere in camicia le ostriche all'olmo e sono deliziose negli stufati, nelle salse alla panna e nelle omelette.
Il nostro modo preferito per preparare i funghi ostrica è saltarli nel burro o nell'olio d'oliva. Il nostro articolo "Come rosolare i funghi:funghi cucinati alla perfezione ogni volta" contiene suggerimenti per aiutarti a rosolare i funghi come un professionista.
Impara come cucinare i tuoi funghi cardoncelli nel modo giusto.
Le ricette cremose di funghi ostrica di olmo riportate di seguito sono ottimi modi per sfruttare al meglio il loro sapore e la loro consistenza.
E se stai cercando altri modi per utilizzarli, il nostro articolo "5 ricette facili e deliziose con i funghi ostrica" contiene altre idee per ricette perfette per i funghi ostrica.
Questa deliziosa ricetta è facile da preparare e funziona con qualsiasi fungo, ma è particolarmente buona con i funghi castagna, ostrica, criniera di leone e olmo.
Ingredienti :
Passaggio 1: Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Tritare o strappare grossolanamente i funghi e aggiungerli nella padella.
Passaggio 2: Far rosolare i funghi finché non rilasceranno il loro liquido (5-10 minuti), quindi aggiungere l'aglio, il timo e il sale. Se usate vino bianco secco, aggiungetelo anche adesso.
Passaggio 3: Continuate a rosolare i funghi fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e i funghi saranno diventati croccanti in padella.
Passaggio 4: Togliere dal fuoco, sfumare la padella con panna e condire a piacere.
Passaggio 5: Servire subito da soli o come contorno.
I funghi cardoncelli in questa salsa cremosa sono così carnosi che potresti sembrare di mangiare il doppio del pollo.
Ingredienti :
Per la salsa ai funghi:
Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Rivestire leggermente una teglia da 9 x 13 con spray antiaderente.
Passaggio 2: Condire i pezzi di pollo con sale e pepe a piacere.
Passaggio 3: Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e rosolalo fino a quando entrambi i lati saranno dorati, circa 2 o 3 minuti per lato.
Passaggio 4: Disporre il pollo nella teglia in un unico strato, con la pelle rivolta verso l'alto. Metti il pollo nel forno e arrostisci fino a cottura, circa 25-30 minuti.
Passaggio 5: Preparare la salsa ai funghi circa 10 minuti prima che il pollo sia pronto. Sciogliere un cucchiaio di burro nella padella. Aggiungere i funghi all'aglio e all'olmo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri e dorati, per circa 5-6 minuti.
Passaggio 6: Sbattere la farina e cuocere fino a leggera doratura, circa 1 minuto.
Passaggio 7: Sbattere gradualmente a metà e metà il timo, il basilico e i fiocchi di peperoncino tritato e condire con sale e pepe a piacere. Quindi cuocere, continuando a sbattere, fino a quando leggermente addensato, circa 3 o 4 minuti.
Passaggio 8: Servire subito il pollo con salsa di funghi, guarnito con prezzemolo.
I funghi ostrica sono più grandi degli altri funghi ostrica con una consistenza soda e carnosa e un gusto leggero e delicato.
Ma poiché spesso crescono in alto sui rami degli alberi dove non puoi raggiungerli, il modo migliore per avere una scorta continua di questi deliziosi funghi è coltivarli tu stesso a casa.
Come gli altri funghi ostrica, sono tra i funghi più facili da coltivare e non sono necessarie attrezzature costose.
Il nostro corso introduttivo passo passo alla coltivazione dei funghi a casa ti mostra come coltivare le ostriche su piccola scala utilizzando metodi semplici e attrezzature minime.
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