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Agricoltura moderna
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Lo scalogno, il sobrio allium che unisce aglio e cipolla, offre un sapore delicato e cremoso che arricchisce ogni piatto. Le loro dimensioni compatte e la facilità di coltivazione li rendono i preferiti sia dai giardinieri domestici che dagli chef.
Questi piccoli bulbi appartengono al gruppo di cultivar della cipolla e condividono le esigenze di coltivazione con le cipolle piuttosto che con l'aglio. Le varietà più comuni sono la rossa francese, la Jersey e la banana (Echalion). Gli scalogni rossi francesi sono apprezzati per il loro sapore versatile e delicato e sono i più venduti nei negozi di alimentari.
Anche se puoi piantare un bulbo acquistato in negozio, non è consigliabile. I bulbi venduti al dettaglio spesso contengono regolatori di crescita e non hanno la certificazione fornita con i set pronti per il giardino.
Gli scalogni prosperano in pieno sole – almeno sei ore di luce diretta al giorno – e richiedono un terreno ben drenante e argilloso con un pH neutro (6,5–7,0). Prepara il letto allentando la parte superiore del terreno con una forchetta, incorporando il compost e assicurandoti che la miscela rimanga leggera e soffice.
Segna le file a circa un piede di distanza, distanziando i bulbi di sei pollici all'interno di ciascuna fila. Bulbi delle piante con le radici rivolte verso il basso, profonde 1-2 pollici. Innaffiare subito dopo la semina. Se hai iniziato a seminare in casa, trapianta le piantine utilizzando le stesse linee guida sulla spaziatura.
Per la semina diretta, posizionare i semi a ½ pollice di distanza l'uno dall'altro a una profondità di ¼ di pollice, mantenendo il terreno umido fino alla germinazione (in genere 7-14 giorni). Piantine sottili per mantenere una spaziatura di 4 pollici.
Quando si pianta in autunno, coprire i bulbi con un paio di pollici di terreno e aggiungere quattro pollici di pacciame per la protezione invernale. Rimuovi il pacciame in eccesso a fine inverno per consentire ai germogli di emergere.
Lo scalogno può essere avviato da set certificati o da seme. I set offrono un vantaggio iniziale, moltiplicandosi in diversi bulbi, mentre i semi offrono risparmi sui costi e il pieno controllo sulla salute delle piante.
I tempi di semina dipendono dalla zona di resistenza USDA:
Metti i bulbi nel terreno 2-3 settimane prima dell'ultimo gelo o non appena il terreno può essere lavorato. Il raccolto è previsto a fine estate, da 100 a 120 giorni dopo la semina, a seconda della varietà.
I raccolti primaverili di solito producono scalogni più uniformi e più miti a causa delle condizioni meteorologiche costanti.
Pianta un paio di settimane dopo il primo gelo (spesso ottobre o novembre; prima nelle regioni più fresche). Il raccolto avverrà nuovamente 100-120 giorni dopo, in genere all'inizio dell'estate.
L'avvio della semina è economico e consente di monitorare la salute delle piante fin dall'inizio. Per la semina primaverile, inizia in casa 8-10 settimane prima dell'ultimo gelo. Utilizza una miscela iniziale di semi di alta qualità, semina 4-5 semi per cella e copri leggermente.
Dopo la germinazione, di solito dopo 7-10 giorni, piantine sottili a tre per cella. Trapiantare le piantine all'aperto due settimane prima dell'ultima data di gelo.
I semi di scalogno "Zebrune" sono preferiti per il loro alto tasso di germinazione e versatilità in cucina. Possono essere seminati direttamente all'aperto una volta che il terreno si è riscaldato in aprile o maggio, oppure a fine estate per un raccolto autunnale.
Se la semina inizia in autunno, semina all'aperto alcune settimane prima del primo gelo e trapianta dopo che il gelo è passato.
Iniziare dal seme richiede più pianificazione e manodopera, ma garantisce piante esenti da malattie e la flessibilità di sperimentare diverse cultivar.
Sia che tu scelga set o semi, i tempi, la posizione e la spaziatura corretti ti ricompenseranno con un gustoso raccolto di scalogno. Buon giardinaggio!
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