Ti presentiamo il nuovissimo slogan del cibo salutare (l'hai sentito prima qui), una testa al giorno leva il medico di torno. Bene, almeno una testa della roba viola. Sai, il cavolfiore stranamente viola che di solito si trova rannicchiato accanto ai suoi pallidi fratelli nella bancarella del mercato locale. A prima vista, queste verdure insolite sembrano un esperimento OGM-Frankenstein andato male, o uno strano stratagemma di marketing. (Ricordate il ketchup viola?) In realtà è semplicemente una varietà diversa del comune cavolfiore bianco, confezionato solo con antociani, lo stesso antiossidante che si trova nel vino rosso.

Cavolfiore, parte della famiglia delle Brassicaceae – che comprende broccoli, cavolo, Cavolini di Bruxelles e cavolo riccio – è un super-alimento a sé stante, ricco di fibre alimentari, acido folico e vitamina C. Negli anni il cavolfiore è stato allevato in modo tale che la testa, o cagliata, si sviluppa senza nessuno dei pigmenti naturali che di solito tingerebbero di viola la testa del bulbo, verde o arancione.

Recentemente queste varietà colorate hanno trovato la loro strada nel mercato alimentare tradizionale, ognuno offre un pigmento unico, rendendo questa scelta salutare un po' più interessante.

In realtà è semplicemente una varietà diversa del comune cavolfiore bianco, confezionato solo con antociani, lo stesso antiossidante che si trova nel vino rosso.

"Il cavolfiore è unico in quanto le diverse varietà contengono tre dei quattro principali pigmenti alimentari presenti nelle piante e negli animali:antocianina, beta carotene e clorofilla, ", afferma lo scienziato alimentare Ryan Riddle.

Beta carotene, lo stesso composto che conferisce alle carote (e a chi ne mangia troppe) il loro ricco colore arancione, è responsabile per; hai indovinato, cavolfiore all'arancia. Nel frattempo, clorofilla, la biomolecola chiave nella fotosintesi, conferisce al cavolfiore verde la sua tonalità Hulk-ish.

Riddle dice che non solo questi pigmenti ravvivano questo vegetale altrimenti squallido, ma offrono anche al corpo alcuni vantaggi interessanti.

"Beta carotene, quando consumato, metabolizza in vitamina A, che svolge un ruolo importante nella salute oculare. La clorofilla è un antiossidante e agisce come una sorta di deodorante interno, " lui dice.

Anche se non puoi sbagliare con nessuno dei cavolfiori (possono persino combattere il cancro), perché non metti una testa viola nel tuo cestino la prossima volta che sei al mercato? Lo apprezzerai quando, dopo una lunga giornata in ufficio, puoi tornare a casa e goderti una grande ciotola di roba viola - perché sai, te lo sei guadagnato.