Melata, I meloni casaba e Cavaillon sono classificati come meloni invernali perché maturano più lentamente degli altri meloni e di solito non sono pronti fino al tardo autunno. Dopo il raccolto, continuano anche a maturare in magazzino.

Scegliere. Le melate dovrebbero avere una consistenza liscia, crosta uniformemente gialla leggermente verde all'estremità del gambo. Cerca melate ovali o allungate. I casabas hanno una buccia ruvida verde o verde e gialla. I cavaillons sono leggermente allungati con una crosta finemente costolata. Alcuni credono che siano i più gustosi di questo gruppo.

Servire. Condire le fette di melone invernale con sale e pepe appena macinato.