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Bok choy (o pak choi), tradotto letteralmente dal cinese, significa “verdura bianca, ma l'ironia è che solo gli steli vicino al centro della pianta sono bianchi.
Le foglie esterne sono bellissime sfumature di viola chiaro o verde, e sembrano aprirsi come ballerine di sostegno che si inarcano all'indietro per rivelare la star dello spettacolo - la testa compatta, fusti e foglie centrali a fondo bulboso.
Come bravi ballerini di supporto, quelle foglie esterne sono belle, ma tutti vogliono arrivare all'atto principale - il dolce, centro succoso. Cuocili a vapore, farli stufare, saltato in padella, oppure cuocerli in brodo, sono deliziosi! Mangiali crudi e otterrai un pizzico di cavolo con una piccantezza di senape.
Ecco come coltivarli nel tuo piccolo orto.
A volte indicato come "siu bak choy" (piccola verdura bianca) per non confonderlo con "dai bak choy" (grande verdura bianca - il cavolo napa) questo verdure crocifere è un membro del Brassicacee famiglia.
Chiamato anche pak choi, le variazioni del nome in inglese derivano dalla traduzione fonetica dei caratteri cinesi - la parola choi o choy significa "vegetale". il pane, libro, o pak part significa "bianco".
Il cavolo cinese è una pianta biennale che di solito viene coltivata come annuale. Prospera nella stagione fresca in luoghi con temperature comprese tra 55 e 70 ° F.
Non teme le leggere gelate e resiste a temperature leggermente più alte, fintanto che il terreno è mantenuto sufficientemente umido. Sono disponibili alcune varietà resistenti al calore per adattarsi agli ambienti tropicali, ma non tollera la siccità.
Questa verdura a foglia verde a crescita rapida è ampiamente utilizzata nella cucina asiatica. La sua azienda, i gambi croccanti hanno un sapore delicato e mantengono una deliziosa croccantezza durante la cottura.
Il morbido, le foglie tenere hanno un sapore morbido con un pizzico di spezie pepate.
Come i suoi cugini stretti cavoli e cavoli, bok choy racchiude un forte pugno nutrizionale. A basso contenuto di calorie, è una ricca fonte di vitamine A, C, K, e folati.
Ad alto contenuto di polifenoli antinfiammatori , contiene anche importanti minerali tra cui calcio , ferro da stiro , fosforo, potassio, e magnesio.
Originario del delta del fiume Yangtze in Cina, Il bok choy è stato coltivato come coltura alimentare dal V secolo, molto probabilmente coltivato da brassiche selvatiche autoctone che crescono nella regione.
Un ingrediente culinario importante, è stato utilizzato anche nella medicina tradizionale cinese.
Menzionato nel XVI secolo dal farmacologo cinese Li Shizhen nel suo “Compendio di Materia Medica” per le sue proprietà medicinali, questo ortaggio da allora si è diffuso in tutto il sud-est asiatico e oltre.
Il bok choy è stato portato in Europa a metà del XVIII secolo, e in America alla fine del 1800 dai lavoratori cinesi durante la corsa all'oro.
Oggi, è cresciuto quasi ovunque nel mondo.
Questo membro del famiglia crocifere o senape si propaga facilmente da seme, anche da trapianti. Prospera in Zone di resistenza USDA 2-11.
Per un raccolto primaverile e di inizio estate, seminare in casa in un mix iniziale di semi 4-5 settimane prima della data stimata dell'ultima gelata. Seminare semi profondi 1/4 di pollice e distanziati di circa un pollice l'uno dall'altro.
Dovrebbero iniziare a germogliare in 4-8 giorni. Quando le piantine crescono fino a circa 2 pollici di altezza, saranno pronti per il trapianto.
Se coltivi i tuoi raccolti in contenitori, scegli vasi profondi almeno 6 pollici per le varietà nane, e 8-10 pollici di profondità per cultivar a grandezza naturale.
Piantine sottili a 3-5 pollici di distanza, e tenerli al chiuso in un luogo soleggiato fino a quando non è passato tutto il rischio di gelo.
Puoi anche dirigere la scrofa nel tuo orto dopo l'ultima data di gelata.
Avrai bisogno di un terreno ben drenante e ricco di materia organica, così fai un test del terreno e modificare con il compost se necessario.
Seminare semi profondi 1/4 di pollice e distanziati di 1-2 pollici. Diluirli a 3-5 pollici, a seconda della vostra varietà.
Puoi goditi i baby green in insalata o frullato, o aspetta che maturino prima di raccogliere.
Se stai piantando un raccolto autunnale, seminare direttamente da metà a fine estate, fino a 6 settimane prima della data prevista per il primo gelo.
Tienili ben annaffiati e sottili quando le piantine sono alte 2-3 pollici.
La quantità di spazio che fornisci tra ogni pianta dipende in parte dalla varietà che stai piantando, quindi assicurati di controlla i tuoi pacchetti di semi per le istruzioni. Puoi anche trovare altri suggerimenti sulla spaziatura qui .
Se hai intenzione di raccogliere nella fase del bambino, puoi farli crescere più vicini.
Puoi trapiantare le piantine in giardino o spostare i contenitori all'aperto una volta che le temperature notturne si mantengono sopra i 50 ° F.
Preparati a proteggere le tue piante con un copertura fila flottante se la temperatura scende dopo il trapianto – se sentono il gelo, penseranno che sia inverno e scapperanno non appena le temperature si alzeranno.
Trapiantare in terreno ben drenante ricco di materia organica; mescolare in un po' di compost se necessario.
Se ti trovi nella Zona 8 o superiore, le piantagioni tardive possono crescere come biennali.
Queste piante andranno dormienti in un inverno mite, prima di ricrescere ed eventualmente imbullonare la stagione successiva.
Il raccolto della seconda stagione tenderà ad essere meno tenero e saporito, ma sarai in grado di conservare i semi per la semina futura.
Le piantagioni successive ogni due settimane funzionano bene se stai cercando un raccolto continuo.
Quando si sceglie un posto in giardino, è consigliabile non piantare in un'area in cui in precedenza hai coltivato altre brassicacee, poiché funghi e batteri che causano malattie possono rimanere nel terreno.
La migliore pratica qui è ruotare le colture per evitare di piantare lo stesso tipo di ortaggi nello stesso posto anno dopo anno.
B. rapa può crescere in pieno sole, ma preferisce l'ombra parziale. Dai alle tue piante almeno 3-5 ore di sole ogni giorno, e saranno felici nel tuo giardino.
Il bok choy gode di fertilità, terreno ben drenante ad alto contenuto di sostanza organica con a pH di 6.0-7.5 . Se il tuo terreno è ricco o hai già modificato con il compost, non dovresti averne bisogno aggiungi nutrienti extra .
Ma se vedi una crescita lenta o foglie pallide, nutrire con un fertilizzante liquido ad alto contenuto di azoto dopo il trapianto per felice, piante sane.
Innaffia le verdure frequentemente, soprattutto in autunno. Mantenere il terreno umido ma non eccessivamente saturo, e assicurati di annaffiare alla base delle piante.
Cerca di evitare di bagnare le foglie in quanto ciò può favorire la putrefazione se le piante vengono annaffiate più tardi nel corso della giornata.
Questa pianta ama sia il terreno ben irrigato che ben drenato. Sia che tu usi irrigatori, nastro gocciolante, o un tubo , annaffiare regolarmente in modo che il terreno non abbia la possibilità di asciugarsi. Il tuo obiettivo è mantenere il terreno leggermente umido, ma non inzuppato d'acqua.
Mantieni l'area libera dalle erbacce in modo che non rovinino le tue colture e competano per i nutrienti del suolo.
Puoi anche posizionare pacciamatura intorno alle piante per combattere le erbacce e aiutare a trattenere l'umidità. Ricorda di tenere il materiale di pacciamatura a 1-2 pollici di distanza dalla base di ogni pianta.
Le piante da compagnia possono avere vari vantaggi come il controllo dei parassiti e il miglioramento dei nutrienti, quindi considera di piantarne alcuni insieme al tuo cavolo cinese per mantenerlo sano e privo di insetti.
Per favorire la crescita, circondalo con verdure come barbabietole , fagiolini , o carote . La consociazione ti aiuterà anche a massimizzare lo spazio del giardino .
Alcuni sostengono che piantare piante pungenti come camomilla , aglio , o menta accanto al tuo bok choy gli darà un tocco in più.
Sedano e timo aiuta a respingere vermi di cavolo . Qualsiasi tipo di cipolla è un buon deterrente per vermi di radice , e rosmarino , timo, saggio , coriandolo , e nasturzi può proteggere il tuo raccolto da coleotteri delle pulci e afidi .
Anche se potresti aver visto solo un tipo di bok choy al negozio, ce ne sono molti tra cui scegliere per il tuo giardino.
Alcune varietà hanno grandi, steli bianchi croccanti in contrasto con foglie verde scuro, mentre altri hanno più delicate, steli e foglie pallide.
Ecco alcune delle nostre cultivar preferite:
Ritto eretto sui suoi spessi steli bianchi, questa varietà ibrida è distintiva nel giardino.
'Joi Choi'
Adattabile a un'ampia varietà di condizioni di crescita "Joi Choi" è un vigoroso, cultivar resistente al bullone.
Ogni pianta produce tipicamente 10-14 steli eretti che raggiungono gli 8-10 pollici di altezza con foglie verde scuro. Aspettati 55 giorni alla scadenza.
I pacchetti contenenti 200 semi sono disponibile su Burpee .
La varietà "Tatsoi Rosette" è carina con il suo verde scuro, foglie a forma di lacrima che si dispongono intorno al centro della pianta.
'Tatsoi Rosetta'
Sul tavolo, gli steli di questa cultivar sono dolci e teneri, e le foglie sono gustose nelle insalate. Pianta a 6-8 pollici di distanza, in modo che le foglie possano espandersi.
Questo cimelio a crescita rapida preferisce temperature più fresche ed è adatto alle zone 3-7. Matura in 50 giorni.
Trova pacchetti di semi in una varietà di formati al mercato delle foglie vere .
'White Stem' è resistente e gestisce il gelo un po' meglio di altre varietà, e può essere coltivato con successo nelle zone 1-9.
'Stelo Bianco'
Quando è completamente maturo, in circa 70 giorni, il suo verde scuro, le foglie a ventaglio hanno un mite, sapore pepato. Questa varietà di cimelio può essere raccolta presto per teneri baby green. È delizioso in una varietà di piatti, soprattutto le patatine fritte asiatiche.
Puoi trovare pacchetti di semi di varie dimensioni dal mercato delle foglie vere e anche presso Eden Brothers .
Sfortunatamente, questa pianta è preda di una vasta gamma di parassiti e malattie. Ma con cura attenta e buone pratiche di coltivazione, la maggior parte di questi può essere facilmente prevenuta o trattata.
Ci sono un certo numero di parassiti che amano il bok choy tanto quanto noi. Le coperture galleggianti delle file possono aiutare a tenerle lontane dai raccolti. I principali a cui prestare attenzione sono:
Questi fastidiosi succhiatori di linfa si divertono a nutrirsi della maggior parte delle brassicacee, e il bok choy non fa eccezione. Possono causare una crescita stentata e foglie appassite, e grandi infestazioni possono uccidere i tuoi raccolti. afidi può anche contribuire alla diffusione del virus del mosaico della rapa.
Se non sono troppi, puoi lavarli via con un tubo. Per infestazioni maggiori, spruzzare con olio di neem o sapone insetticida.
Leggi di più sul controllo dell'infestazione da afidi qui .
Questo insidioso verme è lungo circa 1,5-2 pollici, e ama masticare grandi buchi nel tuo verde. Predatori naturali come coccinelle e ragni di solito tengono sotto controllo questi parassiti mangiando le uova e le larve.
Puoi anche usare Bt o piretrine per tenere lontani questi bruchi dai raccolti.
Leggi di più sul controllo del cavolo cappuccio qui .
Non è la falena reale che fa il danno in questo caso, sono le larve. Nascondersi tra le superfici fogliari superiore e inferiore, masticano piccoli buchi sul fondo delle foglie, e può essere visto venire attraverso le cime.
Bt è efficace nel controllare questi parassiti.
Quello che gli manca in termini di dimensioni, gli scarabei delle pulci compensano i danni. Piccoli fori punteggiati su tutti i tuoi green sono un segno che questi piccoli coleotteri neri si sono stabiliti.
Puoi spruzzare con olio di neem o mettere giù farina fossile intorno alle piante per controllare queste creature.
Leggi di più sulla lotta agli scarabei delle pulci qui .
La presenza di parassiti può anche contribuire alla diffusione di malattie batteriche e fungine. I più comuni a cui prestare attenzione sono:
Causato da un batterio, Xanthomonas campestris pv . campestre , lesioni gialle o scure appariranno sui bordi delle foglie. Diventeranno gradualmente neri, alla fine uccidendo l'intera pianta.
Scopri di più su come proteggi i tuoi raccolti dal marciume nero qui .
Questa condizione è solitamente causata da un fungo, o rizoctonia sp., Fusarium sp., o lo stampo ad acqua Pythium sp. che vivono nel suolo. Colpisce soprattutto le piantine e le giovani piante attaccando le radici e uccidendole.
Leggi di più su smorzamento e come trattarlo e prevenirlo qui .
La peronospora è causata dalla muffa dell'acqua Peronspora parassita . È principalmente un problema in caldo, condizioni umide. Le foglie svilupperanno piccole macchie giallastre sulla parte superiore che gradualmente si ingrandiranno.
Quando giri la foglia, c'è spesso una caratteristica sostanza polverosa bianca che sembra muffa sul lato inferiore. Il trattamento con fungicidi di solito ha successo.
Un flusso d'aria sufficiente tra le piante e un regolare diserbo aiuta a tenere a bada questa malattia.
Puoi leggi di più sulla peronospora qui .
Diffuso da afidi e una crescita eccessiva di erbacce, Il virus del mosaico della rapa può essere devastante, soprattutto alle giovani piante. I segni possono variare da macchie gialle sulle foglie a grandi, lesioni verde chiaro.
Tenere sotto controllo erbacce e afidi utilizzando gestione integrata dei parassiti è il modo migliore per prevenire questa malattia.
Leggi di più sull'identificazione e la prevenzione del virus del mosaico della rapa qui .
A seconda della varietà, generalmente puoi raccogliere il cavolo cinese maturo 5-8 settimane dopo la germinazione. Puoi anche raccogliere teneri baby green a 4-5 settimane, quando sono alti 6-10 pollici.
Raccogli a mano le tue piante durante la parte più fresca della giornata, per ridurre la perdita di umidità. Taglia le piante appena sopra la linea del suolo, tutto d'un fiato.
In alternativa, puoi usare il metodo "taglia e vieni di nuovo" in cui raccogli l'esterno, foglie più vecchie circa 1 pollice sopra la linea del suolo, mantenendo intatte le foglie centrali in modo che la pianta possa continuare a crescere.
Dopo la raccolta, sposta le verdure in un luogo fresco il prima possibile.
Sono inclini ad appassire sotto il sole estivo, quindi mettili all'ombra dopo la raccolta, e portarli velocemente in cucina per mantenere la loro consistenza croccante.
Leggi altri suggerimenti sulla raccolta del cavolo cinese qui .
Se vuoi salvare i semi da piantare l'anno prossimo, dovrai consentire al tuo bok choy di schizzare. Le piante cresceranno alte e produrranno fiori, che alla fine cadranno e saranno sostituiti da baccelli se l'impollinazione ha avuto successo.
Raccogli i baccelli quando sono marroni e asciutti:questa è un'indicazione che si stanno preparando a scoppiare. Assicurati solo di non aspettare troppo a lungo o si apriranno e rilasceranno i loro semi nel giardino.
Tagliare alla base di ogni stelo con forbici da giardino quando la pianta è secca; è meglio evitare la mattina presto o subito dopo l'irrigazione.
Taglia i baccelli e mettili in un secchio o in un sacchetto di carta. Se rimane dell'umidità, lasciarli asciugare completamente al fresco, posto asciutto.
Se noti che alcuni baccelli sono già scoppiati, questo significa che sarà facile separare i semi rimanenti dai loro baccelli.
Per separare i semi dalla pula, torcere i baccelli secchi su un colino a maglie fini o uno schermo. I piccoli semi cadranno, lasciando dietro di sé il materiale vegetale secco.
Versare i semi in un contenitore o busta con coperchio, ed etichettalo con il nome e la data della pianta prima di metterlo in un luogo fresco, luogo asciutto per la conservazione. I semi possono rimanere vitali fino a cinque anni.
Una corretta conservazione di questa foglia verde conserverà i suoi nutrienti, così come il suo sapore.
Se non hai intenzione di mangiare il tuo bok choy lo stesso giorno in cui lo raccogli, non lavarlo:le verdure umide marciranno più velocemente in frigorifero.
Puoi mantenere intatte le piante intere raccolte, oppure separare i gambi e conservarli in una borsa con cerniera. Praticare dei fori nel sacchetto per la circolazione dell'aria e metterli nel crisper.
Questa pianta si consuma preferibilmente entro 4-5 giorni, anche se può durare fino a tre settimane in frigorifero.
Se hai intenzione di mangiare subito il tuo raccolto, il modo più accurato per lavarlo e prepararlo è quello di staccare i gambi più grossi e poi, quando arrivi agli steli interni più fitti, tagliare la base per separare i gambi e le foglie rimanenti.
Ciò consente di pulire tutto lo sporco e la sabbia rimanenti tra gli steli.
Sciacquare bene in acqua fredda. Asciugateli con della carta assorbente o con una centrifuga per insalata e usate subito, o avvolgere in salviette di carta e riporre in un sacchetto di plastica con cerniera in frigorifero e utilizzare entro 2-3 giorni.
Non hai una centrifuga per l'insalata? Il nostro sito gemello, cibo , ha una pratica guida per aiutarti a trovare il modello migliore per la tua cucina.
Puoi anche mettere i gambi puliti separati in un barattolo di acqua fredda per uno spuntino croccante pronto da gustare. Mettilo in frigo, e mangiare entro 2 giorni.
Il congelamento è un'opzione, se tratti bene gli steli. Segui queste semplici istruzioni per congelare il raccolto fatto in casa:
Per mantenere il tuo raccolto di verdure a lungo termine, considera l'inscatolamento a pressione per una conservazione stabile fino a un anno. La disidratazione è un'altra opzione, così come il decapaggio.
Questo nutriente ortaggio è una fonte ipocalorica di fibra alimentare, proteina , e una varietà di vitamine e sostanze nutritive salutari. Offre vitamine A, C, K, e diverse vitamine del gruppo B e fosforo, potassio, e manganese. Una porzione da una tazza contiene solo 9 calorie.
Il piccolo bok choy "baby" può essere consumato crudo o cotto. Hanno un sapore dolce e leggermente piccante.
Grande, le foglie e gli steli maturi hanno un sapore più delicato. Se lasci che le piante si muovano e non prevedi di salvare i semi più avanti nella stagione, le infiorescenze (steli fioriti) possono essere saltati in padella come i broccoli.
Puoi usare questa verdura a foglia ricca di sostanze nutritive in insalate fresche, conservare le foglie ben proporzionate in un piccante kimchi fatto in casa, o saltarli in padella con aglio e salsa di soia o di ostriche per un semplice contorno cinese.
Il bok choy è delizioso anche come verdura arrostita. Le foglie diventano croccanti e gli steli si ammorbidiscono e diventano un po' più dolci.
Ora che sai qualcosa in più sul bok choy facile da coltivare e versatile, vi auguriamo buona sperimentazione nel vostro giardino! Condividi le tue esperienze e ritaglia le foto nei commenti qui sotto.
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