I giapponesi sanno una cosa buona quando la vedono. Da tempi antichi, i raccoglitori di cibo nelle isole meridionali del Giappone raccolsero una particolare pianta dei boschi per cibo e medicine. Quando hanno affettato il gambo, trasudava un denso liquido dorato, e, un solo giorno dopo, una foglia nuova di zecca apparve come per magia. Chiamarono la pianta Ashitaba, che significa "foglia di domani".

Sempre più, la natura magica della rigenerazione dell'ashitaba sta alimentando l'interesse dei consumatori come alimento salutare e la ricerca scientifica sui suoi poteri curativi. Tè di Ashitaba, tagliatelle, bevande alla frutta, caramelle e persino gelati sono ampiamente disponibili in Giappone e nelle Filippine. Negli Stati Uniti, puoi trovare l'ashitaba nei mercati asiatici o cercare online il tè ashitaba confezionato. foglie e steli di Ashitaba, insieme alla linfa gialla, hanno una ricca concentrazione di nutrienti e composti che si dice prolunghino la vita e rigenerino il corpo umano, allo stesso modo la pianta rigenera le sue foglie. Ora è molto richiesto nei mercati internazionali e nazionali delle tisane e degli integratori.

Statistiche vitali

• Nome botanico:Angelica keiskei
• Famiglia:Apiaceae
• Cosa:Pianta perenne di breve durata legata al sedano e all'angelica. Commestibile, medicinale.
• Dove:Ombra leggera o pieno sole. Terreno umido. Può tollerare condizioni marittime. Coltivare all'aperto nelle zone 7 o superiori. Perfetto per la policoltura dei boschi costieri.
• Come:Germinare dal seme (vedi note). Inizia la raccolta nel secondo anno. Assicurati di ottenere semi freschi, poiché il tasso di germinazione diminuisce dopo il primo anno.
• Resa:linfa, o giovani steli e foglie.

Nei terreni in crescita del giardino botanico di San Francisco, il curatore del giardino, il dottor Don Mahoney, coglie una foglia da una pianta di ashitaba, proprio come avrebbero potuto fare quegli antichi raccoglitori giapponesi. Il sapore è inizialmente amaro, poi caldo e fresco. “Molto simile al sedano, "proclama Mahoney, “Ci vuole un po' di tempo per abituarsi, ma ben presto brami il gusto.”

Ha ragione "" il gusto è notevole. Potrebbe essere a casa in un'insalata, o usato come condimento sottile per riso o zuppa. La linfa d'oro è ricca di una sostanza chiamata calcone con proprietà antibatteriche segnalate, antimicotico, proprietà antitumorali e antinfiammatorie. Al momento sono in corso ricerche sull'uso di questi composti rigenerativi per tutto, dalla rapida guarigione delle ferite alle cure anti-invecchiamento.

Ashitaba assomiglia un po' a suo cugino, angelica, con fusti nervati e foglie sezionate verde intenso e un grasso, bianco, radice affusolata. Forma un'ombrella, un incrocio di piccole, fiori profumati bianco-verdastri.

“Alle Angeliche piace essere stratificate al freddo, ” consiglia Mahoney. Fare così, ha tenuto un piatto di semi all'aperto a temperature notturne di 30 gradi per incoraggiare la germinazione. Qualche settimana in frigo (o fuori durante l'inverno) avrebbe lo stesso effetto. “Quasi tutto il mio ultimo lotto di semi è germogliato, " lui dice. Crescono molto lentamente all'inizio. Raccomanda "buon terreno e vasi da 4 pollici fino a quando non hanno le dimensioni di un pugno, "poi mettili in piena terra, o in vasi da 1 gallone. "Partiranno."

Taglia i gambi della pianta di ashitaba.

Foto di Fred Bove

Nelle giuste condizioni, possono raggiungere i quattro piedi. Ashitaba di solito non fiorisce fino al secondo anno di crescita, ma una volta che fioriscono e mettono il seme, sono finiti. Alcuni produrranno germogli laterali che possono essere divisi per creare nuove piante. Testali per prevenire la fioritura se vuoi mantenerli perenni, ma non contare su un raccolto il primo anno. Una volta che fiorisce, anche se, è un buon attrattore di insetti utili, quindi può essere ben intrecciato in una gilda di piante da frutteto.

Può essere raccolto per linfa fresca e per steli e foglie. Secondo quanto riferito, alcune fattorie in Asia raccolgono la linfa per produrre super infusi antiossidanti. Un raccolto meno laborioso può essere ottenuto tagliando continuamente una foglia e uno stelo per pianta e poi essiccandoli per il tè o la tintura. Puoi sempre contare su un'altra foglia che apparirà domani.

Tè Boba-Taba

Le bevande alla tapioca sono divertenti, e le possibili combinazioni di sapori sono infinite. Ecco un riff sul tè al latte freddo boba in cui le proprietà salutari dell'ashitaba brillano. Tira fuori lo shaker e prendi delle cannucce larghe.

Per 2 porzioni

Ingredienti:

4 cucchiai di foglie di ashitaba essiccate o fresche e gambi tritati
½ tazza di zenzero fresco sbucciato e tritato
½ tazza di perle di tapioca boba essiccate (non del tipo a cottura rapida)
1 tazza d'acqua
½ tazza di miele
Latte di mandorla
Ghiaccio
Succo di frutta o nettare (facoltativo)

Istruzioni:

1. Prepara un tè forte :Mettere lo zenzero e l'ashitaba in una teiera. Coprite con acqua bollente e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Meglio farlo in anticipo, in modo che il tè sia abbastanza freddo da fondersi con gli altri ingredienti.

2. Cuocere il boba :Riempite una pentola d'acqua e portate a bollore. Assicurati che l'acqua raggiunga il bollore prima di aggiungere il boba essiccato. Mescola delicatamente per assicurarti che il boba non si attacchi. Abbassa un po' il fuoco, e far bollire il boba per 12 ”“ 15 minuti. Quindi, togliere la padella, spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 12 -15 minuti per permettere al boba di terminare la cottura.

3. Preparare lo sciroppo :Mentre i boba riposano, fare uno sciroppo dall'acqua e dal miele scaldandoli dolcemente. Mescolate fino a completo scioglimento poi togliete dal fuoco per raffreddare.

3. Scolare e ammollare il boba :Filtrare il boba su uno scolapasta in una ciotola media. Aggiungere lo sciroppo e mescolare. Assicurati che tutti i boba siano ricoperti di sciroppo. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

4. Finisci il tè :Riempi uno shaker con ghiaccio tritato. Filtrare il tè nello shaker, aggiungere il latte di mandorle per riempire. Dolcificare a piacere con un po' dello sciroppo del boba, ma non aggiungere il boba. Agitare energicamente e versare in bicchieri alti. Ora aggiungi 2 "" 3 cucchiai di boba in ogni bicchiere e divertiti. Usa una cannuccia larga per ottenere alcune perle morbide insieme al tè dolce ad ogni sorso.

Per una variazione, utilizzare succo di frutta o nettare al posto del latte di mandorla. Gioca con le combinazioni.

NOTA:utilizzare i bobas entro poche ore dalla cottura. Potete conservarli in frigo per un giorno o due, ma poi cominceranno ad asciugarsi e ad indurirsi.