Kaddu ka Halwa:una classica delizia dolce alla zucca

Halwa di zucca o Kaddu ka Halwa , è un amato dolce indiano a base di zucca, latte e zucchero. Sebbene non faccia parte delle antiche tradizioni culinarie, si è guadagnato un posto nelle moderne cucine indiane e nei programmi di cucina televisivi grazie al suo sapore dolce e confortante.

Questa versione è straordinariamente veloce, solo 20 minuti, e richiede solo una manciata di ingredienti. Puoi scegliere di utilizzare la zucca appena grattugiata o un'alternativa cotta a pressione; il primo preserva più nutrienti, mentre il secondo offre praticità.

Che tu stia preparando un dessert festivo o un indulgente spuntino serale, questo halwa di zucca offre un gusto leggero e delizioso. Esistono molte varianti:aggiungere khoya (mawa) per arricchire o preparare un "kasi halwa" con zucca bianca e senza latte.

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Ricetta guidata da foto

Preparazione

1. Lavare la zucca e tagliarla a metà. Hai due opzioni:
   • a) Pentola a pressione le metà (con la pelle) per un fischio. Dopo il raffreddamento, estrarre la polpa ed eliminare la pelle.
   • b) Sbucciare e grattugiare la zucca. Un robot da cucina può accelerare il lavoro.

Friggi le noci e fai rosolare la zucca

1. Riscaldare una padella con burro chiarificato (o olio di cocco) e aggiungere gli anacardi tritati. Friggere fino a quando saranno leggermente dorati, quindi mettere da parte.
2. Aggiungere nella stessa padella la zucca preparata (grattugiata o cotta). Rosolare per 4‑5 minuti fino a quando l'aroma crudo scompare.

Termina l'Halwa

1. Facoltativamente versare ¼ di tazza di latte e un pizzico di cardamomo in polvere. Cuocere fino a completo assorbimento del latte, senza acqua, poiché ne diluirebbe il sapore.
2. Incorporare lo zucchero (¼ di tazza più 1-2 cucchiai a piacere) e cuocere finché non si scioglie e il composto si addensa.
3. Rimetti gli anacardi fritti nella padella, mescola un'ultima volta e trasferiscili in un piatto da portata.
4. Servire caldo o a temperatura ambiente, guarnito con le rimanenti noci.

Scheda con ricetta

Ingredienti

• 2 tazze di zucca (grattugiata) o ½ kg intera
• ¼ tazza di zucchero (aggiustare 1-2 cucchiai secondo necessità)
• Pochi anacardi o pistacchi tritati
• 1-2 cucchiai di burro chiarificato
• Pizzico di cardamomo in polvere
• ¼ tazza di latte (facoltativo)

Metodo

1. Sciacquare e tagliare a metà la zucca.
2. Sbucciare e grattugiare o cuocere a vapore fino a renderlo morbido.
3. Friggi le noci nel burro chiarificato finché non diventano dorate.
4. Soffriggere la zucca nella stessa padella per 4-5 minuti.
5. Versare il latte e aggiungere il cardamomo, quindi cuocere finché il latte non verrà assorbito.
6. Incorporare lo zucchero e cuocere finché il composto non si addensa.
7. Guarnire con anacardi fritti e servire.

Nutrizione (per porzione)

Calorie 128kcal | Carboidrati 21g | Grassi 5g | Grassi saturi 3g | Colesterolo 12 mg | Sodio 1 mg | Potassio 262mg | Zucchero 18g | Vitamina A 6585IU | Vitamina C 6,9 mg | Calcio 16 mg | Ferro 0,6 mg

Informazioni sull'autore

Sono Swasthi Shreekanth , un esperto sviluppatore di ricette, fotografo di cibo e scrittore. Con oltre 20 anni di esperienza pratica nella cucina indiana, condivido ricette collaudate che portano sapori autentici sulla tua tavola. Che tu sia un principiante o un cuoco esperto, le ricette di Swasthi ti aiuteranno a padroneggiare l'arte della cucina indiana.

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