Non è un segreto che il cibo biologico, soprattutto prodotti e latticini, è una categoria in rapida crescita. Le vendite sono più che triplicate negli anni tra il 2004 e il 2014, e i prodotti biologici ora rappresentano circa il 5% delle vendite alimentari totali negli Stati Uniti. Eppure il cibo biologico sta iniziando a mostrare segni di rallentamento, non a causa della domanda, che non mostra segni di cedimento, ma a causa della fornitura.

Un grosso problema è che è un processo costoso convertire i terreni agricoli convenzionali in biologici:la certificazione non è economica, e avrai bisogno di semi completamente nuovi, fertilizzanti, pesticidi, e talvolta l'attrezzatura, ma l'ostacolo principale è il tempo (che sappiamo tutti essere denaro). Possono volerci anni per liberare la terra dai pesticidi esistenti, anni per impostare nuovi cicli colturali, e fino a sette (!) anni per riportare il terreno alla densità di nutrienti che aveva prima. Con margini per agricoltori sottilissimi anche senza mettere fuori uso un allevamento per anni, semplicemente non è un'opzione per molti agricoltori convertirsi al biologico, anche se il potenziale rendimento è maggiore.

Quindi alcune aziende hanno effettivamente cercato di sponsorizzare le proprie fattorie biologiche. Non necessariamente per la bontà dei loro cuori aziendali, Certo, ma per semplice sana concorrenza capitalistica:se l'offerta è bassa, faresti meglio a creare i tuoi canali. Chipotle e Nature's Path l'hanno già provato, e il più recente potrebbe essere inaspettato:secondo il Seattle Times , Costco sta investendo in un'unica azienda agricola biologica, una specie di programma pilota, in Bassa California, Messico.

Questa prima iniziativa vedrà Costco collaborare con Andrew &Williamson Fresh Produce, con sede a San Diego, acquistare attrezzature e 1, 200 acri di terreno appena a sud del confine. Con quella fattoria, Costco spera, la natura proibitiva dei costi della conversione biologica non manterrà il cibo biologico ad alto margine fuori dai giganteschi negozi al dettaglio dell'azienda.