Pezzi di aglio, a volte chiamati anche gambi d'aglio, steli, germogli o lance, sono i gambi dei fiori che le piante di aglio dal collo duro producono prima che i bulbi maturino.

Circa tre settimane prima che il bulbo d'aglio sia pronto per la raccolta, invia un gambo di fiore. Il gambo cresce verso l'alto per diversi pollici, quindi si arriccia una o due volte prima di continuare a crescere verso l'alto. Togliendo questo gambo, o lo scapo d'aglio consente alla pianta di dedicare la sua energia alla crescita di un bulbo d'aglio più grande.

Lo scapo d'aglio è commestibile e ha un delizioso, sapore di aglio delicato con un pizzico di dolcezza. Lo scapo è tenerissimo, con una consistenza quasi simile all'asparago quando è arricciato. È rimasto acceso troppo a lungo, diventa più sodo e legnoso. Raccolgo il mio tutto in una volta allo stato riccio tagliando lo scapo in fondo dove incontra l'ultima foglia della pianta.

Gli scapi di aglio sono un raccolto molto atteso e apprezzato che di solito avviene a metà giugno nella mia zona. Questo è comunemente il momento in cui ci troviamo in un solco di aglio. Di solito l'aglio immagazzinato dall'anno scorso è diminuito e cerco di resistere all'aglio che cresce in giardino per consentirgli di raggiungere il suo pieno potenziale. Gli scapi d'aglio riempiono quella lacuna e possono essere usati come sostituto dell'aglio nella maggior parte delle ricette.

Di solito mi riservo metà del raccolto di aglio per godermelo fresco. Durano a lungo in frigorifero. Io uso gli scapi in padella, saltati in olio d'oliva e usati come condimento per la pizza, o alla griglia come contorno. La tostatura esalta in particolare la dolcezza del sapore dell'aglio.

3 Modi per Conservare le Scape d'Aglio

Il resto del raccolto di scapi d'aglio viene conservato per beneficiarne in seguito. Ecco tre modi in cui puoi conservare gli scapi d'aglio per goderti tutto l'anno:

Pesto Di Scape All'Aglio

Il primo metodo che uso per preservare il sapore delicato degli scapi d'aglio è quello di fare e congelare come il pesto. Una volta scongelato, il pesto può essere usato come salsa, farcitura per pizza, o come condimento per la pasta.

Questa ricetta dello scape all'aglio è una leggera svolta rispetto al tuo normale pesto. Combina gli scapi d'aglio con la melissa per una prima variazione fresca del giardino.

• Pesto di melissa all'aglio Scape

Congelare l'aglio Scapes

Un altro metodo che uso per assaporare il sapore delicato dello scapo d'aglio, è tagliarli in pezzi da 1 pollice e congelarli in sacchetti per congelatore con cerniera. Questo rende facile afferrare una manciata di scapi d'aglio e aggiungerli alle zuppe, stufati, saltato in padella, o in qualsiasi altro posto in cui useresti l'aglio. Gli scapi d'aglio resistono molto bene al congelamento e rimangono sodi.

Scape di aglio in scatola

Ti piacciono i sottaceti e l'aglio? Allora adorerai il sapore di questi scapi di aglio in salamoia.

Questa ricetta per inscatolamento combina scapi d'aglio con spezie in salamoia per uno spuntino all'aglio e aceto.

• Ricetta Scapes all'aglio sott'aceto

Ti stai chiedendo cos'altro fare con gli scapi d'aglio? Prova alcune di queste ricette:

• Scape di aglio alla griglia di Grow a Good Life
• Pesto di Scape all'aglio / Dip by Learning and Yearing
• Hummus di pesto di pistacchi all'aglio Scape di Farm Fresh Feasts
• Daphne's Garlic Scape Dressing di Daphne's Dandelions
• Scape di gamberi e aglio Scampi di Farm Fresh Feasts
• Pizza al Formaggio con Pesto di Scape e Aglio di Farm Fresh Feasts
• Scape di aglio arrosto con sale marino di With Food + Love
• Pesto di Scape all'aglio e pinoli di One Beet
• Zuppa di pollo e aglio con patate viola e asparagi di Nutrients You Fools

Hai bisogno di ancora più idee? Farm Fresh Feasts ha una carrellata di ricette di Garlic Scape:
28 ricette con l'aglio Scapes (ricetta arrotondata) di Farm Fresh Feasts