Guida esperta:raccolta, stagionatura e conservazione di cipolle e aglio

Di tutta la frutta e la verdura che puoi coltivare nel tuo giardino, poche offrono la stessa utilità delle cipolle e dell'aglio, ingredienti fondamentali a innumerevoli piatti. Questi Allium inoltre negozio davvero bene - a volte durano fino a sei mesi , soprattutto se conservati in un luogo fresco, buio e asciutto.

I giardinieri nuovi a questo processo di coltivazione spesso si chiedono cosa fare quando si tratta di raccogliere e curare . Come fai a sapere quando raccogliere i bulbi e come puoi assicurarti che siano completamente "stagionati" e pronti per la conservazione?

E cosa dovrei fare con tutte quelle cipolle strampalate e i chiodi di garofano disordinati che hai bisogno di mangiare prima piuttosto che dopo? Dalle pratiche di pre-raccolta in giardino a come utilizzare gli steli dell'aglio, esplora i nostri consigli professionali su aglio e cipolla.

Salta l'irrigazione pre-raccolta

Le piante non assorbiranno molta più acqua a questo punto del loro ciclo di vita.

Mentre ti avvicini alla stagione del raccolto , evitare di annaffiare queste piante. La ricerca mostra che può farli marcire. Stanno meglio su un terreno asciutto durante questo periodo. 

Quando il fondo esce di Allium le piante iniziano a scurirsi e a seccarsi , è a questo punto che smetti di annaffiare . Le piante semplicemente non assorbiranno molta più acqua a questo punto del loro ciclo di vita. Se annaffi comunque o subisci forti piogge, i bulbi sotterranei possono marcire a causa dell'umidità in eccesso nel terreno.

Questa è l'ultima cosa che vuoi che accada prima di un raccolto abbondante. Per cominciare, prepara un terreno ben drenante e fai attenzione alle prime foglie che diventano dorate in modo da sapere esattamente quando interrompere la routine di irrigazione.

Raccogliere al momento giusto

Se la tua pianta ha sei foglie e tre delle foglie inferiori sono marroni, flosce o croccanti, allora è il momento del raccolto.

Saprai che è il momento del raccolto quando circa metà delle foglie della pianta dell'aglio sono morte o morenti . Se la tua pianta ha sei foglie e tre delle foglie inferiori sono marroni, flosce o croccanti, allora è il momento del raccolto. Afferralo vicino alla base con una mano per estrarlo delicatamente dal terreno.

Tuttavia, tenendo d'occhio gli involucri vicino alla base della pianta è una buona idea, anche quando il raccolto sembra troppo presto. Se la tua pianta ha ancora foglie prevalentemente verdi ma puoi vedere chiaramente che l'involucro sta iniziando a deteriorarsi, raccoglila.

Quando metà delle foglie sono morte , la pianta dovrebbe essere prossima alla sua dimensione massima pur mantenendo un involucro solido. Se lasci il bulbo nel terreno molto oltre questo tempo, l'involucro inizierà a marcire . I bulbi privi di involucri di qualità non si conservano correttamente, quindi dovresti mangiarli rapidamente.

Cosa succede se è il momento della raccolta, ma i bulbi non si rimuovono facilmente dal terreno? Se uno strattone delicato non fa staccare il bulbo dal terreno, non tirare più forte. Potresti romperlo accidentalmente. Invece, prendi una forca o una pala da giardino . Avvicinati lateralmente, sostenendo il terreno contenente i bulbi . Basta non infilzare accidentalmente la lampadina, soprattutto se usi una forchetta.

Curare adeguatamente e accuratamente

La stagionatura si riferisce al processo di essiccazione dei bulbi per rimuovere l'umidità in eccesso.

Una volta raccolto l'aglio, curalo adeguatamente in modo che non si rovini in magazzino prima del previsto. La stagionatura si riferisce al processo di essiccazione dei bulbi per rimuovere l'umidità in eccesso . Un metodo classico di stagionatura prevede di legare insieme gli steli e poi appenderli in un luogo fresco e asciutto.

Esistono molti modi intelligenti per mantenere una buona circolazione dell'aria tra i bulbi durante la polimerizzazione. Puoi posizionarli nei fori del ripiano del panettiere o attraverso la rete metallica. Idealmente, dovresti avere un flusso d'aria abbondante . 

Il processo di stagionatura può richiedere un minimo di 10 giorni o un mese . Durante questo periodo, tieni le lampadine lontane dalla luce solare diretta. Saprai che la stagionatura sarà completa quando il bulbo e il gambo saranno completamente essiccati. Il gambo sarà marrone al 100%, senza residui verdi, e le radici saranno asciutte e croccanti.

Usa rapidamente l'aglio senza involucro

Tieni presente che questi bulbi non si conservano correttamente, ma non è necessario sprecarli.

Se coltivi molto aglio, probabilmente l’intero raccolto non sarà perfetto. Probabilmente ne otterrai alcuni con involucri poco brillanti o con chiodi di garofano che sporgono. Questi bulbi sono comunque buoni da mangiare —per un breve periodo di tempo.

Tieni presente che queste lampadine non si conservano correttamente, ma non è necessario sprecarle. Devi semplicemente mangiarli o elaborarli in altro modo il prima possibile. Non è necessario curarlo; puoi semplicemente mangiarlo. La polimerizzazione è necessaria solo prima della conservazione a lungo termine.

Se hai più bulbi imperfetti di quelli che puoi utilizzare in una settimana circa, prova a mettere sott'aceto i chiodi di garofano , facendoli fermentare o disidratandoli per creare un condimento in polvere.

Conserva l'aglio duro in modo intelligente

I coltivatori spesso li intrecciano insieme e li appendono in questo modo.

Conserva l'aglio in un luogo fresco e buio con una buona circolazione d'aria . I coltivatori spesso li intrecciano insieme e li appendono in questo modo. Esistono molti modi per conservare i bulbi, purché non li metti in un sacchetto di plastica chiuso o in un contenitore sigillato .

Le varietà a collo duro possono essere più difficili da intrecciare a causa del loro collo duro. Un modo intelligente per conservare queste lampadine è con un lungo fiocco paesaggistico.

Innanzitutto, usa le pinze per raddrizzare la graffetta , quindi forma una linea retta. Quindi, usa nuovamente le pinze per piegare il bastoncino verso il basso, a circa un pollice o due dall'estremità, per formare una forma a L . 

Alzare la graffetta a forma di L. La parte superiore della graffetta dovrebbe avere un bordo molto affilato. Prendere una testa d'aglio a collo lungo e bucarne il collo con la graffetta circa un pollice sopra la lampadina. Fai scorrere la lampadina fino in fondo.

Puoi continuare a farlo finché i bulbi non raggiungono la parte superiore della graffetta, alternando la direzione di ciascun bulbo per formare una spirale . Se lasci qualche centimetro sopra la graffetta, puoi piegarla per formare un gancio, rendendo ancora più semplice appendere la tua ricompensa.

Preparare le cipolle per la conservazione al coperto

Vuoi che gli steli siano estremamente secchi e marroni, con una minima quantità di verde rimasto.

Lasciare asciugare le cipolle in modo simile all'aglio. Tenerli lontano dalla luce solare diretta mentre aspetti. Vuoi che gli steli siano estremamente secchi e marroni , con una quantità minima di verde rimanente, prima di riporli all'interno per riporli.

Usando delle cesoie affilate, recidere il gambo circa un pollice sopra il bulbo . Le radici secche dovrebbero essere facili da rimuovere con le dita. Se lo desideri, puoi rimuovere alcune delle foglie esterne che sono meno attraenti, ma non è necessario.

Conserva le cipolle nel modo giusto

Idealmente, dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce diretta.

A questo punto, le cipolle dovrebbero avere lo stesso aspetto che hanno quando vengono acquistate al supermercato o al mercato agricolo. Esistono molti modi per conservarli, ma l'ideale sarebbe conservarli in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce diretta . Appenderli in una borsa a rete favorisce un buon flusso d'aria .

Quando conservi le cipolle, tienile lontane dalle patate . Le cipolle rilasciano gas etilene, che fa germogliare o rovinare le patate più velocemente, mentre le patate hanno un po' di umidità, che può incoraggiare le cipolle a marcire. Se possibile, tieni queste verdure separate.

Suggerimento bonus:usa paesaggi e raccolti "brutti"

I germogli hanno il sapore dell'aglio delicato e puoi usarli in modo intercambiabile con lo scalogno.

Se coltivi varietà dal collo duro, probabilmente hai familiarità con gli scapi dell'aglio. Ogni pianta produce uno scapo. Questi sono i steli lunghi e ricci che crescono dalla base delle piante in primavera e all'inizio dell'estate. Puoi raccoglierli e gustarli in vari modi.

Alcune persone ignorano i loro scapi o li rimuovono, ma hanno un bel sapore. I germogli hanno il sapore dell'aglio dolce e puoi usarli in modo intercambiabile con gli scalogni. Si conservano bene anche in frigorifero fino a un mese. 

Esistono molti modi per utilizzare gli scape. Puoi usarli come ingrediente principale nel pesto, mettete le teste in salamoia, usatele per preparare un gustoso brodo vegetale e potete anche disidratarle per farne una polvere. La polvere di Scape è un condimento che puoi utilizzare tutto l'anno.

Godersi i propri paesaggi è un modo per ottenere il massimo dal proprio raccolto. Un altro modo è trovare usi per le tue cipolle “brutte” —il tipo di lampadine imperfette che non vedresti sugli scaffali dei negozi.

Che siano piccoli, segnati, dalla forma strana o privi di involucro, puoi comunque trarne un buon uso. Puoiusarli subito in cucina oppure puoi trovare un modo per elaborarli. Come gli scapi, queste cipolle producono un'ottima cipolla in polvere fatta in casa .

Se stai disidratando per ottenere polvere, sia che tu stia essiccando scapi, aglio o cipolle, assicurati di tagliare pezzi piccoli e uniformi . Ciò si tradurrà in un processo di asciugatura più rapido. Tieni presente che il tuo essiccatore avrà una fragranza piuttosto intensa nel corso del tempo, quindi lascialo fuori, se possibile.