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Agricoltura moderna
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Scegli le carote che vuoi coltivare in base al sapore di carota che più ti piace. Ci sono tre comuni descrittori di sapore di carota:zuccherino, pino-prezzemolo, e legnoso.
Il sapore della carota è geneticamente determinato:alcune carote saranno semplicemente più dolci di altre. Coltivare carote quando i giorni sono caldi e le notti fresche e coltivare carote sciolte, il terreno organico può migliorare il sapore naturale di una carota, ma non renderà più dolce una carota meno dolce.
Alcune varietà di carote sono più zuccherine, altri sono più aromatizzati al prezzemolo, e altri naturalmente legnosi nel gusto. Le carote comunemente dal sapore dolce sono preferite per mangiare fuori mano. Tutte le carote una volta cotte avranno un sapore più dolce rispetto a quando mangiate crude; questo perché la cottura indebolisce le pareti cellulari di una carota e rilascia gli zuccheri all'interno.
Tutte le carote maturano nel loro sapore. Diventano più gustosi man mano che crescono. Il gusto di una carota è guidato da sostanze chimiche naturali.
Il sapore e l'aroma della carota sono costituiti da zuccheri e terpenoidi. Gli zuccheri naturali:saccarosio, glucosio, fruttosio, e maltosio:danno alle carote il loro sapore dolce. Le sostanze chimiche organiche o composti chiamati terpenoidi conferiscono alle carote il loro caratteristico aroma.
Le carote giovani sviluppano prima i terpenoidi; questi sono composti volatili, nel senso che sono aromatici. I terpenoidi possono odorare di pino, Di legno, agrumi, e trementina. Una carota raccolta troppo presto può avere un sapore amaro e saponoso.
Man mano che le carote crescono, gli zuccheri naturali si sviluppano attraverso la fotosintesi e vengono immagazzinati nella radice. Quando i giorni sono caldi e le notti fresche, le carote producono zucchero durante il giorno, ma non consumano l'energia dello zucchero durante la notte. In altre parole, la carota diventa più dolce. (Quando le notti sono calde-60°F/15,6°F o più, le carote respirano e bruciano energia zuccherina; la dolcezza non viene esaltata.)
Le carote sono più dolci quando maturano nel periodo dell'anno in cui le giornate sono calde e le notti fresche. Anche, il momento migliore per raccogliere una carota è alla fine di una giornata calda quando finisce di produrre nuovi zuccheri attraverso la fotosintesi.
Nella vita di una carota, il gusto guidato dai terpenoidi viene prima di tutto e, in tempo, è equilibrato con aromi di zucchero. Il sapore dolce di carota è la perfetta combinazione di terpenoidi e zuccheri.
Puoi iniziare a raccogliere le carote non appena sono abbastanza grandi da poter essere mangiate, ma gli zuccheri si concentrano man mano che le carote maturano. Quando una carota raggiunge il culmine della maturità, sarà la più colorata. A seconda del colore della carota, ciò potrebbe significare che sarà un arancione vivace, rosso, giallo, viola, o bianco. Entro due o tre giorni dal raggiungimento del colore pieno, il colore di una carota comincerà a smorzarsi e, allo stesso tempo, gli zuccheri cominceranno a trasformarsi in amidi e con il tempo il sapore svanirà.
La cottura scompone i terpenoidi nelle carote e allo stesso tempo rilascia gli zuccheri naturali. Le carote cotte saranno più dolci delle carote crude.
Troverai le carote elencate qui dal sapore dolce se raccolte alla scadenza o prima.
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