Guida alla raccolta delle pere:tempi e tecniche per un sapore ottimale

Le pere sono frutti deliziosi dalla consistenza unica , ma devi raccoglierli e conservarli correttamente per raggiungere l'equilibrio perfetto. Non è facile come raccogliere le bacche dalla vite quando puoi semplicemente vedere che sono pronte da mangiare.

Per rendere le cose ancora più complicate, ci sono due tipi principali di pere coltivate negli Stati Uniti, praticamente nelle stesse zone di coltivazione:tipo europeo e asiatico . Il metodo per raccogliere questi frutti è totalmente diverso, anche se le piante sembrano uguali.

Questa distinzione rende l’identificazione estremamente importante. Stai coltivando il classico "Barlett" o il popolare "Nijisseiki asiatico". ?’ Dovrai saperlo prima di muovere i primi passi. Fortunatamente, il processo è piuttosto semplice una volta che sai cosa stai cercando.

Ci assicureremo che tu sappia tutto sulla principale distinzione tra le pere, su come rimuoverle in modo sicuro e persino su come conservarle per la massima durata di conservazione , consistenza e sapore.

Stagionalità delle pere

Di solito vengono raccolti già a luglio e fino a ottobre.

Esistono centinaia di tipi di pere in commercio e possono essere tutte pronte in momenti diversi. In generale, vengono raccolti solitamente già a luglio e fino a ottobre . Alcuni alberi producono anche più tardi durante l'inverno. La tua regione in crescita potrebbe influenzare anche questo periodo di tempo.

Se non ricordi quando il tuo albero era pronto l'anno scorso o se questo è il tuo primo anno con un pero, cerca la varietà . Questo ti darà una buona idea di quando iniziare a ispezionare il frutto. Sono spesso suddivisi in tre categorie:inizio stagione (estate), mezza stagione (autunno) e tarda stagione (inverno).

Varietàpopolari di inizio stagione includono "Summercrisp" e "Southern Bartlett". Un paio di varietà di mezza stagione sono “Bellezza fiamminga” e “Ananas”. Infine, "Concorde" e "Seckel" sono varietà invernali molto apprezzate .

Se sai che tipo di albero stai coltivando, puoi anche stimare quando sarà pronto il frutto in base al numero di giorni trascorsi dalla piena fioritura . Prendi nota sul tuo calendario quando l'albero fiorisce e così avrai un'idea approssimativa di quando potrebbe essere il tempo del raccolto .

Ad esempio, pere Bartlett di solito sono pronti in circa da 110 a 133 giorni dopo la piena fioritura . Bosco richiede un po' più tempo, tra 130 e 145 giorni . Alcune varietà asiatiche sono pronti circa 120 giorni dopo la piena fioritura , mentre altri impiegano più di 150 giorni.

Conosci la tua varietà

Le varietà europee vengono raccolte prima che siano mature, mentre le varietà asiatiche vengono lasciate maturare sull'albero, quindi raccolte.

Esistono molti tipi popolari di pere e conoscere alcune delle loro differenze fondamentali è una conoscenza fondamentale di cui hai bisogno quando si tratta di come e quando raccogliere correttamente. Anche se non è sempre così, le varietà più comuni rientrano in due categorie:europee (Pyrus communis ) oasiatico (Pyrus pirifolia ).

Queste due specie vengono trattate in modo totalmente diverso quando si tratta della stagione del raccolto. In generale, varietà europee vengono raccolti prima che siano maturi e varietà asiatiche vengono lasciati maturare sull'albero , poi scelto. Confondere l'uno con l'altro sarebbe un errore grave.

Alcuni esempi di europeo le varietà includono"Barlett", "Summercrisp" e "Moonglow". Alcuni esempi di asiatico le varietà includono "Chojuro", "Nijisseiki" e "Shinseiki". Sebbene si tratti di specie diverse con origini autoctone diverse, questi alberi hanno più o meno la stessa cura.

Entrambe le specie sono resistenti in gran parte degli Stati Uniti, più o meno in tutte le zone da 4 a 8 dell'USDA , con P. pirifolia in realtà solo fino alla zona 5. Preferiscono tutti pieno sole e terreno ben drenante e sono simili in altezza .

Prima di andare oltre, determina quale tipo di pere stai coltivando. Nonostante i punti in comune, le differenze possono influenzare in modo significativo la durata di conservazione dei tuoi frutti.

Raccogli le pere europee prima che siano mature

Il momento migliore è quando stanno appena iniziando a passare dal verde al giallo, ma prima che diventino completamente gialli.

Scegliere una pera europea al momento giusto è complicato. Frutti completamente maturi non si conserva a lungo, quindi se aspetti che il frutto sia perfettamente maturo sull’albero, avrai solo pochi giorni per mangiarlo. Inoltre, i frutti che maturano sull'albero tendono ad avere una struttura granulosa e sapore scadente .

Raccogliete invece queste pere ben prima che siano mature . Il momento migliore è quando stanno appena iniziando a passare dal verde al giallo , ma prima che diventino completamente gialli. Saranno ancora sodi in questo momento, non morbidi.

A volte sono presenti piccoli punti sulla pelle , che dovrebbe cambiare da bianco a marrone . Un altro segno che sono pronti a raccogliere è che la loro pelle si leviga e diventa un po' ceroso al tatto .

Se ne hai una piccola quantità, puoi lasciarli sul piano di lavoro e matureranno nel corso della prossima settimana circa. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 60 e 70 °F (16-21°C), quindi va bene la temperatura ambiente media. 

Se ne hai una grande quantità, puoi conservarli in cella frigorifera , dove rimarranno nello stato attuale per alcuni mesi. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 32-35°F (0-2°C). Puoi usare il tuo frigorifero per questo compito. 

Rimuovi le pere acerbe dalla cella frigorifera come preferisci, spostandole sul bancone della cucina dove avranno bisogno di altri 7-10 giorni prima di mantenere la temperatura e il sapore massimi. I frutti saranno completamente maturi quandocompletamente gialli e leggermente morbido al tatto.

Lascia che le pere asiatiche maturino sull'albero

Se il frutto è dolce e croccante senza essere troppo duro da mordere, allora è maturo.

Quando si tratta di tipi asiatici , è necessario un approccio totalmente diverso. Questi frutti vanno infatti lasciati sull'albero fino alla completa maturazione. Esistono due indicatori principali che sono pronti:colore e sapore .

Innanzitutto, inizia con il colore. La maggior parte delle pere asiatiche emergeranno verdi e sbiadiranno in giallo, sebbene esista una certa varietà tra le cultivar. Una volta vedi un frutto con la buccia completamente gialla (o qualunque sia il colore della pelle per la tua varietà), dagli un assaggio. 

Se la frutta è dolce e croccante senza essere troppo duro da mordere, allora è maturo. Una volta trovato un frutto maturo, puoi presumere che anche gli altri nella stessa fase di colore siano pronti. Devi correre un po' d'azzardo qui, perché è possibile che sprecherai una pera se non è ancora abbastanza dolce.

I tipi asiatici dureranno circa una settimana sul piano di lavoro a temperatura ambiente. Puoi anche conservarli in frigorifero per un paio di mesi, ma il loro sapore potrebbe rafforzarsi nel tempo. Alcuni descrivono il loro sapore come simile al vino quando è consentito conservarli per troppo tempo.

Come raccogliere

Afferrare delicatamente il frutto e torcerlo.

Infine, raccogliere i frutti del tuo lavoro è emozionante, ma se ti avvicini a questo processo in modo troppo aggressivo, potresti danneggiare l'albero . Evita la tentazione di staccare semplicemente le pere dall'albero. Ciò può danneggiare la filiale e persino causare la rottura di individui acerbi.

Invece, afferra delicatamente il frutto e ruotalo . Continua a arrotolarlo tra le mani finché lo stelo non si stacca delicatamente dal ramo. Ciò ti consentirà di raccogliere i frutti senza rischiare nessuno degli altri intorno, il che è particolarmente importante se c'è ancora una tonnellata di frutti sul tuo albero.

Se giri il frutto e scopri che non si spezza facilmente, potrebbe non essere ancora pronto . Questa è una cosa importante da notare. Quando altri indicatori, come il colore, non sono chiari, è un buon modo per capire se una pera è matura o meno è ruotarlo orizzontalmente per vedere se scatta velocemente. Se la sua radice non rompere, allora non è maturo. Questo vale sia per le varietà europee che per quelle asiatiche . Le pere dovrebbero staccarsi facilmente quando sono pronte per la raccolta.

Durante la raccolta, fai attenzione a non ammaccare o forare il frutto , che può farli decadere rapidamente . Cerca di non raschiare la buccia con le unghie e di non gettare la frutta nel cestino. Potresti pensare che un piccolo livido qua e là non ti dia fastidio, ma il problema è più che estetico.

Lividi e graffi sono ciò che fornisce accesso agli agenti patogeni delle piante al frutto. Dato che le pere vengono lasciate in magazzino per così tanto tempo, c’è una finestra di tempo significativa in cui gli agenti patogeni possono prendere piede. Non vuoi offrire loro un ingresso facile anche lui con un livido.

Sicurezza costituisce un problema anche durante la raccolta dagli alberi. Questi alberi possono diventare sorprendentemente alti. Varietà europee tendono a raggiungere da 40 a 50 piedi di altezza, mentre levarietà asiatiche di solito raggiungono da 30 a 40 piedi di altezza. Strumenti raccoglifrutta estensibili può davvero tornare utile. Puoi anche utilizzare questi strumenti per abbassare la frutta raccolta in un cestino invece di farla cadere, cosa che potrebbe ammaccare le pere.

Se utilizzi una scala, esercitati nella sicurezza della scala . Assicurati che la scala siasicura , mantieni tre punti di contatto sulla scala e assicurati sempre che ci sia qualcuno a guardarti e a stabilizzare la scala, se necessario.

Suggerimenti per la conservazione

Evita di conservarli con altri frutti che producono etilene, come le mele, che possono effettivamente farli maturare troppo e decadere più velocemente.

Durante la conservazione, assicurati che la frutta abbia la migliore circolazione dell'aria possibile. Se non altro, ciò può significare dare a ogni frutto il proprio spazio invece di impilarli uno sopra l'altro. Ciò rallenterà il processo di maturazione e può prevenire lividi .

Evita di archiviare con altri frutti produttori di etilene , come le mele, che possono effettivamente farlematurare e poi marcire più velocemente . D'altra parte, se hai le pere sul bancone e vuoi affinché maturino più velocemente, quindi conservali accanto a frutti simili.

Altri frutti oltre a pere e mele che producono gas etilene includono avocado, banane, mango, meloni e pomodori . Mantenere questi frutti lontani gli uni dagli altri consentirà loro di conservarsi bene per un periodo di tempo più lungo. Possono addirittura causare il deperimento delle verdure a foglia .

Considera il congelamento la tua frutta extra se ne hai molta. Puoi semplicemente metterli nel congelatore interi oppure puoi prima sbucciarli e tagliarli. Anche questi frutti possono andare bene, permettendoti di conservarli in conservazione a lungo termine .