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Agricoltura moderna
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Se sei un amante dell'aglio e un coltivatore di aglio come me, probabilmente ne hai un sacco nel tuo giardino o a casa tua proprio in questo momento. Queste piante bellissime e deliziose hanno così tanta versatilità in cucina che mi piace coltivarne una grande porzione ogni stagione e conservarle per l'uso durante tutto l'anno.
Ma conservare l'aglio può essere una sfida se non sai cosa stai facendo. Esistono molti metodi diversi per conservare l'aglio, alcuni meglio degli altri.
Diamo un'occhiata esattamente a come conservare il tuo aglio nel modo giusto in modo da poter gustare questi bulbi saporiti per i mesi a venire.
Sia che tu coltivi l'aglio nel tuo giardino o lo acquisti da una drogheria o da un mercato degli agricoltori, ci sono alcuni problemi di controllo della qualità a cui prestare attenzione sulle tue lampadine. Evitarli aumenterà la durata di conservazione e il tasso di successo della conservazione dell'aglio:
Se stai acquistando il tuo aglio, stai cercando azienda, bulbi freschi con secco, pelle cartacea all'esterno. Se la lampadina è morbida, probabilmente è troppo maturo e non durerà a lungo in magazzino. Evita anche di comprare aglio che è refrigerato. Esistono molti tipi di aglio, ma il loro deposito è tutto simile, quindi non preoccuparti di questo.
Se stai selezionando bulbi dal tuo giardino, scegli quelli che sembrano sani e non danneggiati da parassiti o malattie.
Dopo aver raccolto l'aglio, devi curarlo prima di poterlo conservare correttamente. Il processo di stagionatura fa in modo che l'energia rimanente vada ai tuoi bulbi (dato che è quello che ci interessa quando coltiviamo l'aglio).
Prima di curare l'aglio:
Il modo più semplice per curare l'aglio è legarlo in 3-6 mazzi di piante e legarlo a uno spago. Le corde devono essere posizionate in un'area con un'ottima circolazione d'aria e la temperatura dell'aria ideale è di circa 27°C (80°F).
Lascia stagionare l'aglio per circa due settimane. Saprai che ha finito di indurire quando la pelle è asciutta e la carta, proprio come l'aglio che compreresti in un negozio o al mercato degli agricoltori.
Dopo che il tuo aglio è stagionato, devi pulirlo un po' prima di riporlo.
Spazzola le mani lungo le radici:dovrebbero essere fragili dal processo di polimerizzazione e staccarsi subito. Taglia le cime, ma attenzione a non tagliare troppo vicino al bulbo. Non vuoi esporre nessuno dei chiodi di garofano all'aria.
Se stai pulendo l'aglio dal collo duro, lascia il collo in modo da poterlo aprire più facilmente in futuro.
Rimuovere solo gli strati esterni estremamente sporchi della pelle cartacea. Altrimenti, tienilo acceso perché aiuta il tuo aglio a rimanere fresco.
Suggerimento per la pulizia :Se vedi dei chiodi di garofano danneggiati che ti sei perso prima, rimuoverli dai bulbi. Se alcuni dei tuoi bulbi sono morbidi dopo la polimerizzazione, usali invece in cucina:non si conservano bene.
Il modo più semplice per conservare l'aglio raccolto è metterlo in sacchetti a rete che puoi acquistare online. Questi sono riutilizzabili e forniscono la circolazione dell'aria di cui il tuo aglio avrà bisogno per mantenersi bene.
Ecco i requisiti ambientali per la conservazione dell'aglio:
Se la temperatura scende troppo, i tuoi bulbi inizieranno a germogliare dopo che la temperatura si sarà alzata di nuovo. Questo è il motivo per cui tentare di conservare l'aglio acquistato in negozio e conservato nella sezione refrigerata è una cattiva idea.
Se l'umidità è troppo bassa, il tuo aglio si asciugherà troppo velocemente e avvizzirà.
Se la circolazione dell'aria è scarsa, il tuo aglio ha un'alta probabilità di marcire.
Quando guarito, puliti, e conservati correttamente, l'aglio si conserva per oltre sei mesi (a volte più di un anno).
Se hai dei bulbi d'aglio freschi che vuoi conservare più velocemente del metodo che ho descritto sopra, ci sono molte opzioni diverse per te. Alcuni sono migliori di altri, e alcuni metodi popolari per conservare l'aglio possono effettivamente essere piuttosto pericolosi, quindi continua a leggere.
Conservare l'aglio fresco in frigorifero non è generalmente una buona idea. Questo perché i bulbi di aglio sono a bassa acidità, rendendoli inclini al Clostridium botulinum, meglio conosciuto come il colpevole del botulismo.
Quando vedi l'aglio venduto al negozio sott'olio, ha tipicamente un conservante come l'acido citrico aggiunto per aumentare l'acidità della miscela, prevenire la formazione di Clostridium botulinum. Viene anche conservato a una temperatura più bassa nei frigoriferi commerciali rispetto a quella che il frigorifero di casa è in grado di raggiungere nella maggior parte dei casi.
Congelare l'aglio fresco è un'opzione fantastica. Ecco i modi migliori per farlo:
Non importa quale metodo scegli, è fondamentale congelarlo non appena hai finito di prepararlo. Non metterlo in frigo o lasciarlo fuori, per i motivi elencati nella sezione frigo sopra.
È meglio non mettere l'aglio. Come accennato nella sezione refrigerazione dell'aglio, è una pianta a bassa acidità che è soggetta a Clostridium botulinum. Le spore proliferano anche in ambienti poveri di ossigeno, per cui sono famosi i cibi in scatola.
Per essiccare gli spicchi d'aglio, prima assicurati che siano freschi e non morbidi o ammaccati. Sbucciare i chiodi di garofano e tagliarli a metà ciascuno. Asciugali a circa 140 ° F (60 ° C) per due ore. Dopo due ore, ridurre a 130˚F (54˚C). Toglili dal forno o dall'essiccatore quando sono completamente asciutti.
Se decidi di conservare l'aglio sott'olio, devi essere molto vigile a causa del potenziale sviluppo di Clostridium botulinum. Qualunque cosa tu faccia, non conservare a temperatura ambiente. Infatti, in realtà è illegale per i fornitori di prodotti commerciali a base di aglio conservare il loro aglio in olio che non è stato acidificato con qualcosa come l'acido citrico.
Perché non è conveniente acidificare la tua miscela di aglio + olio a casa, il congelamento immediatamente dopo la preparazione è il migliore.
Uno dei modi più interessanti per conservare l'aglio è mettere i chiodi di garofano nell'aceto o nel vino e metterli in frigo. Se stai usando il vino, andare con un vino bianco secco. Se usi l'aceto, l'aceto bianco funzionerà. Si conserva per 3-5 mesi in frigo.
Se usi questo metodo, tieni d'occhio qualsiasi crescita insolita sulla superficie del tuo contenitore. Questo di solito è la formazione di muffe o lieviti a causa di una temperatura superiore a quella ideale, quindi assicurati che il tuo frigorifero sia abbastanza freddo.
Indipendentemente dal metodo di archiviazione utilizzato, ci sono un sacco di modi meravigliosi per usare l'aglio! Ecco alcuni dei miei preferiti, ma per favore commenta qui sotto con il tuo:sono sempre alla ricerca di altri modi per usare questo delizioso ortaggio.
L'aglio arrostito è il mio modo preferito di cucinarlo, dovuto al sapore dolce che contrasta con il profilo aromatico tipico della maggior parte dell'aglio. Adoro spalmarlo sul pane o usarlo per marinare le carni.
Per arrostirlo, basta tagliare la punta del bulbo per rivelare un sentore delle cime dei chiodi di garofano. Poi avvolgeteli nella carta stagnola e versateci sopra un filo d'olio d'oliva. Mettili in forno a 350 ° F (176 ° C) per circa mezz'ora a un'ora. una volta che i bulbi sono morbidi, puoi spremere l'aglio arrostito direttamente dal bulbo.
L'aglio in salamoia è uno dei preferiti di molti giardinieri e chef. Porta il pungente, forte sapore di aglio abbassato un po', il che significa che puoi gettare molti chiodi di garofano in un piatto e il sapore non prevarrà su tutto il resto.
Non entrerò in un tutorial completo sul sottaceto all'aglio qui, ma puoi sbucciare gli spicchi d'aglio e buttarli in frigo con sale e aceto.
Mentre conservare l'aglio fresco nell'olio è una cattiva idea (a meno che non lo congeli immediatamente), puoi fare l'olio all'aglio usando l'aglio essiccato. Mettere l'aglio essiccato tritato in un piccolo contenitore e versare un po' d'olio. Lascia riposare per un po 'in modo che i sapori si infondano e poi usi a tuo piacimento.
Dopo aver asciugato l'aglio, puoi fare un facile sale all'aglio lanciandolo in un robot da cucina e tritandolo fino a quando non è a grana fine. Aggiungi sale a tua scelta al tuo aglio in un rapporto di 4:1 e pulsa per alcuni secondi. Non mescolare troppo a lungo:creerai una miscela troppo fine e si accumulerà.
Hai un metodo preferito per conservare o usare l'aglio? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto!
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