Oggi è il giorno dell'essiccazione dell'origano a casa Walliser. Ogni maggio vado in giardino a raccogliere rametti di origano fresco. Il tempismo è fondamentale perché se li taglio troppo presto, il sapore non è proprio all'altezza del tabacco da fiuto, ma se li taglio troppo tardi, Il danno da insetti delle piante a quattro linee ha rovinato il bel fogliame e i boccioli dei fiori si sono già sviluppati. Dall'inizio alla metà di maggio sembra essere il momento perfetto per essiccare l'origano.

Ecco come faccio per essiccare l'origano.

Primo, Esco in giardino con un paio di forbici per erbe affilate. raccolgo una grande manciata di tenera, germogli verdi con la mano sinistra e tagliarli con la destra, assicurandosi che le estremità tagliate degli steli siano tutte allineate. Io do la manciata di origano qualche veloce, scuotimenti vivaci per rimuovere eventuali insetti e detriti, poi avvolgo la base degli steli con un elastico. Continuo questo processo finché non ho sei o sette mazzi. Assumiamo molto origano in inverno, e non mi piace mai rimanere senza erbe nostrane!

Una volta che i grappoli sono dentro, Apro una graffetta per ogni mazzo e uso la "S" della graffetta come gancio, facendo scorrere un'estremità sotto l'elastico e utilizzando l'altra estremità per agganciare il mazzetto di origano al suo punto di asciugatura. Stendo un pezzo di spago di iuta da un lato all'altro della finestra della mia cucina, fissandolo saldamente a un gancio per tazza da tè che ho installato su ciascuna estremità del telaio della finestra. Poi appendo i mazzi allo spago, posizionandoli a una distanza di cinque o sei pollici buoni per consentire una buona circolazione dell'aria.

La stessa linea di essiccazione serve anche per essiccare il timo, basilico, prezzemolo, e altre erbe più avanti nella stagione. Se sto solo asciugando qualche mazzetto d'erbe, Li appenderò direttamente ai ganci della tazza da tè, piuttosto che installare lo spago di iuta.

Il mio origano essiccato è pronto in quattro-sei settimane; a volte prima se il tempo non è eccessivamente umido. Una volta che sono completamente asciutti, Ho tagliato l'elastico, separare i rametti secchi, e schiacciare le foglie. Conservo il mio origano schiacciato in un barattolo di vetro in un armadio buio.

Stai essiccando origano o altre erbe quest'anno?

Fissalo!