Raccolta dei pomodori:quando sceglierli per il miglior sapore e qualità

Sembrerà controverso:forse non dovresti far maturare completamente i tuoi pomodori sulla pianta! Tutti gli chef e i buongustai sono ansimanti, ma ci sono alcune ragioni principali per cui è meglio raccogliere questi famosi frutti del giardino prima della massima maturazione. Il sapore e la consistenza possono essere addirittura superiori quando vengono raccolti a metà maturazione sulla pianta e poi fatti maturare per il resto sul piano di lavoro.

Insetti, uccelli, malattie e screpolature sono solo alcune delle minacce ai frutti rosso vivo pendenti. Inoltre, se li lasci rimanere troppo a lungo sulle piante, devi mangiarli molto velocemente prima che inizino a marcire. I raccolti anticipati possono migliorare la qualità complessiva.

Se continui ad avere problemi con i parassiti che mangiano i tuoi frutti maturi, questa soluzione potrebbe cambiare le cose. Analizziamo 7 motivi per cui non dovresti far maturare i tuoi pomodori . 

Devo maturare i pomodori sulla pianta?

La raccolta nella "fase di rottura" al 30-50% di maturazione preserva il sapore.

Lasciate maturare i vostri pomodori almeno a metà sulla pianta, ma non è necessario lasciarli diventare completamente rossi mentre sono sulla pianta. I racconti popolari classici e i moderni schemi di marketing insistono tutti sul fatto che i frutti maturati nella vite sono superiori. Ma questo mito sulla coltivazione del pomodoro non regge alle prove di gusto e agli studi scientifici. 

Sorprendentemente, non è necessario maturarli completamente sulla pianta per godere della straordinaria dolcezza e della complessa acidità. Puoi raccoglierli proprio nella "fase di rottura" del 30-50% di maturazione e prolungare la durata di conservazione senza compromettere il sapore. 

Quindi, invece di aspettare di raccogliere fino alla massima maturazione, raccoglili quando hanno cambiato colore solo a metà. Non vuoi frutti completamente verdi, ma raccoglierli prima che siano completamente maturi può ridurre enormemente il rischio di danni da parassiti, screpolature e prodotti marci sul bancone.

7 motivi per cui non dovresti far maturare i pomodori

Puoi raccogliere prima che i frutti maturino completamente sulla pianta.

La ricerca mostra che la maturazione della vite prolunga il raccolto e la qualità senza alcuna differenza di gusto percettibile. Quasi tutti credono che i pomodori debbano maturare sulla pianta per avere un buon sapore. Se confronti la frutta fresca di giardino con la sua controparte blanda nei negozi di alimentari, questa può sembrare una conclusione logica. 

La verità è che solo alcuni del processo di maturazione deve avvenire sulla vite per produrre un sapore complesso e dolce. Quelli raccolti nella “fase di rottura” (spiegata di seguito) ottengono altrettanto buoni risultati nelle prove di sapore di quelli che maturano completamente sulla pianta. 

Prima di approfondire, sia chiaro:non lo siamo consigliando di mangiare pomodori acerbi. La maturità è un fattore importante per ottenere raccolti da giardino dal gusto eccezionale! La lezione principale di questo articolo è che non è necessario lasciare maturare completamente i frutti sulla pianta . Possono essere raccolti prima che il colore della pelle sia completamente cambiato.

Perché i pomodori del supermercato non hanno sapore

I frutti maturati commercialmente nei negozi di alimentari del nord mancano di dolcezza e sapore.

Ovviamente, un raccolto di pomodori completamente verdi non produrrà una caprese o un BLT appetitoso. La maggior parte delle opzioni dei supermercati vengono raccolte completamente verdi per garantire che possano essere trasportate su lunghe distanze. Questi frutti acerbi si conservano molto più a lungo sugli scaffali. Prima della vendita vengono irrorati con etilene (un ormone vegetale) per stimolare il processo di maturazione.

In altre parole, i raccolti prodotti commercialmente, specialmente quelli sugli scaffali dei negozi di alimentari dell'estremo nord in pieno inverno, vengono maturati artificialmente . Tendono ad essere meno dolci, più acquosi e insipidi. La maturazione fuori dalla vite spiega certamente la mancanza del loro sapore, ma c'è di più nella storia per i giardinieri. Puoi ottenere il meglio da entrambi i mondi:conservazione più lunga e sapore incredibile!

Ecco 7 motivi per cui non dovresti far maturare completamente i tuoi pomodori sulla pianta e cosa fare invece per ottenere il massimo sapore e conservabilità.

I pomodori vengono sigillati fuori dalla pianta nella fase di rottura

I frutti smettono di ricevere nutrienti dalla pianta dopo aver raggiunto la fase di rottura.

La fase di rottura è il punto di maturazione in cui circa la metà del pomodoro ha iniziato a colorarsi. Tecnicamente, se il frutto è rosa al 10-30%, è nella fase di rottura. La maturazione inizia all'estremità del fiore ("testa") del frutto. Il passaggio dal verde al rosso-rosato segna un passaggio fondamentale dal frutto acerbo a quello maturo. 

In altre parole, la fase di rottura è quando inizia la maturazione . Curiosamente, dopo questo punto la pianta smette effettivamente di inviare energia e ormoni al frutto. La vite essenzialmente dice al suo frutto:"levati dal nido! Ti ho dato tutto ciò di cui hai bisogno per maturare da solo".

Quando un pomodoro raggiunge la fase di rottura, contiene già tutto l'etilene (ormone della maturazione delle piante) di cui avrà bisogno per diventare completamente rosso (o arancione o viola). Il pomodoro semimaturo non riceve più nutrienti o ormoni dalla pianta. La pianta, infatti, inizia a formare strati di cellule sopra il fusto del pomodoro, isolandolo dalla vite. 

Se il frutto rosato semimaturo viene isolato dalla vite nella fase di rottura, che senso ha lasciarlo lì ancora a lungo? Questo è il messaggio chiave di questo articolo! Dopo la fase di demolizione, non è più necessario lasciare i frutti sulla pianta.

Contrariamente alla credenza popolare, tutti gli zuccheri e i flavonoidi necessari per un pomodoro dal sapore eccezionale sono già all'interno del frutto. Il gas etilene proviene dal frutto stesso, non dalla pianta. Quindi, i pomodori producono il proprio carburante per la maturazione per completare il processo separatamente dalla vite. Non vi è alcun vantaggio reale nel lasciare più a lungo i frutti in giardino. 

Meno rischio di parassiti e uccelli

I frutti rossi maturi attirano gli uccelli grazie al loro colore brillante.

Parassiti come insetti, uccelli, conigli, scoiattoli e ratti amano i raccolti freschi tanto quanto noi. Queste creature sono anche particolarmente abili nel prendere di mira i frutti maturi prima di andare a prendere quelli verdi. Nella loro ricerca di bontà zuccherina e saporita, i frutti più vicini alla maturità sono gli obiettivi principali. Se elimini il tuo raccolto nella fase di demolizione, riduci drasticamente la rosicchiatura e la distruzione dei parassiti .

Ci sono anche prove che il rosso vivo dei frutti maturi attira più uccelli nel giardino. Se hai mai coltivato fragole, potresti aver notato uno schema simile. Gli occhi degli uccelli sono addestrati a distinguere i colori rosso vivo in mezzo a un mare di verde. 

In effetti, molti giardinieri amanti degli uccelli scelgono varietà di sorbo o sambuco appositamente per il frutto rossastro o arancione che attira più uccelli! I frutti rossi sono vantaggiosi per gli uccelli in cerca di cibo, ma sono molto fastidiosi per i giardinieri che cercano di coltivare deliziosi frutti rossi.

Se hai problemi con uccelli o altre creature che beccano i tuoi pomodori maturi, la risposta è la raccolta anticipata! Lascia che i tuoi preziosi frutti maturino al massimo del loro sapore stando al sicuro sul tuo piano di lavoro.

Meno rischio di rotture o rotture

Le varietà di pomodori più piccole hanno meno probabilità di dividersi.

Se hai avuto problemi con i pomodori spezzati, raccoglili prima! Ciò è particolarmente importante dopo una forte pioggia. La maturazione eccessiva e l'irrigazione eccessiva sono le principali cause di screpolature e spaccature. Man mano che questi frutti passano dal verde al rosso (o viola o arancione), la polpa interna diventa più gonfia di zuccheri e acqua. La concentrazione di zuccheri è ciò che rende i frutti così dolci, ma questo può funzionare contro di te se permetti ai frutti di maturare troppo e scoppiare. 

Spaccarsi o spaccarsi non rovina necessariamente un pomodoro; puoi ancora mangiarlo. I frutti possono essere conservati solo per un giorno o due se raccolti subito dopo la rottura. Tuttavia, la maggior parte non viene raccolta immediatamente dopo la rottura. Le bucce spaccate, lasciate sulla vite, diventano una calamita per parassiti e muffe. I frutti spaccati sono particolarmente inclini a marcire prima che tu possa assaporare il loro delizioso sapore.

I cimeli di famiglia e le grandi varietà di bistecche sono i più inclini alla scissione . Possono verificarsi crepe all'estremità del fiore o anelli attorno alle cime. Scegliere varietà più piccole può ridurre il rischio di spaccatura, ma la maggior parte di noi desidera comunque raccolti grandi e robusti. La soluzione è far maturare questi frutti solo a metà sulla vite. Tirali attorno alla fase di rottura per evitare che si rompano preservando la consistenza carnosa e il sapore straordinario.

Tempo di archiviazione più lungo

Raccoglierli nella fase di demolizione può ridurre gli sprechi dei prodotti estivi.

Se raccogli dal tuo orto ogni giorno, non devi preoccuparti tanto di conservare i prodotti. Tuttavia, se sei troppo occupato per raccogliere frutti maturi tutti i giorni della settimana, la conservabilità è importante. Quelli raccolti a metà maturazione dureranno molto più a lungo sul piano di lavoro, ma hanno esattamente lo stesso sapore di quelli lasciati maturare completamente sulla pianta.

Durante il picco dell’abbondanza estiva, può essere difficile mangiare tutti i prodotti del tuo giardino. Se hai una pila di prodotti semi-marci in cucina, non sei il solo! Compostavo quantità esagerate di prodotti perché non riuscivo a mangiarli abbastanza velocemente! Progettare il giardino o regalare cibo può sicuramente ridurre la quantità di rifiuti. Ma anche la raccolta nella fase di demolizione può svolgere un ruolo.

Allungando il tempo di conservazione dei tuoi frutti, allunghi anche la finestra di raccolta. Ogni volta che tagli un pomodoro in fase di rottura dalla tua pianta, puoi portarlo in casa a maturare. È importante lasciare maturare i frutti a temperatura ambiente, preferibilmente accanto ad altri frutti. 

Puoi refrigerare i pomodori senza perdere sapore?

Maturare completamente la frutta a temperatura ambiente prima di refrigerarla.

Dopo che i frutti hanno raggiunto il 70-90% di cambiamento di colore, possono essere conservati sul piano di lavoro a temperatura ambiente o in frigorifero. La refrigerazione prolunga ulteriormente la durata di conservazione! Contrariamente alla credenza popolare, la refrigerazione non distrugge nemmeno il sapore del pomodoro. Previene la maturazione eccessiva e preserva la consistenza densa! 

La chiave è maturare i pomodori prima di metterli in frigorifero . Facoltativamente, tirateli fuori dal frigo per riportarli a temperatura ambiente prima di mangiarli. Nelle nostre prove di assaggio presso Epic Gardening, i frutti maturati sul bancone refrigerati e non refrigerati avevano più o meno lo stesso sapore. 

Amiamo assolutamente il sapore e la consistenza superiori di quelli raccolti nella fase di rottura, quindi maturati al chiuso, refrigerati e salati prima del consumo!

Meno rischio di maturazione eccessiva

Consentire ai frutti di maturare sulla vite per un sapore ottimale.

Hai mai aperto un pomodoro caldo estivo dal giardino solo per scoprire che aveva un sapore acido e strano? Molti frutti diventano troppo maturi molto rapidamente, soprattutto quando si coltivano grandi distese di piante di pomodoro in un'area. 

I frutti troppo maturi possono avere un sapore pastoso, acido e "spento". Le cose peggiorano ancora quando iniziano a marcire sul bancone. La ricerca conferma che il contenuto di zucchero inizia a diminuire dopo il picco di maturazione. Ciò significa che far maturare le viti e poi lasciarle riposare sul bancone può effettivamente danneggiare il gusto generale del sapore dei frutti.

Ancora una volta, lo stadio dell'interruttore offre una soluzione! Raccogli i frutti quando sono poco meno della metà rossi. Lascia che cambino completamente colore sul bancone, quindi goditi il perfetto palcoscenico dai colori saturi.

Maggiore produzione di frutta in generale

La raccolta di frutti semimaturi aumenta i raccolti riducendo le perdite causate dai parassiti.

I pomodori sono il dono che continua a dare! Finché raccogli regolarmente, queste incredibili colture da giardino possono produrre per tutta l'estate fino alle prime gelate autunnali. Ogni volta che si taglia un frutto dalla vite, la pianta ha più energia per produrre più fiori e più frutti. Puoi aumentare la produzione complessiva raccogliendo i frutti più regolarmente. 

Inoltre, la raccolta di frutti semimaturi migliora i rendimenti complessivi semplicemente riducendo i rischi . Non ne perderai così tanti a causa di parassiti, malattie, screpolature e maturazione eccessiva. La raccolta regolare manterrà anche le viti leggere, ordinate e sane. Ciò significa più sapore di qualità nella tua cucina e nel tuo stomaco!

Meno rischio di muffa

Lasciare maturare i frutti sulla vite aumenta il rischio di muffe.

La Botrytis (muffa grigia) è un grave problema nella produzione di pomodori. Questo brutto fungo peloso attacca i frutti in maturazione e li fa marcire sulla vite o sul piano di lavoro. Nessuno vuole la frutta ammuffita e questo fungo può causare disastri nel giardino se lasciato diffondersi. 

Quando si lasciano maturare i pomodori sulla pianta, il rischio di muffa aumenta ogni giorno ! Nei climi piovosi o umidi è ancora più rischioso far maturare completamente i frutti in giardino. La crescita della muffa può colonizzare foglie, viti e altre colture da giardino vicine. Diradare i frutti prima ridurrà la diffusione di muffe e altre malattie.

Considerazioni finali

Puoi avere il meglio di entrambi i mondi:goditi tutti i benefici saporiti dei pomodori maturi, oltre al tempo di conservazione prolungato e alla qualità superiore dei frutti raccolti in precedenza.

Raccogliere nella fase di rottura quando hanno cambiato colore solo a metà. Ciò migliorerà notevolmente la qualità del raccolto e la conservabilità senza compromettere il sapore .