Se coltivi l'aglio dal collo duro, ti aspetta una sorpresa perché la pianta fornisce due raccolti. Poche settimane prima che il bulbo d'aglio finisca di crescere, avrai l'opportunità di raccogliere gli scapi di aglio. Questi teneri, i germogli leggermente aromatizzati all'aglio sono deliziosi.

Ho aspettato con impazienza che gli scapi d'aglio fossero pronti per la raccolta dopo aver sbavando sulle ricette di Garlic Scapes condivise in un post precedente.

Finalmente, gli steli emersero e crebbero. Ho guardato e aspettato pazientemente mentre raggiungevano il cielo e poi iniziavano ad inarcarsi, ed eventualmente arricciarsi. È nel momento in cui girano intorno e si avvolgono una volta che penso che siano pronti.

Gli scapi d'aglio sono i gambi dei fiori che emergono dalle varietà di aglio dal collo duro di solito intorno a metà giugno nel Maine. Gli steli crescono dritti per diversi pollici e poi si arricciano una o due volte prima di crescere verso l'alto e fiorire. Tagliare gli scapi prima che fioriscano consente alla pianta di dedicare la sua energia alla crescita di un bulbo d'aglio più grande.

La raccolta dell'aglio Scapes è facile. È meglio aspettare un bel pomeriggio asciutto in modo che gli steli tagliati guariscano rapidamente. Quindi basta tagliare i gambi nel punto in cui incontrano la foglia superiore della pianta. Mi piace usare le cesoie da potatura perché lasciano un taglio netto.

Raccogli gli scapi d'aglio una volta che formano il loro primo anello per uno scapo più tenero. Se raccolto un po' più tardi, la base diventa più fibrosa e legnosa. Rimuovi semplicemente la base legnosa degli steli come faresti con gli asparagi. Congelo le estremità legnose da aggiungere alla pentola quando preparo il brodo di pollo o tacchino.

Dai un'occhiata all'articolo qui sotto per oltre dieci deliziosi modi per usare gli scapi d'aglio: