La prugna standard è la prugna Santa Rosa:cioè la prugna dalla buccia violaceo-cremisi ricca e acre con polpa ambrata che sfuma al rosso scuro vicino alla buccia. La prugna di Casselman è un miglioramento, ibrido di prugna Santa Rosa tardiva con una buccia rosso vivo e molto sapore.

Il Casselman è una delle cosiddette prugne giapponesi, che è un po' improprio dal momento che il suo lignaggio, come altre prugne giapponesi, può essere fatto risalire alla Cina. Gli antenati della prugna di Casselman furono portati in California dal Giappone da Luther Burbank verso la fine del ventesimo secolo. Burbank, che ha allevato gran parte del suo allevamento di prugne nella città di Santa Rosa, nel nord della California, è stato responsabile dell'introduzione di oltre 100 diverse varietà di prugne, tra cui la Casselman.

Ciò che le prugne giapponesi o Santa Rosa hanno in comune è che la loro ricchezza, sapore caratteristico. Sono perfetti per i dolci.

Ecco una salsa di prugne da gustare sopra un gelato alla vaniglia o una torta di libbra:frullare 1 libbra di prugne Casselman mature affettate in un frullatore. Filtrare con un colino. Mescolare ½ tazza di zucchero e succo di limone a piacere. Aggiungi ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle per un sapore extra.

Le prugne di Casselman sono anche ottime da mangiare fuori mano.

Quando si selezionano le prugne, scegli quelli che sono grassocci e ben colorati. Dovrebbero avere l'odore di una prugna fresca e dovrebbero dare leggermente a una leggera pressione. Le prugne possono essere conservate a temperatura ambiente:si ammorbidiranno e matureranno sul bancone ma non diventeranno mai più dolci di quando si staccarono dall'albero. Non scegliere prugne troppo morbide o troppo dure.

Quando sei pronto per mangiare o preparare una prugna, lavarlo delicatamente quindi tagliarlo a metà attorno al nocciolo e ruotare le metà per separare. Il pozzo salterà fuori.

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