Recentemente, Ho fatto un viaggio per capire il cumino e imparare come usarlo correttamente in cucina. Da quando ho intrapreso questo viaggio, questa spezia deliziosamente calda mi ha fatto impazzire e mi ha reso determinato a iniziare a coltivare il cumino a casa!

Se sei come me e hai una famiglia di semplici mangiatori schizzinosi, allora il cumino è probabilmente un vasetto di polvere marrone, seduto sul portaspezie, mesi scaduti e raramente, se mai usato. Però, lo sapevi che il cumino è la seconda spezia più popolare al mondo dopo il pepe nero? Sembra che nonostante questa enorme popolarità, molte persone incluso me, l'hanno usato in modo sbagliato.

Così, cos'è il cumino? La pianta delle erbe Cuminum cyminum , comunemente noto come cumino, viene coltivato per i suoi semi che vengono utilizzati interi o macinati in polvere. È stato usato in cucina e in medicina nel corso della storia, dalla mummificazione egizia agli antichi greci che condivano tutti i loro cibi con il cumino, cospargendolo come sale e pepe.

Nella moderna cultura del cibo, il cumino è un ingrediente chiave in messicano, Asiatico, Indiano, Mediterraneo, e cucine mediorientali. Il suo sapore è intensamente caldo e terroso, ma anche dolce, rendendolo perfetto sia per piatti salati che per dessert. Il miglior sapore deriva dall'utilizzo di semi di cumino freschi interi, leggermente tostato prima di macinare, piuttosto che la polvere di cumino macinata acquistata in negozio.

I benefici per la salute del cumino derivano dal principio attivo cuminaldeide, che ha proprietà antinfiammatorie, antibatterico, antidiabetico, proprietà antitumorali e carminative. Aiuta a migliorare la digestione riducendo al minimo il gas e il gonfiore; agisce come un detergente disintossicante del sangue e aiuta la perdita di peso aumentando il metabolismo. Il cumino è anche ricco di vitamine e minerali essenziali, in particolare ferro, calcio e magnesio.

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Guida rapida alla cura

Tutto sul cumino

Il nome scientifico della pianta di cumino è Cumino cimino. È un'erba annuale della stagione calda della famiglia del prezzemolo Apiaceae, che include pastinaca, carota, coriandolo/coriandolo, e ovviamente prezzemolo. Si ritiene che abbia avuto origine nella regione del Mediterraneo orientale, ma si pensa anche che sia originario del Medio Oriente e dell'India, dove viene ora prodotta la maggior parte della fornitura mondiale.

Il cumino è una pianta a crescita bassa che raggiunge un'altezza media di 12-20 pollici e 2-6 pollici di diametro. Gli steli ramificati lisci e sottili hanno foglie composte finemente sezionate con foglioline filiformi, colore blu/verde. I fiori irregolari rosa o bianchi si formano a metà estate su ombrelle di 5-7 raggi. I baccelli si sviluppano dopo la fioritura all'inizio dell'autunno, quando gli steli e le teste dei semi iniziano ad asciugarsi. I semi sono oblunghi, circa ¼ di pollice di lunghezza, a coste e inizialmente verde/grigio, virando ad un colore giallo brunastro quando è pronto per la raccolta.

Il cumino non può tollerare il gelo. Ha bisogno di una lunga stagione di crescita di almeno 120 giorni con temperature non inferiori a 60ºF (15ºC). Nelle fresche regioni settentrionali, inizia i semi in casa pronti per essere piantati all'esterno dopo l'ultimo gelo.

Quando si pianifica di coltivare il cumino è importante capire che ogni pianta produce un piccolo numero di semi. Se desideri coltivare grandi quantità di cumino, dovrai calcolare lo spazio necessario per produrre un raccolto adeguato.

Il cumino è perfetto per la piantagione di un compagno in un orto misto. I fiori attirano insetti utili come vespe predatrici, che si nutrono di parassiti come i bruchi che attaccano i raccolti della famiglia dei cavoli. Coltiva il cumino insieme a queste colture per il massimo beneficio.

piantare cumino

Per coltivare con successo il cumino avrai bisogno di fertili, terreno drenante libero situato in pieno sole. Il cumino è una pianta resistente alla siccità, ma può adattarsi bene anche a climi con precipitazioni frequenti, purché il terreno sia ben drenato. Condizioni prolungate del terreno umido possono causare marciumi radicali e declino delle piante.

Semina direttamente i semi di cumino all'esterno una o due settimane dopo l'ultimo gelo quando le temperature sono costantemente 60ºF (15ºC) e superiori. Nelle aree più fredde seminare i semi al chiuso in blocchi di terreno o vasi di torba biodegradabili per il minimo disturbo delle radici, 6-8 settimane prima dell'ultimo gelo. La germinazione dei semi richiede dai 7 ai 14 giorni. Pianta le piantine all'esterno dopo che il rischio di gelo è passato e le temperature sono di 60 gradi Fahrenheit e oltre.

Il cumino beneficia di essere leggermente sovraffollato o piantato in ciuffi che forniscono supporto e impediscono agli steli di cadere a terra.

Se hai poco spazio, perché non coltivare il cumino in contenitori? Il vantaggio dei contenitori è che puoi avviare le piante in casa e spostarle all'esterno quando sono pronte.

Cura

Il cumino in crescita è abbastanza facile da coltivare quando le condizioni sono giuste. Continua a leggere per imparare a coltivare il cumino nel tuo giardino.

Sole e temperatura

Coltiva il cumino in un luogo che riceva almeno 8 ore di luce solare diretta. Le zone USDA per la coltivazione del cumino sono 5-10. Le piante hanno bisogno di almeno 120 giorni di temperature comprese tra 60ºF (15ºC) e 80ºF (27ºC) per raggiungere la maturità e produrre semi vitali.

Il cumino non tollera il gelo, motivo per cui nei climi più freddi i semi dovrebbero essere avviati in casa. All'altra temperatura estrema, il cumino può tollerare massime di 90 ºF (32 ºC).

Acqua e umidità

Le piante di cumino richiedono circa 1 pollice di acqua a settimana, lasciando che il terreno si asciughi quasi tra un'annaffiatura e l'altra. L'aggiunta di pacciame leggero come erba tagliata, cannuccia, o le foglie sminuzzate aiuteranno a mantenere i livelli di umidità del suolo durante la stagione molto calda. Le piante possono essere nebulizzate per fornire umidità ambientale senza causare alcun potenziale rischio di marciume radicale. Innaffia a mano con un tubo o un annaffiatoio o usa tubi di irrigazione temporizzati e facilita l'irrigazione quando i fiori e le teste dei semi iniziano a diventare marroni.

Il cumino coltivato in vaso avrà bisogno di più annaffiature rispetto alle piante che crescono nel terreno.

Suolo

Le piante di cumino crescono meglio in fertili, ben drenante, terriccio sabbioso per terriccio. I terreni più pesanti richiederanno modifiche come la perlite per migliorare la capacità di drenaggio. L'intervallo di pH ottimale del terreno è da 7,0 neutro a 7,5, ma il cumino può tollerare un'ampia gamma da 6,8 leggermente acido a 8,3 alcalino.

fertilizzazione

Un buon ammendante organico equilibrato può essere aggiunto al terreno all'inizio dell'anno prima della semina. Nutri le piante di cumino con un fertilizzante liquido organico bilanciato non appena gli steli fioriti iniziano a svilupparsi. Evita di usare fertilizzanti ad alto contenuto di azoto in quanto ciò ridurrà la fragranza e l'aroma del seme raccolto.

Potatura

Il cumino è una pianta annuale coltivata per il suo seme e quindi non necessita di potatura. Gli steli e le foglie danneggiati o malati dovrebbero essere rimossi per evitare che i problemi si diffondano. I capolini dovrebbero essere lasciati sulla pianta per produrre semi di cumino maturi per la raccolta. Una volta raccolti i baccelli, il resto della pianta può essere compostato.

Propagazione

Le piante di cumino vengono propagate da semi seminati direttamente all'esterno o all'interno in vasi per la semina successiva.

Al di fuori: Semina i semi direttamente circa due settimane dopo l'ultima data di gelata e le temperature sono 60ºF (15ºC) e oltre. Semina nelle trivelle, Piantine profonde e sottili di ¼ di pollice quando sono alte 2 pollici a 4-8 pollici di distanza. In alternativa, semina 4 semi ogni 4-8 pollici permettendo alle piante di sostenersi a vicenda durante la crescita. Le file dovrebbero essere distanziate di 18 pollici. La germinazione all'esterno richiede solitamente tra 7 e 14 giorni.

All'interno: Avvia i semi in casa 6-8 settimane prima dell'ultimo gelo. Seminare semi a ¼ di pollice di profondità in blocchi di terreno o vasi biodegradabili per ridurre il rischio di shock da trapianto, e mantieni umido fino alla comparsa dei germogli. Trapianto all'aperto, 4-8 pollici di distanza quando le temperature giornaliere sono 60ºF (15ºC) o superiori. I semi dovrebbero germogliare tra 7 e 14 giorni o prima se si utilizza un propagatore riscaldato.

Raccolta e conservazione

I semi sono pronti per essere raccolti dopo 120-150 giorni. Le piante di cumino potrebbero non raccogliere tutte in modo coerente, quindi tieni d'occhio il tuo raccolto per assicurarti di raccogliere in tempo. Se i semi vengono lasciati troppo a lungo sulla pianta, cadranno e si disperderanno per terra. Potresti anche voler proteggere i tuoi semi dagli uccelli e da altri animali selvatici posizionando reti o gabbie sui tuoi raccolti.

Raccolta

I semi di cumino sono pronti per essere raccolti in autunno quando i fiori hanno finito di sbocciare e le teste dei semi diventano marroni. Raccogliere, tagliare gli steli vicino al suolo, legare insieme le estremità e mettere le teste dei semi in un sacchetto di carta. Appendi gli steli e i sacchetti capovolti in un luogo caldo per consentire ai baccelli di asciugarsi completamente. La borsa catturerà i semi che cadono. Gli steli possono anche essere lasciati piatti sui vassoi alla luce del sole per accelerare il processo di essiccazione.

Una volta che tutto è completamente asciutto si può iniziare a separare i semi dai baccelli. Battere i gambi contro una superficie dura mentre sono ancora nella borsa, oppure arrotolare i baccelli tra le dita per separare i semi di cumino. Vagliare delicatamente qualsiasi pula, sporco, e detriti dal seme rimanente prima di riporlo.

Le piante di cumino non sono coltivate per il fogliame, però, le foglie fresche possono essere raccolte da piante mature per aggiungere un leggero sapore piccante alle insalate o usate come guarnizione alle erbe per zuppe e stufati. Una volta raccolto, trattare le foglie come un'erba o un'insalata fresca e conservare in frigorifero fino a un paio di giorni.

Memorizzazione

Una volta asciutto, conservare i semi interi in un contenitore ermetico e dovrebbero rimanere freschi per 2 anni. I semi possono essere usati interi o macinati fino a ottenere una polvere fine. Però, la freschezza e l'aroma si deteriorano molto più rapidamente se i semi vengono macinati. Per ottenere i migliori risultati, conservare i semi interi e tostarli delicatamente prima di macinarli. Usa il cumino macinato in polvere il prima possibile.

Risoluzione dei problemi

Le piante di cumino sono abbastanza facili da coltivare, ma ci sono alcune cose a cui prestare attenzione quando si prende cura di loro.

Problemi in crescita

Cumino in eccesso può portare al marciume radicale. Se le piante mostrano sintomi di declino e non ci sono segni evidenti di parassiti o malattie, allora è meglio controllare i livelli di umidità del suolo. Puoi usare una sonda per l'umidità del suolo o la tua mano per verificare se il terreno intorno alla base della pianta è bagnato. Risolvere, lasciare asciugare il terreno e ridurre la frequenza di irrigazione.

parassiti

afidi ( Afidoidea ) attaccano la giovane nuova crescita sulle piante, nutrendosi della linfa del floema e di fatto disidratando la pianta. Il danno risultante è foglie e steli distorti. Gli afidi portano anche una moltitudine di altre malattie delle piante. Utilizzare insetti utili come le larve di coccinella ( cococinella septempunctata ) per il trattamento biologico. O, spruzzare con un buon sapone insetticida biologico o olio di neem.

Malattie

Fusarium appassito è una malattia fungina trasmessa dal suolo che interferisce con la capacità di una pianta di trasportare acqua e rimanere idratata. I sintomi di solito compaiono in tarda stagione e includono, foglie appassite, steli pendenti e foglie più vecchie che ingialliscono. L'appassimento di Fusarium può anche diffondersi attraverso semi contaminati, strumenti e insetti. È importante mantenere puliti tutti gli strumenti e acquistare semi di alta qualità da fonti affidabili. Le piante colpite dovrebbero essere distrutte e non compostate. L'applicazione di un fungicida biologico come MycoStop al terreno ha mostrato segni di riduzione della diffusione del fusarium.

Peronospora dell'Alternaria è una malattia fungina che fiorisce in ambienti caldi, condizioni umide e si diffonde attraverso terreno e semi contaminati. Le foglie fini e delicate del cumino sono completamente scolorite da questa malattia e può rapidamente impossessarsi di un intero raccolto. Le piante sane hanno meno probabilità di essere colpite, quindi assicurati che le piante siano ben nutrite, idratato e privo di erbacce per massimizzare la circolazione dell'aria. Rimuovi e distruggi le piante colpite e rimuovi tutti i detriti vegetali per prevenire lo svernamento delle spore fungine. Il trattamento organico di questa malattia è limitato ai fungicidi di rame.

oidio colpisce le piante che si trovano in ombra umida durante il caldo, tempo umido. Questa malattia fungina si diffonde per spore, coprendo le foglie con una crescita bianca simile a una spolverata di farina e inibisce la fotosintesi ottimale. Le foglie ingialliscono, asciugare completamente e morire. Una buona igiene del giardino è essenziale per evitare questa malattia, oltre a rimuovere il fogliame infetto e trasferire le piante per crescere in pieno sole. Trattare con spray fungicidi organici come zolfo, olio di neem e bicarbonato di potassio.

Domande frequenti

D:Il cumino è facile da coltivare?

R:Il cumino è facile da coltivare quando le condizioni sono giuste. Ha bisogno di fertili, terreno ben drenato e pieno sole.

D:Il cumino è perenne?

R:Il cumino è una pianta annuale con una stagione di crescita di circa 120-150 giorni durante i mesi più caldi dell'anno.

D:Quanto dura il seme di cumino?

A:I semi di cumino dovrebbero durare fino a due anni se conservati in un contenitore ermetico.